Voor de meeste Britse mensen, het is gewoon niet het vakantie seizoen zonder een klassieke Yorkshire pudding: een eggy, gepofte-up-pannenkoek gerecht traditioneel geserveerd voordat het hoofdgerecht met jus en vlees-en braadvet. Zie het als een soort van vlees donut.
Er zijn een heleboel nuttige gidsen die er zijn voor het maken van de perfecte Yorkshire pudding. J. Kenji Lopez-Alt getest een hele hoop verschillende recepten onlangs voor het Food Lab Ernstig Eet en besloot, na het maken van honderden van deze terpen van zachte/deegachtige goedheid, “Het is bijna onmogelijk om te knoeien-up van een Yorkshire pudding.”
Ik smeek te verschillen. Ik ben een hele goede kok, en hebben met succes veel batches van popovers — een nauwe relatie met Yorkshire pudding. En toch is mijn grote New Year ‘ s Eve Yorkshire pudding experiment is bedoeld voor het begeleiden van geroosterde lamsbout was een regelrechte mislukking. Het kwam uit de oven volledig vlak en al te scherpe randjes, met volkomen mislukt stijgen. Het was tenminste geen slap om op te starten.
Ik ben niet de eerste om te falen bij het maken van Yorkshire pudding. Terug in 2008, de Royal Society of Chemistry woog in op de materie, te verklaren dat een bona fide Yorkshire pudding moet worden vier centimeter lang. (De mijne niet eens in de buurt komen.) Ze vaardigde ook een “officiële” recept, zij het een beetje verspreid over de details: de basisformule is 1/3 kop bloem en 1/3 kop melk/water mengsel per ei gebruikt.
Dat deden ze om te helpen een Yorkshireman met de naam Ian Lyness die had verplaatst naar Boulder, Colorado, en vond de grote hoogte en de bijbehorende verandering in luchtdruk geruïneerd zijn pogingen in Yorkshire pudding. “Zondag vanuit mijn keukenraam hier kan ik genieten van de aanblik van het fokken met sneeuw bedekte bergen,” schreef hij in zijn brief aan de RSC. “Maar op mijn bord zijn er verontschuldigend kleine heuvels.”
Gesponsord
Eerlijk gezegd, ik zou blij geweest zijn met de heuvels in plaats van de vlakke, eentonige vlakte die kwam van mijn oven laatste nacht. Ik was voorzichtig met de stof verhoudingen. Ik laat het beslag rusten gedurende 30 minuten om ervoor te zorgen het was op kamer temperatuur. Ik pre-verhit de pan (met braadvet) voor het toevoegen van de slagman. En ik volgde het koken instructies naar de letter, en nooit een keer de oven tijdens het bakken van de tijd. Dus hoe is het allemaal zo verkeerd? Ik ben over het leren van mijn fouten, dus ik heb een beetje online onderzoek om een antwoord te vinden.
1. Was het het recept? Ik gebruikte deze versie van eenvoudige Recepten. Het heeft alle noodzakelijke ingrediënten: meel, eieren, melk, geroosterd braadvet, een beetje boter en een snufje zout (een snufje tijm, te). Ik was voorzichtig, gebruik niet te veel boter, omdat het braadvet al voegt veel vet en te veel vet kan remmen de vorming van belangrijke gluten netwerk, waardoor voor een zwaardere, minder gezwollen textuur. Zelfs als het niet het ideale recept, volgens de strenge normen van het RSC, het niet zou hebben nagelaten een zo spectaculair. Dus ik ben geneigd om te denken dat het probleem ligt elders.
2. Was het de bloem? Veel bakker is aan de grond gelopen, zelfs met zeer bekende recepten als ze toevallig voor het gebruik van een laag-eiwit meel door een ongeval. Naast zetmeel, meel bevat twee belangrijke eiwitten, glutenine en gliadine, en bij het toevoegen van vloeibare melk (soms snijden met water) en eieren in het geval van Yorkshire pudding — ze combineren in gluten. Het is de gluten netwerk dat houdt alles bij elkaar tijdens het bakken, en minder eiwit hindert die formatie. Het is gemakkelijk om per ongeluk gebruiken met een laag-eiwit meel, omdat het labelen van de verschillende soorten meel is erg onnauwkeurig. Maar dit lijkt een onwaarschijnlijke verklaring voor mijn falen, omdat (etikettering terzijde) ik gebruikte dezelfde bloem ik had net een maand van tevoren te maken die perfect bleek popovers voor het diner gasten.
3. Was het de pan? Het recept voor een 9×12 Pyrex schotel, en dat is wat ik gebruikt heb (oke, ik heb een 9 x 13, maar dat is een minimaal verschil). Eerlijk gezegd, het leek te groot, hoewel Lopez-Alt dringt erop aan dat de keuze van de pan is niet van belang. (Ja, zeker, dat de Heer Het is-Onmogelijk-om-Mess-Up-a-Yorkshire-Pudding.) Ik had met mijn speciale popover tin individuele puddingen, maar ik was erop gebrand om de traditionele gerecht versie als een experiment.
Mmmm, Yorkshire pudding in een gietijzeren koekenpan.
Dit lijkt de meest waarschijnlijke bron van de fout. Misschien is de pan te groot was voor de ondersteuning van de slagman zoals het probeerde op te stijgen. En hoewel ik vooraf verhit de pan, ik had geen warmte voor de volledige 10 minuten geadviseerd in het recept. Ik ben gewend om mijn popover tin, dat is een uitstekende warmtegeleider, en dus warmt zeer snel op. Pyrex? Niet zo veel. En als dat niet het eerste begin van de uitbarsting van hoog vuur, de vloeistof in het beslag niet verdampen snel genoeg. Zonder die barsten van de stoom steeds gevangen zit in het web van gluten, uw popovers niet pop, en uw Yorkshire pudding niet stijgen.
Conclusie: Mijn mislukte poging is waarschijnlijk te wijten aan het gebruik van een glazen Pyrex pan en niet de aanpassing van mijn techniek dienovereenkomstig te nemen van het verschil in warmte geleiding rekening. Wat denk je?
Update: Lopez-Alt heeft dit te zeggen. “Dat simplyrecipes recept lijkt de verhoudingen zijn een beetje wankel. Veel van de bloem en het ei. Ik zou ook niet vertrouwen een recept voor het bakken, die geen lijst van ingrediënten van het gewicht. Bloem kan variëren door zo veel als 50% in gewicht, afhankelijk van hoe je verpakken in een beker! Gebruik maken van mijn recepten en het gebruik van een schaal voor de volgende keer.” Doen!
New Year ‘ s Resolutie: Volgend jaar zal ik gebruik gewoon mijn trouwe popover tin en individuele Yorkshire pudding, omdat ik duidelijk niet kunnen worden vertrouwd om recht te doen aan de traditionele pan verscheidenheid. En gebruik Lopez-Alt-s eigen recept.
Het moet gezegd worden dat zelfs een mislukte, flatscreen-Yorkshire pudding is best lekker; we spotte naar beneden de hele rotzooi met onze maaltijd. En ten minste de lamsbout bleek perfect:
Eten We lamsbout restjes voor de volgende twee dagen.
Afbeeldingen: (top) Neal Langan/Shutterstock. (midden) J. Kenji Lopez-Alt, De Food Lab/Ernstig Eet. (onder) Jennifer Ouellette met zijn trouwe iPhone.