Bild: Scott Olson (Getty Images)
Eine US-Regierung durchgeführte Studie bestätigen die schlimmsten Befürchtungen von jemand, dessen Ernährung beginnt und endet in den Tiefkühlkost-Gang. Es deutet darauf hin, dass Personen, die größtenteils Essen extrem verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, mehr Kalorien und mehr Gewicht erlangen als diejenigen, die kleben meist auf unverarbeiteten Lebensmitteln—auch wenn die beiden Diäten beginnen mit den gleichen Mengen an Fett, Kohlenhydraten und anderen Nährstoffen.
Viele Indizien (und der gesunde Menschenverstand) würde dazu führen, dass Sie denken, dass eine Ernährung, Reich an ultra-verarbeitete Lebensmittel können ungesund sein und wahrscheinlich dazu führen, dass Gewichtszunahme. Aber laut der Studie führen Autor Kevin Hall, senior scientist am National Institute of Diabetes and Digestive und Nieren Krankheiten, es gibt nicht viel Beweis für eine unmittelbare Ursache-Wirkungs-link. Das ist ein lange bestehendes problem in der Welt der Ernährung, weil es schwer (und teuer) zur Untersuchung der Ernährung von Menschen in isolation.
“Es gibt dieses alte Sprichwort, dass Korrelation nicht unbedingt Kausalität gleichzusetzen. So könnte es beispielsweise sein, dass Menschen, die Essen, ultra-verarbeitete Lebensmittel sind ungesund auf andere Weise. Oder Sie könnten weniger wohlhabend als Menschen, die nicht Essen eine Diät hoch in extrem verarbeiteten Lebensmitteln. Sie wissen also nicht, ob ultra-verarbeiteten Lebensmitteln könnte ein unschuldiger Zuschauer, in diesem Zusammenhang,” Hall sagte Gizmodo per Telefon.
Zur Behebung dieser Lücke in der Evidenz, Hall und sein team rekrutierten 20 gesunden Freiwilligen, die Ferien für einen Monat an den National Institutes of Health ‘ s Stoffwechsel-Klinische Forschergruppe für eine randomisierte, kontrollierte Studie—anscheinend die erste Ihrer Art, die jemals durchgeführt. Aber während Ihre Zimmer und Verpflegung waren frei, es war eine wichtige Bedingung. Für zwei Wochen, Sie würde zu Essen, eine Diät der ultra-verarbeitete Lebensmittel, während die anderen zwei Wochen verbrachte Essen unverarbeitete Lebensmittel. Hälfte wurden nach dem Zufallsprinzip zugewiesen zu starten, die unverarbeitet Diät zuerst, und Umgekehrt.
Einer der ultra-verarbeitet Mahlzeiten, die Probanden aßen in der NIH-Studie.Foto: Hall, et al, (Zellstoffwechsel)
Es gibt einige Diskussionen darüber, was genau qualifiziert als ultra-verarbeitete Lebensmittel. Aber Hall und sein team entschieden, zur Einhaltung von Richtlinien entwickelt, die von den Vereinten Nationen, die unter Berücksichtigung der verschiedenen Arten von Industrie-Verarbeitung ein Lebensmittel oder Zutaten, die durchläuft, bevor es landet auf unserem Teller. Ein Beispiel für eine ultra-processed Frühstück, hervorgehoben durch den Verfasser, vielleicht gehören Pfannkuchen, Würstchen und hash browns, während ein vorwiegend unverarbeitete Frühstück enthalten würde, Blaubeeren, rohen Nüssen und Haferflocken.
“[Ultra-verarbeitete Lebensmittel] sind ein bisschen wie Pornographie—schwer zu definieren, aber du wirst es wissen wenn Sie es sehen,” Halle hingewiesen.
Ernährungsberater erstellt, die Mahlzeiten für jede Diät, und Sie entwickelt, um in etwa übereinstimmen, in Bezug auf die Gesamtzahl der Kalorien, Makronährstoffe wie Fett und Zucker, Natrium und Ballaststoffe. Wichtig ist jedoch, dass die Freiwilligen, die erzählt wurden, zu Essen, so viel oder wenig, wie Sie wollten. Zusammen mit frei verfügbaren snacks, jede person hatte die Möglichkeit, zu Essen, bis zu doppelt so viele tägliche Kalorien, als würden Sie wahrscheinlich brauchen, um zu bleiben auf Ihrem aktuellen Gewicht, basierend auf einer vorläufigen screening.
Das team die letzten Ergebnisse waren Auffällig. Auf der ultra-verarbeitete Nahrung, die Probanden aßen, durchschnittlich 500 zusätzliche Kalorien pro Tag, gewann Körper Fett und etwa ein Pfund Gewicht durch die zwei-Wochen-Marke; auf die unverarbeitete Ernährung, Sie verloren Körperfett und fallen gelassen, dass gleiche Pfund.
Die Ergebnisse wurden veröffentlicht Donnerstag in den Zellstoffwechsel.
