Bak Omtalen av ‘Lab-Vokst’ Kjøtt

Illustrasjon: Jim Cooke/Gizmodo Ryan F. Mandelbaum23 minutter agoFiled til: In-Vitro Kjøtt

Kultivert Kjøtt
Lab-Vokst Kjøtt
Vitenskap

Illustrasjon: Jim Cooke/Gizmodo

Noen folk har store planer for fremtiden. De ønsker deg en burger-eatin’, kylling-finger-dippin ” American—å kjøpe sine burgere og nuggets vokst fra stamceller. En dag, kjøttetere og veganere kan også dele deres hypotetiske burger. Som burger vil bli deilig, miljøvennlig, og være umulig å skille fra en vanlig burger. Og de forsikrer deg om at kjøttet skal være ekte kjøtt, bare ikke bakken fra slaktede dyr.

At fremtiden er på hodet av en kadre av Silicon Valley oppstart grunnleggerne og minst en nonprofit i verden av kultivert kjøtt. Noen er sikker på at det vil helbrede de miljømessige woes forårsaket av Amerikansk landbruk samtidig beskytte velferden til husdyr. Men disse fremtidige matvarer’ løfter er hypotetisk, med mange påstander basert på en futurist optimisme i tråd med Silicon Valley oppstart kultur. Kultivert kjøtt er fortsatt i sin forsknings-og utviklingsfase, og må overvinne massive hindringer før den treffer markedet. Forbruker-klar produktet ikke eksisterer ennå, og fremdriften er i stor grad dekket av immaterielle krav og sensasjoner trykk. I dag, kultivert kjøtt er en mye hype, og ingen forbruker – produkt.

“Mye av det som skjer i verden av kultivert kjøtt er gjort for moro skyld PR.”

“Mye av det som skjer i verden av kultivert kjøtt er gjort for å få til PR,” Ben Wurgaft, en MIT-basert post-stipendiat forsker å skrive en bok om kultivert kjøtt, fortalte Gizmodo. Wurgaft finner det vanskelig å tro at mange spådommer om kultivert kjøtt er fremtiden, også løftet om en FDA-godkjent forbruker-produkt i løpet av et år.

Sannheten er at bare noen få vellykkede prototyper har ennå ikke blitt vist for publikum, inkludert en NASA-finansiert gullfisk-basert protein i begynnelsen av 2000-tallet, og en biff vokst fra frosk celler i 2003 for en kunstutstilling. Flere har kommet nylig: Mark Post avduket en $330,000 kultivert burger i 2013, oppstart Memphis Kjøtt har produsert kultivert kjøttboller og fjørfe siste og dette året, og Hampton Creek planer om å ha et produkt avsløre middag ved utgangen av året. (Memphis Kjøtt nektet å bli intervjuet for denne historien, og alle sitater tilskrevet dem kommer fra tidligere rapportering.)

Fordi mange i den kultiverte kjøtt industri se dette kjøttet som cruelty-free, dyrs rettigheter grupper har blitt mer tydelig med hensyn kultivert kjøtt i sin siste tiden. Folk for Etisk Behandling av Dyr tilbudt en million dollar i premie til den som kunne “produsere kommersielt levedyktig mengder av in vitro (lab-voksen) kylling kjøtt” i 2008. At konkurransen er fristen er gått i 2014, men i 2016 en non-profit som kalles God Mat Institutt skilt ut av dyrs rettigheter organisasjon Nåde for Dyr. Den INNKVARTERING oppgave er å fremme det de kaller “rent kjøtt” eller “kjøtt som er produsert gjennom mobilnettet landbruk” i stedet for slakting, Bruce Friedrich, God Mat instituttets direktør fortalte Gizmodo. I dag, flere nyetableringer har lagt inn mobil landbruk plass, mange av som grunnleggerne er veganer eller som tout sine produkt er antatt etiske overlegenhet. (Memphis Kjøtt hjemmeside uttrykkelig sier at deres produkt er ikke vegetarianer eller veganer, selv om det har blitt fremmet av INNKVARTERING og vegansk ansatte i selskapet har sagt at de ville spise sitt eget produkt.)

