Fisch ist nicht nur angenehm im Geschmack, sondern auch ein unglaublich gesundes Produkt. Es ist eine wertvolle Proteinquelle sowie Spurenelemente und Vitamine, die für eine gute Gesundheit notwendig sind, was es zu einem festen Bestandteil der Ernährung von Erwachsenen und Kindern macht. Leider kann dieses Produkt trotz aller positiven Eigenschaften mit unerwarteten Gefahren behaftet sein. Meeres- und Flussfische werden oft zu Überträgern von Parasiten, die eine Gefahr für den Menschen darstellen. Äußerlich können sie jedoch völlig normal aussehen, ohne Anzeichen einer Infektion. Zum besseren VerständnisWelche Parasiten sich in Fischen verstecken können und warum sie gesundheitsgefährdend sind, werfen wir einen genaueren Blick auf dieses Thema.
Am häufigsten werden Parasiten in Fluss- oder Teichfischen gefunden. Bildquelle: maximonline.ru
Inhalt
- 1 Welchen Fisch kauft man am besten
- 2 Welche Parasiten leben in Fischen? < ul>
- 2.1 Clonorchiasis bei Fischen
- 2.2 Infektion mit Diphyllobothriasis
- 2.3 Anisakiasis-Krankheit
- 2.4 Infektion mit Metagonimiasis
- 2.5 Nanophyetose nach Fischverzehr
Welchen Fisch kauft man am besten
Wie In Geschäften verkaufter Fisch unterliegt in der Regel einer strengenQualitätskontrolle. Wenn ein Produkt Parasiten enthält, die für den Menschen gefährlich sind, darf das Produkt nicht verkauft werden. Auch wenn nach dem Kauf Würmer entdeckt werden, sind diese durch die richtige Verarbeitung meist bereits tot. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Risiken völlig ignorieren können.
Die erste Regel beim Kauf von Fisch lautet: Nehmen Sie ihn nicht aus der Hand oder von nicht autorisierten Handelsplätzen. Solche Fische können nicht nur mit Parasiten infiziert sein, sondern auch unsachgemäß verarbeitet werden, was die Wahrscheinlichkeit einer Infektion erhöht. Besonders vorsichtig sollte man laut Roskachestvo bei Fluss- und Teichfischen sein, da sie am häufigsten zur Quelle von Parasiten wird.
Sie sollten Fisch nur von vertrauenswürdigen Verkäufern kaufen – Ihre Gesundheit hängt davon ab. Bildquelle: fish.gov.ru
Um das Risiko zu minimieren, sollten Sie Fischen den Vorzug geben, die bei hohen Temperaturen verarbeitet wurden. Kochen, Braten oder Backen zerstört alle Parasiten und ihre Eier. Roher, leicht gesalzener oder getrockneter Fisch bleibt immer potenziell gefährlich.
Und vor allem sollten Sie niemals zögern, Fisch zurückzugeben, wenn darin verdächtige Lebewesen gefunden werden. Jeder Verbraucher hat das Recht darauf.
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Welche Parasiten leben in Fischen
Viele Würmer in Fischen stellen eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Aber es gibt auch solche, die zwar ekelhaft aussehen, aber harmlos sind. Was auch immer sie sind, wenn sie in Fischen gefunden werden, müssen sie zurückgegeben oder weggeworfen werden. Durch den Verzehr von kontaminiertem Fisch besteht für jeden das Risiko, an den unten aufgeführten Krankheiten zu erkranken.
Clonorchiasis bei Fisch
Clonorchiasisist eine parasitäre Krankheit, die durch verursacht wird > Chinesischer Zufall(Clonorchis sinensis). Am häufigsten infizieren sich Menschen damit, indem sie rohe oder ungekochte Karausche, Ide, Brasse oder Karpfen essen. Im menschlichen Körper dringen die Wurmlarven in die Gallenblase, ihre Gänge und die Bauchspeicheldrüse ein, was letztendlich zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führt.
Chinesischer Zufall (Clonorchis sinensis). Bildquelle: 101parazit.com
Die Symptome einer Clonorchiasis können unterschiedlich sein. Darunter: Hautausschläge, starke Schwäche, Schüttelfrost, Fieber mit einem Temperaturanstieg von bis zu 39 Grad. Manchmal klagen Infizierte über Schmerzen im gesamten Bauchbereich, Husten und sogar Beschwerden in der Brust beim Atmen.
Gefahr einer Clonorchiasisist, dass der Chinesische Zufallsegel bis zu 40 Jahre im menschlichen Körper leben kann, wobei sich der Gesundheitszustand allmählich verschlechtert. Der beste Weg, sich zu schützen, besteht darin, rohen Fisch zu meiden und ihn immer gründlich zu kochen.
Infektion mit Diphyllobothriasis
Diphyllobothriasisist eine Krankheit, die sich entwickelt, wenn sie auftritt der körpereigene Breitbandwurm (Diphyllobothrium latum). So heißt ein Parasit, der bis zu 20 Meter lang werden und mehr als 20 Jahre im menschlichen Körper leben kann. Eine Infektion erfolgt durch den Verzehr von rohem oder unzureichend gesalzenem Fisch wie Barsch, Hecht, Quappe, Lachs und deren Eiern.
