Historien er bekræftet, ice cream prydede retten af Charles II i 1671. Det blev gjort ved hjælp af en speciel smag, orange blossom, og en meget speciel kemisk ingrediens, der gjorde ice cream uden køling muligt i første omgang.
Spørger, hvem der tjente de første ice cream, og du vil få en bred vifte af svar. Kilder name-droppe alle fra den Romerske kejser Nero til Catherine de Medici. Det er sandt, at forskellige medlemmer af historie elite nydes afkølet eller frosne drinks, men de havde ikke regnet ud, hvordan at vende fløde i isen. Den første bekræftede omtale af “ice cream” kom under en fest givet af den engelske kong Charles II.
Ifølge legenden, Charles betalt kaffefaciliteter en årlig stipendium til at holde den hemmelige opskrift, men det kom ud af 1680’erne, da den Nåde Grevinde Granville skrev det ned. I sin opskrift, hun afslørede, hvad der var formentlig den første smag af is, og fortæller folk, at “sweeton” deres “creame” og derefter tilføje “orange blomst vand.” Med andre ord, orange blossom. Orange blossom is fortsatte med at være den eneste tilgængelige smag indtil slutningen af 1600-tallet, på hvilket tidspunkt smagsvarianter som chokolade, citron og græskar sluttede festen.
Og hvad en eksplosiv fest det var. Vi ved nu, at blande almindelig salt med is, er det første skridt til at gøre vores egen is derhjemme. Det er en hurtig proces, som kræver en simpel kemisk. Sætte en container fyldt med fløde, muligt et æg eller to, sukker og smagsstoffer ind i en stor spand med is og tilsæt lidt salt til isen. Som salt blander sig med isen, det sænker frysepunktet—hvilket er grunden til, at salt bliver hældt på vejene hver vinter. Isen ikke springer tilbage til sin flydende tilstand spontant. Den har brug for energi i form af varme. At varme, der leveres fra isen omkring det, og fra fløde blandingen.
Folk i 1600-tallet ikke var klar over dette. I stedet for at bruge salt til at sænke temperaturen af blandingen, de brugte salpeter. Salpeter, KNO₃, blev første gang brugt til at lave fyrværkeri og krudt. Det er muligt, at dette er, hvordan mennesker snuble på sin frysning egenskaber.
Sponsoreret
Eller det kunne være, at en tidlig alkymister var at eksperimentere med salpeter, og fandt ud af, at det frøs stoffer. Det er endda muligt, at folk stødte på den hemmelige af is, mens du søger at bevare deres kyskhed—salpeter var rygter om at undertrykke libido.
Alt, hvad vi ved med sikkerhed, er, at der i 1558, en italiensk lærd og dramatiker, der kaldes Giambattista della Porta udgivet en bog kaldet “Naturlig Magick” og anbefalede, at folk blande salpeter og is, så dyp et glas af vandes vin i blandingen, dreje det, indtil det “congealed” at gøre en slags vin slushie. Fra der, den hemmelige glasur drikkevarer langsomt bredte sig over hele Europa, indtil, 113 år senere, ice cream opstået som en royal delikatesse.
Billede: Laurent Lacroix