“Vi har en mat-system som ikke fungerer, mennesker som spiser mat som reduserer deres kropp, et milliarder kroner går sultne til sengs hver kveld,” Josh Tetrick, administrerende DIREKTØR i den kontroversielle mat selskapet Hampton Creek, fortalte Gizmodo. Han foreslo at alle disse krisene kunne løses “med planter”, men siden “folk elsker kjøtt,” kultivert kjøtt kan hjelpe. Problemet er ekte: Kjøtt forbruket fortsetter å øke, og øke med “4 prosent per person i løpet av de neste ti årene,” i henhold til Ensia rapportering. Husdyr representerer omtrent 15 prosent av de menneskeskapte klimagassutslippene, i følge Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Men først, startups trenger for å faktisk starte i forbrukerprodukter, som betyr å overvinne kritiske produksjon og distribusjon utfordringer før du selv tenker på å selge det som en rimelig, rimelige alternativ til slaktet kjøtt.

“Det som er viktig er at ingen har gjort dette i stor skala ennå. Disse er basert på eksisterende ekstrapolering av lab-skala prosesser som ikke bare umulig, men heller ikke en nøyaktig gjengivelse av hva dette ville se ut,” Eitan Fischer, leder for Mobile Landbruk på Hampton Creek fortalte Gizmodo.

For nå, vi vet at kjøtt er laget av økende dyr-avledet celler i laboratoriet og fangst på kjøtt etter en måned eller så. En del av denne skalaen-up inkluderer å utvikle industrielle bioreactors for voksende kjøttet til slutt, kultivert kjøtt produsenter håper prosessen vil se mye som øl-brygging, der cellene vokser i store tanker. (Bioreactors så stor som 20.000 liter eksisterer for andre formål, men ville trenge å være designet spesielt for voksende ku, kylling eller gris celler.) Selskapene er mamma om deres fremgang på disse bioreactors. Hampton Creek fortalte Gizmodo at de hadde en bioreactor og forklarte hvordan skalaen-up kan fungere, men vil ikke gi detaljer om størrelsen.

“Realiteten er at vi ikke har et produkt ennå. Det tar ganske lang tid, og det er fortsatt hindringer å overvinne på å få det.”

Og likevel, kultivert kjøtt startups elsker å bringe opp slaktet kjøtt er klimagassutslippene. “Med planter som gir næringsstoffer for animalske celler til å vokse, tror vi at vi kan produsere kjøtt og sjømat som er over 10 ganger mer effektiv enn verdens høyeste volum slakteri (en 1,000,000-kvadratmeter anlegget i Tjære Hæl, N. C.). Alt dette uten å begrense eller slakting et enkelt dyr, og med en brøkdel av klimagasser og bruk av vann,” Hampton Creek administrerende DIREKTØR Josh Tetrick skrev på en LinkedIn-post denne siste juni.

Men til tross for hva du kanskje har hørt, er beviset som om kultivert kjøtt er bedre for miljøet er usikker. “På miljøfag, det arbeidet som er gjort er svært foreløpige,” Hampton Creek ‘ s Fischer sa. En 2011 studie beregnet at produktet kan gi mindre utslipp av klimagasser, men bruker omtrent den samme mengden energi som den Europeiske svinekjøtt bransjen. Ett 2015 studie fant potensielle miljømessige fordeler i Kina, men en annen 2015 anslår funnet det kunne bruke like mye energi som dyret-basert kjøtt. Felles tema er usikkerhet.

Det ser ut til at selve ideen om at kultivert kjøtt vil være bedre for miljøet enn slaktet kjøtt er ikke bare krever nye måter å matproduksjon, det krever verden rundt det å endre på, for å opprettholde det—for produktene skal være laget og sendt hovedsakelig med fornybar energi, for eksempel.

Når Memphis Kjøtt drøfter de miljømessige fordelene på sin hjemmeside, gitt ufullstendige data, disse påstandene synes avhengig av optimisme. “Når folk forteller historier om kultivert kjøtt en av de tingene de gjør er raskt å fylle ut feltene på siden rundt kjøtt,” sa Wurgaft. Han mener at noen interessenter behandle kultivert kjøtt som et objekt som de kan henge andre hypotheticals om fremtiden.

