Livsmedelsindustrin under de senaste åren klivit långt fram. Tack vare arbetet med forskare från hela världen är det redan möjligt att syntetisera nästan alla typer av produkter. Det enda som för närvarande inte är att skapa prisvärda artificiellt kött. De är antingen söt eller gott, men dyrt. Det är möjligt att skapa en “sann” artificiellt kött nära Omöjligt Livsmedel. Enligt författarna, deras kött “smakupplevelser är inte sämre än att presentera”.
Specialister i företaget Omöjligt Livsmedel tror att det unika med “kött” smak är en speciell uppsättning av proteiner, av vilka de flesta är heme. Han ger köttet dess unika färg, smak, och kan också hittas i blodet hemoglobin (syretransport) och i muskelfibrer som en del av myoglobin. Dessutom, heme är inte bara djur utan också i anläggningen organismer, där det kan vara framgångsrikt fördelas. Det finns dock ett problem: den andel av heme i växter är flera tusen gånger lägre än i djurens vävnader. Men forskare från Omöjligt Livsmedel har hittat en lösning: en gen i anläggningar för produktion av heme extraherades och “främmande” kultur av jäst pichia pastoris, som framgångsrikt kan syntetisera det i tillräckliga mängder. Men det är inte allt! Specialister Omöjligt Livsmedel var också möjlighet att syntetisera och lukten av kött.
“För att skapa den lukt som vi använder gas och masspektrometri. Vi steker en bit kött och fixa lukt. Sedan, en analys av alla de molekyler som ansvarar för doften. Således får vi en typ av “kastar av dofter” olika sorters kött”.
Och slutligen, vad krävs för att skapa artificiellt kött, är den rätta strukturen. Det använder också ett antal vegetabiliska proteiner. Till exempel, veteprotein ger erforderlig viskositet och densitet av kött, och tack vare stärkelsen härdar köttet när du steker. Nu företaget Omöjligt Livsmedel har öppnat en fabrik i USA och planerar att producera cirka en miljon enheter av färdiga produkter per år.
Artificiellt kött, som smakar som inte skiljer sig från den nuvarande
Vladimir Kuznetsov