Dette Japansk Slow Cooker Er den Ultra-Præcise, Overkill Crock-Pot Din Lyst Køkken Drømme

Foto: Sam Rutherford (Gizmodo)

På en nylig aften i denne vinter, jeg fandt mig selv i betragtning af to nye tilføjelser til mit køkken, der lovede at hjælpe mig med at koge en ordentlig søndag aften måltid med lidt indsats eller mulighed for at lave rod i det. I den ene ende af disken var Instant Pot min mor fik mig til Jul, og på den anden var en anden multi-tasking madlavning enhed kaldet Ormelignende Musui-Kamado, en Japansk gadget, der bare blev lanceret i USA Både kræve mere eller mindre de samme ting, der er at gøre madlavning mere idiotsikker, og maden mere lækker. Men på alle andre count, de kunne ikke være mere forskellige.

Ormelignende er Musui er en rund støbejern hollandsk ovn emaljeret i smagfuld ikke-giftige farver. Det kommer med et lufttæt låg bearbejdet for at sidde flugter med kanten af potten, som gør det muligt tøroffset madlavning. Kunderne har mulighed for at tilføje Kamado, en custom-fit induktion varme base, der konvolutter puljen i varme, der kan justeres i intervaller af én grad. Når de bruges sammen, den Musui-Kamado kan damp, sous vide, sear, stege og bage. Ris er en drøm. Det er også på $670—eller $300, hvis du kun ønsker puljen.

Ved sammenligning, den Canadisk-designet Instant Pot er $100 i-og-glem-det bordplade trykkoger, der har et gitter af forudindstillede knapper og en meget tvivlsom logo. Det ser billigt—eller i det mindste billigere end Musui-Kamado—men det gør op for sit udseende, med en tilsyneladende uendelig liste af funktioner, der lader dig gøre ting som at lave hjemmelavet knogle bouillon i en time og koge tørrede bønner i 10 minutter. Selvom Instant Pot har en slow cooker tilstand, det er ikke enhedens forte. Det handler om hastighed, hvor Musui-Kamado handler om at tage det langsomt.

Deres forskelle, den massive succes Instant Pot (selskabet skønnes at have solgt mere end 5 millioner enheder i tre år), som lover godt for Ormelignende. Folk elsker en multi-komfur lige nu, og i nogle måder, Musui-Kamado er bare verdens mest fantasifulde version af den. I en verden af “tredive minutters chili” opskrifter og slow cooker cassoulet, Ormelignende os tage på all-in-one præcision madlavning gadget, som er så populære i dag, er mere raffineret end noget andet, du kan købe lige nu. Spørgsmålet er, er det værd at den ublu pris?

1 / 3

Det kommer vi til, men først en lille historie. Ormelignende er netop nu lancerer produkter i USA, men selskabet i sig selv ikke ny. Ormelignende først begyndte at gøre sin støbejerns gryder i 2008, som et forsøg på af grundlæggerne, Tomo og Kuni Hijikata, til at vende deres familie er ved at dø produktionsvirksomheder. Vokser op i det centrale Japan, grundlæggerne brugt deres fritid til at vandre omkring i støberiet, som deres bedstefar bygget i 1936. Aichi-Dobby støberier speciale i præcisionsbearbejdning af jern; mere specifikt, det produceres industrielt dobby væve og sy maskiner. Under en afmatning i økonomien, Hijikata brødre begyndte brainstorming, hvordan de kunne bruge fabrikkens primære produktion materiale—en lettere og stærkere udgave af støbejern kaldet ormelignende graphite iron—for andre produkter.

På det tidspunkt, franske virksomheder som Le Creuset og Staub ejet nederlandske ovne. Andre kan lide Lodge, som var populære i USA, men ikke har den æstetiske kvalitet Ormelignende stiftere var på udkig efter. Alt dette for at sige, Hijikata brødre så en mulighed for at bringe foundry er teknisk omhyggelige håndværk til et evigt populære madlavning punkt. Og i de kommende år siden lanceringen, Ormelignende er blevet en gå-til potter for de velbeslåede i Japan.

Bruges på egen hånd, støbejern Musui er temmelig meget som alle andre high-end emaljeret støbejern fartøj. Du kan bruge det på et komfur eller holde fast i din ovn. Det kommer til at gøre en stor gryderet, og vil stege en perfekt brunet kylling—men så igen, du kan gøre, at i et $60 i puljen.

Grundlæggerne krav forskellen ligger i detaljerne. Puljen tager et “triple thermo” tilgang til varme, som formodes at lave mad mere jævnt. De påpeger puljen i bunden, som er præget af løftede koncentriske ringe, som er designet til at adskille mad fra den varme kilde og forhindre, at brændende. Puljen er tre lag af emaljen angiveligt skaber en diffus varme, der tilbereder ingredienserne mere forsigtigt. Endelig, låget er præcisions bearbejdet for at .01 mm nøjagtighed til at sidde, så de flugter puljen, som giver mulighed for “tøroffset” madlavning ved at låse i den damp, der produceres fra de ingredienser inde i puljen. Det er bestemt, at resultatet af alt dette hyper-designet temperatur kontrol er, at din mad vil fastholde flere næringsstoffer, og dermed til at smage bedre.