Så langt som dyrkes for kjøtt er andre store løftet—kjøtt uten mord—det er også usikkert. De snakket-om hinder i slakte-gratis kjøttproduksjon er hvordan å mate cellene. Landbruksnæringen behandler kyr som små fabrikker: planter bruker solenergi, kuer spiser planter, kyr slå solenergi til energi forbruksvarer av mennesker. Som kyr, celler dyrket i kultur må være matet også. Det mest utbredte alternativet er et serum som er gjort fra blodet av kalv fostre som kalles føtalt bovint serum—helt klart ikke en vegansk eller slakting-gratis alternativ. Dyrt og proprietær erstatninger eksistere som God Mat Institutt senior forsker Liz Specht viste meg, men hver kultivert kjøtt selskapets Hellige Gral er en rimelig serum uten animalske produkter.

“Vi har validert vår første prosessen og skapte Memphis Kjøtt uten føtalt bovint serum,” Steve Myrick, vice president of Business Development i Memphis Kjøtt fortalte Gizmodo for noen måneder siden. “Vi er i prosessen nå med å legge til at alle våre produkt. Det er en av våre stolteste prestasjoner.” Hva som serum er faktisk laget fra, verken de eller Hampton Creek ville si, siterer immaterielle krav. Men Mike Selden, CEO av kultivert fisk oppstart Finless Mat, fortalte meg at det var en ganske svart og hvitt vei til fullt ut å identifisere den nødvendige vekst faktorer” som kreves for å opprette et slakte-gratis serum erstatning. “Når de er identifisert, kan vi produsere dem i transgene gjær, bringe kostnadene for en blandet produkt (ikke 100% fisk, en del plantemateriale) ned til ca $100 for et pund.”

Likevel er mesteparten av avgjørende fakta rundt kultivert kjøtt fremgang er skjult som åndsverk, til tross for påstander om en “transparent produksjonsprosessen” fra Memphis Kjøtt, for eksempel. Arten av å være en bedrift krever skjult informasjon—om serum, bioreactors, og hvordan alle de animalske celler kommer til å holde sammen—mye som den hemmelige formler for Coca-Cola eller KFC er kylling. Hampton Creek har nettopp annonsert at de “snakker” til å lisensiere disse anstendighet metoder for å “noen av verdens største kjøtt-selskapene.”

Til tross for vår manglende evne til å virkelig vurdere nåværende tilstand av kultivert kjøtt, trykk dekning alene ville gjøre du tror at fremtiden vil være “full av lab-vokst kjøtt.” Jeg er like skyldig som den hvile for fueling the hype.

“Jeg tror at det er ganske høye til å være å prøve å selge et produkt til en gruppe som du ikke er en del av.”

“Det har vært en del av nyhetene i nesten syv år nå, selv i tider da det ikke var mange nye ting som skjer,” Mark Post, Professor i Vaskulær Fysiologi ved Maastricht University i Nederland, co-grunnlegger av Mosa Kjøtt og skaperen av den første kultiverte hamburger, fortalte Gizmodo. “Det virker litt overdrevent. Det er enten den ene eller den andre. Det er negativt for grunner som ikke kan spores, men det er ingen bestemt bevis, det er bare følelser, eller det er veldig positivt som er mer relatert til den høye forventninger og ønsketenkning. Realiteten er at vi ikke har et produkt ennå. Det tar ganske lang tid, og det er fortsatt hindringer å overvinne på å få det.”

I dag, estimater for lanseringen av den første forbruker produktspekter fra Hampton Creek ‘ s 2018 krav til Memphis Kjøtt er 2021 krav. Mange industri observatører tror disse datoer er i overkant optimistiske, men dette kan avhenge av den opprinnelige prisen. Men oversell i dekning er ikke noe nytt—i intervjuer med Gizmodo, minst tre forskjellige kommentatorer sitert Alexis Madrigal er 2013-diagram i Atlanterhavet. Det viser at det er spådd datoer på mange av anslag for når in vitro kjøtt ville treffe hyller har gått.

