Historiens første bekreftet iskrem prydet retten til Charles II i 1671. Det ble gjort ved hjelp av en spesiell smak, oransje blomst, og en svært spesiell kjemisk ingrediens som laget iskrem uten kjøling mulig i første omgang.
Spør hvem som var den første iskrem, og du får en rekke svar. Kilder navn-slipp-alle fra den Romerske keiser Nero til Catherine de Medici. Det er sant at ulike medlemmer av historiens elite likte kjølt eller fryst drikke, men de hadde ikke funnet ut hvordan å slå krem i isen. Den første bekreftede omtale av “ice cream” kom under en fest holdt av den Britiske kong Charles II.
Ifølge legenden, Charles betalt maker et årlig stipend for å holde oppskriften er hemmelig, men det kom seg ut av 1680s, når Nåden Grevinne Granville skrev det ned. I hennes oppskrift, hun avslørte hva som trolig var den første smaken av iskrem, fortelle folk til å “sweeton” sine “creame” og deretter ” legg til “oransje blomst vann.” Med andre ord, appelsinblomst. Orange blossom iskrem fortsatte å være den eneste tilgjengelige smak til slutten av 1600-tallet, da smaker som sjokolade, sitron og gresskar sluttet seg til partiet.
Og hva en eksplosiv fest det ble. Vi vet nå at å blande vanlig salt med is er det første skrittet til å gjøre vår egen iskrem hjemme. Det er en rask prosess som trenger en enkel kjemisk. Plasser en beholder som er fylt med krem, mulig et egg eller to, sukker, og smakstilsetning i en stor bøtte med is og tilsett litt salt til is. Som salt mikser med is, det senker sin frysing temperatur—noe som er grunnen til salt blir strømmet på veiene hver vinter. Isen ikke pop tilbake til sine likvide tilstand spontant. Det er behov for energi i form av varme. At varme er gitt fra isen rundt det, og fra cream blandingen.
Folk på 1600-tallet var ikke klar over dette. I stedet for å bruke salt for å senke temperaturen i blandingen, brukte de salpeter. Salpeter, KNO₃, ble først brukt for å lage fyrverkeri og krutt. Det er mulig at dette er hvordan folk snublet over sin frysing egenskaper.
Sponset
Eller det kan være at tidlig alkymistene var å eksperimentere med salpeter og fant ut at det frøs stoffer. Det er også mulig at folk snublet på hemmelig av iskrem mens du er ute etter å bevare sin kyskhet—salpeter ble ryktet å undertrykke libido.
Alt vi vet for sikkert er at, i 1558, en italiensk forsker og forfatter som heter Giambattista della Porta utgitt en bok kalt “Natural Magick” og anbefalte at folk blanding salpeter og is, så kan du dyppe en ampulle med utvannet vin i blandingen, vri det til det “størknet” for å lage et slags vin slushie. Fra det, det hemmelige ising drikke spredde seg over hele Europa inntil, 113 år senere, iskrem dukket opp som en kongelig delikatesse.
Bilde: Laurent Lacroix