Sandheden er, at de fleste hjem kokke vil aldrig mærke den rolige design valg, der forhindrer dem i at rode op i deres mad, og der er generelt en god ting. Madlavning er mere sjov, når du ikke stirre på en liste af dos og don ‘ ts og tekniske specs. Stadig, Ormelignende ikke kommer med en indlæringskurve, hvis du ønsker at maksimere dens funktioner (det kommer også med en anselig betjeningsvejledning).

For startere, tøroffset madlavning er ikke intuitiv. Hverken induktion varme. Induktion stovetops og kogeplader virker som magneter. De har en elektrisk spole, der sidder under en keramisk plade, og når de er tændt, de genererer et magnetisk felt. Pladen kun genererer varme, når de er en jern eller rustfrit stål objekt, der sidder på toppen af det og skaber et magnetisk strøm.

Du kan tænke på waterless madlavning, på den anden side, som self-induced dampning. I tilfælde af Musui, sin lufttæt låg trækker fugt fra ingredienserne inde i puljen, men undgår tørre dem ud, fordi den damp ikke kan undslippe. “Du er i grunden dampkogte grøntsager eller kød i egen juice”, forklarer Bruce Mattel, en kok og prodekan på Culinary Institute of America. Med Musui, du kan tilberede grøntsager, som ikke er tilsat vand, men det lader dig lave mad til andre fødevarer med langt mindre vand, end du normalt bruger.

Du arbejder med både er ligesom at lære en ny dialekt af samme sprog—det er stadig varme, og det er stadig vand, men du er nødt til at nærme sig det anderledes. Det tog mig igen-at læse instruktioner for en blød-kogte æg (en enkel, blød kogte æg!) til at indse, at jeg virkelig kunne gøre fire perfekt kogte æg ved at varme dem med en kvart kop vand. Indtil du prøve det, det er lige så ulogisk at kaste en masse grøntsager i en gryde uden vand eller olie og forventer dem til at fremstå blødt og fuld af smag. Og alligevel…

“Med alt, hvad der er en “learning curve”, siger Mattel. “Du er nødt til at forstå årsagen til og virkningerne af noget som induktion varme. Men når du gør det, det er så konsekvent, bør du være i stand til at få det ønskede resultat hver gang.”

Ormelignende base er kompakt og mindre kraftfuld end en fuld-on induktion udvalg, der kan koge vand i dobbelt hastighed for de fleste gas intervaller. Dens kraft er ikke hastighed, men snarere, at det er godt for langsom madlavning på konstant, præcis varmen og gøre ting som ris, der ligesom lavere temperaturer. Den base har en lille touch-skærm, der viser forskellige indstillinger. Du kan skifte mellem medium, lav, og ekstra lav varme (intervallet går fra 90 til 445 grader Fahrenheit) og ris-mode, som giver dig mulighed for at vælge mellem hvid, brun, og blandet ris og hvordan du ønsker at koge det,—normal, sveden, eller grød.

At koge ris i Musui-Kamado tager en time i forhold til den Øjeblikkelige Potten 10 minutter eller en gas komfur 40 minutter, men Ormelignende langsom, svag varme omgivelser, hvert riskorn føles som om det var jævnt tilberedt. Stadig, da det sad på mit køkkenbord, jeg ved med at spørge mig selv: skal jeg bruge dette? Eller skal jeg bare bruge min ovn og komfur? Svaret er naturligvis helt afhængig af hvad du ønsker at gøre. Jeg ville næsten helt sikkert skrue op en laks mi-cuit (kogt laks), uden vejledning af den “varme” varme knap, der vil give mig en perfekt 113 grader Fahrenheit.

For nogle mennesker, en hollandsk ovn er en hollandsk ovn, og en induktion varme base er en induktion varme base. For dem, Musui-Kamado er ikke værd at droppe næsten $700. Men den gadget, er en dyrkes op, alternativ til klaser af andre multi-komfurer, de fleste, der spiller op til deres “ti ting at gøre i 20 minutter” funktionalitet. Støbejern Musui føles som om det kunne være en familie arvestykke, på den måde, nederlandske ovne ofte er. Men sammen, det giver en elegant madlavning værktøj, der samler tidløshed nederlandske ovne og meget 2019-ness af præcision madlavning.

Korrektion: Dette indlæg er oprindeligt misvisende “grød” og “varm” indstillinger. Vi beklager fejlen.

Dele Denne Historie