Breiter Bandwurm (Diphyllobothrium latum). Bildquelle: wikimedia.org
Symptome der Diphyllobothriasissind ebenfalls vielfältig und können Bauchschmerzen, Grollen, weicher Stuhl, Appetitlosigkeit und in schweren Fällen sogar Anämie umfassen. Teile des Parasiten können mit dem Kot ausgeschieden werden.
Anisakidose-Krankheit
Anisakidoseist eine Krankheit, die durch die Larven von Anisakidae verursacht wird, die häufig in Meeresfischen wie Kabeljau, Hering und Lachs vorkommen. Diese Parasiten können auch in Tintenfischen und Garnelen leben. Diese Larven sind frostbeständig und können lange in toten Fischen überleben, wodurch das Infektionsrisiko besonders beim Verzehr von rohem Fisch, der in der asiatischen Küche beliebt ist, sehr hoch ist.
Anisakid-Parasit. Bildquelle: wikimedia.org
Symptome der Anisakiasishängen davon ab, wo die Parasiten aktiv sind. Wenn sie den Magen betreffen, können sie Schmerzen im Oberbauch, Übelkeit und Erbrechen verursachen, manchmal auch mit Blut. Gelangt es in den Darm, sind die Schmerzen im Nabelbereich lokalisiert und gehen mit Blähungen und Knurren einher.
Infektion mit Metagonimiasis
Metagonimiasisist eine Krankheit verursacht durch den ParasitenMetagonimie(Metagonimose), die nach Eintritt in den Körper im menschlichen Dünndarm lebt. Eine Infektion tritt auf, wenn unzureichend verarbeiteter oder völlig roher Fisch gegessen wird, insbesondere Karpfen- und Lachsarten (Karausche, Ide, Forelle, Wels usw.). Sogar die Schuppen infizierter Fische können zu einer Infektionsquelle werden.
Metagonimus-Parasit. Bildquelle: wikimedia.org
Erstes Die Krankheitssymptome treten 12 bis 16 Tage nach der Infektion auf und umfassen Darmstörungen wie Durchfall. Normalerweise verschwindet die Krankheit von selbst, wenn es nicht zu einer erneuten Infektion kommt – die Parasiten leben etwa einen Monat lang im Körper. Um Risiken zu vermeiden, ist es wichtig, den Fisch gründlich zu kochen und die Hygienevorschriften einzuhalten.
Nanophyetose nach dem Verzehr von Fisch
Nanophyetoseist eine durch den Parasiten Nanophyetus schikhobalowi verursachte Krankheit, die den Dünndarm befällt und sich als Enteritis – eine Entzündung des Dünndarms – manifestieren kann. Die Hauptinfektionsquelle ist unzureichend gegarter Fisch wie Kumpellachs, Taimen, Äsche oder Dolly Varden. Der Parasit kann im menschlichen Körper zwischen 35 Tagen und 2 Monaten leben.
Nanophyetus-Parasit. Bildquelle: parazits.ru
Krankheitssymptomehängen von der Anzahl der Parasiten ab. Wenn die Infektion gering ist, kann die Krankheit ohne Symptome verlaufen. Wenn jedoch mehr als 500 Parasiten in den Körper eindringen, treten innerhalb von 1–3 Wochen charakteristische Symptome auf: Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall und Grollen.
Die gute Nachricht ist, dass Nanophyetose zu einer spontanen Genesung führen kann, wenn man sie ausschließt Reinfektion.
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So erkennen Sie, dass Fische Parasiten enthalten
Um festzustellen, ob Fische Parasiten enthalten, müssen Sie das Produkt sorgfältig untersuchen. Wenn der Fisch Plaque oder Schleim sowie Geschwüre oder Rötungen aufweist oder sich seine Form verändert hat, kann dies auf eine Infektion hindeuten. p>
Sie sollten auch auf die Kiemen achten: Wenn sie < starke>blasse oder unnatürliche Farbe, könnte dies ein Zeichen für ein Problem sein. Beim Zerlegen von Fisch sollte man immer das Innere kontrollieren: Flecken oder Blasen an der Leber, aber auch Würmer in den Muskeln oder der Bauchhöhle sind deutliche Anzeichen für eine Infektion . p>
Eines der Anzeichen für das Vorhandensein eines Parasiten in Fischen. Bildquelle: agroportal-ziz.ru
Kleine weiße oder durchsichtige Fäden sowie harte Knötchen im Fleisch weisen ebenfalls auf eine Infektion hin – es handelt sich dabei um Würmer. Frischer Fisch sollte einen charakteristischen Geruch nach Meer oder Fluss haben. Ein stechender oder muffiger Geruch kann auf das Vorhandensein von Parasiten oder den Verderb des Produkts hinweisen.
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Um Infektionen zu vermeiden, wird empfohlen, Fisch bei einer Temperatur von mindestens 70 Grad zu kochen oder ihn für mindestens 7 Tage bei -20 Grad einzufrieren. Dadurch werden die meisten Parasiten zerstört.