Diese Milch Hält Bis zu Neun Wochen, Ohne zu Verderben

George DvorskyFriday 10:45amFiled zu: Food science

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Gekühlte, pasteurisierte Milch in der Regel dauert etwa zwei bis drei Wochen, bevor Sie in ein elender Bienenstock der Abschaum und Niedertracht. Ein neues Verfahren, entwickelt von Forschern an der Purdue University verlängert die Haltbarkeit von Milch bis zu 63 Tagen—und ohne den Vorteil von zusätzlichen Chemikalien.

Purdue University Forscher Bruce Applegate, zusammen mit den Kumpels von der University of Tennessee, erreicht das Kunststück, durch die Erhöhung der Temperatur der Milch 10 ° C für weniger als eine Sekunde. Der Prozess, beschrieben in der aktuellen Ausgabe von SpringerPlus, beseitigt mehr als 99 Prozent der Bakterien hinterlassen nach der ersten Pasteurisierung.

“Es ist ein add-on zur Pasteurisierung, aber es kann hinzufügen Haltbarkeit von bis zu fünf, sechs oder sieben Wochen zu kalte Milch”, sagte Applegate in einer Pressemitteilung.

Die Milch stammt von Kühen ist in der Regel verpackt mit Mikroorganismen. Um es sicher für den menschlichen Verzehr, Milch wird pasteurisiert entfernen erhebliche Mengen an schädlichen Erreger, die uns krank machen und schließlich unsere Lieblings-Milchprodukte-Getränke in einer sauren glop der Nutzlosigkeit. Entwickelt durch Louis Pasteur im 19. Jahrhundert, die Technik, die tötet die meisten Bakterien, so kommerziell verarbeitete Milch enthält grundsätzlich keine Mikroorganismen. Der neue Prozess zerstört die meisten der Spuren von Bakterien übrig, die durch diese erprobte und wahre Behandlung, dramatisch erweitern Milch ein Verfallsdatum.

Hier ist, wie die low-temperature, short-time (LTST) – Methode funktioniert: Winzige Tröpfchen von bereits pasteurisierter Milch sind in einem beheizten, unter Druck stehenden Kammer, die sich schnell hebt und senkt die Temperatur der Milch etwa 10 Grad Celsius, jedoch immer noch unter der 70-Grad-Celsius-Schwelle erforderlich, für die Pasteurisierung. Nach der Behandlung, die Milch, die war vorinstalliert mit Lactobacillus und Pseudomonas zeigten, bakterielle Ebenen unterhalb der Nachweisgrenzen.

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“Mit der Behandlung, nehmen Sie fast alles”, sagte Applegate. “Was auch immer nicht überleben, ist auf einem so niedrigen Niveau, dass es viel länger dauert, für es zu vermehren, zu einem Punkt, an dem es schädigt die Qualität der Milch.”

Follow-up-tests ergab keine erkennbaren Unterschiede zwischen normalen pasteurisierte Milch und Milch-behandelt mit LTST. Wichtig ist, Diskussionsteilnehmer, die nicht in der Lage waren zu erkennen und Unterschiede in Farbe, aroma, Geschmack oder Nachgeschmack zwischen den beiden Versionen. Die Forscher zugeben, dass die Technik ist nicht perfekt—Sie sind immer noch den Umgang mit einigen geringfügigen Kontamination—aber Sie sagen, dass Ihre ersten Experimente zeigen, Versprechen als etwas, das die volle Leistung hochgefahren werden kann, um einen industriellen Maßstab.

Ein gepflegtes Teil zu dieser Methode ist, dass es verwendet bereits die benötigte Wärme zum Pasteurisieren der Milch, so dass zusätzliche Energie ist nicht erforderlich, um das system laufen. Die LTST Kammer wurde entwickelt, um Millisekunde-Technologien aus New York, und ein US-patent wurde bereits vergeben. Dieses Unternehmen und die Forscher, die die Methode entwickelte profitieren von diesem Durchbruch, aber es könnte auch gehen einen langen Weg bei der Verringerung der Verschwendung von Lebensmitteln. Das ist Brillant, aber es gibt immer noch kein Wort, wenn super-Milch kann seinen Weg finden, um Ihre Lebensmittelgeschäft.

[SpringerPlus]