Während die Ergebnisse offensichtlich erscheinen auf der Oberfläche, Hall sagte, dass es ist nicht klar, warum Menschen overate auf die ultra-verarbeitete Nahrung. In den letzten Jahren haben viele Experten tendierte die einfache, intuitive Idee, dass da ultra-verarbeitete Lebensmittel sind tendenziell reicher an Fett, Zucker und Salz, es sind diese drei Nährstoffe sind weitgehend die Schuld für die Zunahme von Gewicht, übergewicht und Stoffwechselstörungen. Aber da das design dieser Studie, dass die Erklärung scheint zu kurz.
“Ich war irgendwie zu Ahnen, dass, sobald Sie abgestimmt für diese Nährstoffe für den Fett -, Zucker-und Salz—es wäre nicht viel Unterschied, aber ich war falsch”, sagt Hall.
Die Studie war nicht dazu gedacht, gehen viel weiter als die Prüfung der spezifischen Rolle von Fett, Zucker und Salz in die Erweiterung unserer Kalorienaufnahme. Und die kleine Stichprobengröße der Studie bedeutet, dass die Ergebnisse sollte man mit einer gewissen Vorsicht, zumindest bis weitere Forschung bestätigt. Aber Hall sagte, gab es interessante Hinweise, warum ultra-verarbeiteten Lebensmitteln dazu bringen könnte, uns zur Schlucht.
“Wenn die Menschen konsumieren das unverarbeitete Ernährung, die Ebenen der das Hormon PYY, das ist ein Appetitzügler-Hormon abgesondert durch den Darm, tatsächlich erhöht. Und ebenso, wenn ein weiteres Hormon, das bekannt zu induzieren, hunger, namens ghrelin, die Verstorbenen auf die unverarbeitete Ernährung”, sagt Hall.
An diesem Punkt, obwohl, die bestimmte Zutaten oder Chemikalien, die üblicherweise in der ultra-verarbeitete Lebensmittel, die verursachen könnten diese hormonelle Verschiebung in Richtung mehr Essen unklar sind.
Ein weiterer potenziell großer Unterschied Sie bemerkte, war, dass die Menschen aßen ultra-verarbeitete Lebensmittel, die viel schneller als bei den unverarbeiteten Nahrungsmitteln. Dass die Geschwindigkeit wahrscheinlich würde Ihr Körper weniger Zeit zu werfen, bis das stop-Zeichen und Sie fühlen sich voll. Die Leichtigkeit in Essen ultra-verarbeitete Lebensmittel könnten dazu beigetragen haben, dass auch da, wie viel weicher und leichter zu kauen waren Sie, im Durchschnitt, als unverarbeitete Lebensmittel.
Durch Kontrast, eine Häufig vermutete Faktor, warum ultra-verarbeitete Lebensmittel können dazu führen, dass Gewichtszunahme, die nicht spielen keine große Rolle, hier war der Geschmack: Die Freiwilligen sagte, dass Sie genossen das Essen einer Diät so viel wie die anderen.
“Das wirft ein Affe Schraubenschlüssel in dieser Erklärung”, Halle hingewiesen. “Aber das sind gute Nachrichten in einer Art und Weise aus einer Perspektive. Er schlägt vor, dass, wenn Sie sind in der Lage, wechseln Sie zu Ihrer Diät aus einem mit ultra-verarbeitete Lebensmittel ohne diese Lebensmittel, es bedeutet nicht unbedingt, dass du gehst, es zu mögen, nicht weniger.”
Selbstverständlich, während unserer hartnäckigen menschlichen Natur große Veränderung der Lebensweise, eine Herausforderung, es gibt viele Dinge, die machen es Objektiv schwieriger für viele Menschen wechseln zu einer gesünderen Ernährung. Viele Menschen in ärmeren Stadtteilen, zum Beispiel, sind nicht leicht zu gehen, in die Läden gefüllt mit Obst und Gemüse, aber Sie sind umgeben von fast-food-restaurants und Verkaufsautomaten.
Aber für diejenigen, die in der Lage sind, drastisch ändern Ihre Essgewohnheiten, Halle sagte, es gibt einen Silberstreifen am Horizont, um Ihre Ergebnisse—eine, die vielleicht sogar heilen einige Zäune zwischen den Befürwortern verschiedene Diät Modeerscheinungen.
“Es gibt viel Debatte in der wissenschaftlichen community und in der öffentlichkeit als gut, darüber, ob low-carb oder low-fat-Diäten sind am besten zum abnehmen und welche nicht. Aber eine Sache, die alle diese Menschen auf verschiedenen Seiten des Diät-Kriege neigen dazu, zu vereinbaren, ist, dass wir weniger Essen ultra-verarbeitete Lebensmittel,” Halle hingewiesen. “Es ist faszinierend zu spekulieren, dass vielleicht einige der Erfolgsgeschichten, die Menschen haben, die auf eine low-carb oder low-fat-Diät kann tatsächlich aufgrund von änderungen im Schnitt der Menge von ultra-verarbeitete Lebensmittel in Ihrer Ernährung—es ist zumindest eine interessante Hypothese, zu halten, zu studieren.”
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