Industri-observatører ikke involvert i oppstarten er skeptisk for mange forskjellige grunner. Flere, i intervjuer med Gizmodo, sa at bølger av spekulasjoner forhindret produktiv samtale om hvordan dette har aldri før spist mat ville bli skalert og regulert av FDA, og hvordan det ville utvikle seg.

Noen sa at vegansk tankegangen var ubehagelig. “Det virker underlig at vegetarianere ville være å prøve å markedsføre et produkt til ikke-veganere,” Erin Kim, kommunikasjonsdirektør i New Harvest, en non-profit som midler åpen vitenskap kultivert kjøtt prosjekter, fortalte Gizmodo. “Jeg tror at det er ganske høye til å være å prøve å selge et produkt til en gruppe som du ikke er en del av.”

Andre i bransjen var opptatt av at hemmelighold som kommer sammen med IP (intellectual property) hevder kan indusere frykten i det offentlige. “Jeg er redd de måter som genmodifiserte [mat] inn det offentlige, som var mer relatert til IP og eierskap enn vitenskap og teknologi,” sa Isha Datar, New Harvest er administrerende Direktør. “Jeg fant ut at kultivert kjøtt kan være transformative, men som ikke ønsker det samme til å skje med det [som det gjorde] med Gmo.”

Datar også trodde det overraskende å bruke vestkysten Silicon Valley oppstart tenkning til den tradisjonelle midt-Amerika kjøtt verden. Tetrick fra Hampton Creek fortalte Gizmodo at selskapet gikk inn i den kultiverte kjøtt plass fordi han ønsket å redusere industrielt produsert kjøtt forbruk i Trump landet. Er ikke disse regionene allerede mistroisk av den liberale kyst-elite? Hvorfor skulle de kjøpe denne liberale kjøtt?

Dette er en liten bransjen å gjøre store løfter om hva fremtiden av kjøtt vil se ut. Selvfølgelig, startups trenger å gjøre høytidelige løfter (og traff mål), slik at de kan fortsette å være finansiert. Men i dette tilfellet, vi vet ikke om løsningen de har å tilby vil faktisk være den beste.

“Ideen om at ett eller flere selskaper vil plutselig løse problemet i de neste par årene er galskap. Vi er bare en slags balansere ufullkommenhet versus det haster.”

Mens du er trygg på at selskapet hans skulle treffe 2018 fristen, Tetrick, Hampton Creek ‘ s administrerende DIREKTØR, som er avtalt med bekymringer. “Ideen om at ett eller flere selskaper i Silicon Valley, og Israel plutselig løse problemet i de neste par årene er galskap,” sa han, heller ikke han tror kultivert kjøtt var en perfekt løsning. “Vi er bare en slags balansere ufullkommenhet versus haster. Gitt alle utfordringene rundt det tekniske, kulturelle, lover og forskrifter—det er verdt en innsats.”

Likevel, altfor positivt trykk og etiske optimisme kan gjøre oss drømmer om en verden som ikke eksisterer ennå, der all mat er brygget i en bioreactor, i stedet for en fremtid der vi forfølge andre alternativer som kan løse problemer av industrielt landbruk. Det er spennende at en versjon av fremtiden føles som det er rundt hjørnet, men folk har vært å skrive om lab-vokst møte minst siden 2003, uten et kommersielt produkt å vise for det. Det eksisterer ikke ennå, i hvert fall ikke på en måte som du, som forbruker, kan spise det.

“Der hvor jeg tror vi veer mer inn ‘dårlige’ territorium er når slags fantasi som tilbys av denne teknologien kan også begrense oss. Jeg tror ikke in vitro kjøtt er ” fremtid av kjøtt,” Christina Agapakis, biolog og kreativ leder av Gingko Bioworks, en syntetisk biologi selskap som produserer tilpassede mikrober, fortalte Gizmodo. “Det kan være en fremtid i kjøtt, men jeg tror den måten mat og teknologi vil blande vil være mye mer komplisert enn en nåværende syn kan tilby.”