Per la maggior parte Inglesi, gente, non è solo la stagione delle vacanze senza un classico Yorkshire pudding: un eggy, soffiato-up-frittella piatto, tradizionalmente servito prima del corso principale con sugo e carne di alici. Pensare ad esso come una sorta di ciambella di carne.
Ci sono un sacco di guide utili là fuori per rendere perfetto Yorkshire pudding. J. Kenji Lopez-Alt provato un sacco di ricette diverse, recentemente, la Food Lab a Gravi Mangia e concluso, dopo aver fatto centinaia di questi tumuli di soffici/pastosa bontà“, È quasi impossibile rovinare una Yorkshire pudding”.
Mi permetto di dissentire. Io sono un discreto cuoco, e l’hanno fatto con successo molti lotti di popovers — una relazione stretta con Yorkshire pudding. Eppure la mia grande notte di capodanno Yorkshire pudding esperimento, ha inteso accompagnare un arrosto di agnello — è stato un terribile errore. È venuto fuori il forno completamente piatto e troppo croccante ai bordi, di aver completamente fallito a salire. Almeno non era fradicia per l’avvio.
Io non sono il primo a non riuscire a fare Yorkshire pudding. Nel 2008, la Royal Society of Chemistry pesato sulla questione, dichiarando che un bona fide Yorkshire pudding devono essere quattro pollici di altezza. (La mia non è ancora venuto vicino.) Hanno anche rilasciato un “ufficiale” ricetta, anche se un po ‘ scarsa sui dettagli: la formula di base è 1/3 di tazza di farina e 1/3 di tazza di latte/acqua miscela per ogni uovo utilizzato.
Hanno fatto in modo di aiutare un Yorkshireman di nome Ian Lyness, che si era trasferito a Boulder, in Colorado, e ha trovato l’alta quota e di accompagnamento cambiamento nella pressione dell’aria in rovina i suoi tentativi di Yorkshire pudding. “La domenica dalla mia finestra della cucina qui si può godere la vista di allevamento montagne innevate”, ha scritto nella sua lettera di RSC. “Ma nel mio piatto ci sono scuse poco poggi.”
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Onestamente, io sarei stato felice poggi invece che con il piatto, scialbo distesa che è venuto fuori il mio forno la scorsa notte. Sono stato attento con l’ingrediente proporzioni. Ho lasciato riposare la pastella per 30 minuti per assicurarsi che fosse a temperatura ambiente. Pre-riscaldate la padella (con sgocciolature), prima di aggiungere la pastella. E ho seguito le istruzioni di cottura per la lettera, e mai una volta aperto il forno durante la cottura. Così come ha fatto andare tutto così sbagliato? Sono tutti di imparare dai miei errori, così ho fatto un po ‘ di ricerca online per trovare una risposta.
1. Era la ricetta? Ho usato questa versione da semplici Ricette. Ha tutti i requisiti ingredienti: farina, uova, latte, arrosto di alici, un po ‘ di burro e un pizzico di sale (io ho aggiunto un pizzico di timo, troppo). Sono stato attento a non usare troppo il burro, dal momento che le colature già aggiungere un sacco di grasso, troppo grasso può inibire la formazione di tutti i più importanti glutine rete, rendendolo più denso, meno gonfio texture. Anche se non è la ricetta ideale, per gli standard di RSC, non dovrebbe avere fallito così clamorosamente. Quindi io sono propenso a pensare che il problema è altrove.
2. Era la farina? Molti baker si è arenata anche con molto familiare ricette in caso di utilizzo di un basso contenuto di proteine farina incidente. Oltre all’amido, la farina contiene due proteine, la glutenina e la gliadina, e quando si aggiunge del liquido di latte (a volte tagliare con acqua) e le uova in caso di Yorkshire pudding e combinano in glutine. È il glutine di rete che tiene insieme il tutto durante la cottura, e meno proteine che ostacola la formazione. È facile da utilizzare erroneamente a basso contenuto di proteine di farina, perché l’etichettatura delle diverse farine è sorprendentemente preciso. Ma questo sembra un improbabile spiegazione per il mio fallimento, dal momento che (etichettatura a parte) ho usato la stessa farina che mi aveva appena un mese prima di rendere perfettamente scoperto popovers per cena.
3. Era il pan? La ricetta chiamata per un 9×12 Pirofila, ed è quello che ho usato (ok, ho usato un 9×13, ma una minima discrepanza). Onestamente, mi sembrava troppo grande, anche se Lopez-Alt insiste sul fatto che la scelta di pan non importa. (Sì, certo, Signor Si-Impossibile-per-Pasticcio-Fino-a-dello Yorkshire Pudding.) Avrei potuto usare la mia speciale popover tin individuali, budini, ma ero pronto a fare il tradizionale piatto unico versione come un esperimento.
Mmmm, Yorkshire pudding in un cast padella di ferro.
Questa sembra la più probabile fonte di errore. Forse la teglia era troppo grande per sostenere la pastella, come si è cercato di salire. E anche se I pre-riscaldate la padella, non ho fatto riscaldare per 10 minuti consigliato nella ricetta. Io sono abituato al mio popover di latta, che è un ottimo conduttore di calore e quindi si riscalda molto rapidamente. Pyrex? Non così tanto. E se non si ottiene che il primo scoppio di alto calore, il liquido nell’impasto non evapora abbastanza velocemente. Senza che il getto di vapore di farsi fregare dal web di glutine, il popovers non pop, e il vostro Yorkshire pudding non aumenterà.
Conclusione: il Mio tentativo non riuscito è probabilmente dovuto all’uso di un vetro di Pyrex teglia e non adattare la mia tecnica, di conseguenza, prendere in considerazione la differenza di conduzione del calore in considerazione. Voi cosa ne pensate?
Aggiornamento: Lopez-Alt ha questo da dire. “Che simplyrecipes ricetta sembra come le proporzioni sono un po ‘ traballante. Un sacco di farina e non molto uovo. Anche io non fidarsi di qualsiasi ricetta per la cottura che non elenco gli ingredienti in peso. La farina può variare dal 50% in peso a seconda di come si pack in una tazza! Utilizzare la mia ricetta e utilizzare una scala per la prossima volta.” Farà!
La Risoluzione del nuovo Anno: l’anno Prossimo farò il mio fidato popover stagno e individuali, Yorkshire pudding, dato che chiaramente non può essere attendibile per fare giustizia per il tradizionale pan varietà. E utilizzare Lopez-Alt propria ricetta.
Va detto che anche un fallito, tv Yorkshire pudding è un pò gustoso; noi beffe giù tutto il casino, con la nostra farina. E almeno il cosciotto di agnello si è rivelato perfettamente:
Ci sarà mangiare cosciotto di agnello avanzi per i prossimi due giorni.
Immagini: (in alto) Neal Langan/Shutterstock. (medio) J. Kenji Lopez-Alt, La Food Lab/Grave Mangia. (in basso) Jennifer Ouellette con il fidato iPhone.