Deze Japanse slowcooker Is van de Ultra-Precieze, Overkill Crock-Pot van Uw Mooie Keuken Dromen

Foto: Sam Rutherford (Gizmodo)

Op een recente nacht deze winter, ik vond mezelf gezien twee nieuwe toevoegingen aan mijn keuken, dat beloofd me te helpen met het koken van een goede zondag avond maaltijd met weinig inspanning of de mogelijkheid om dingen te verknoeien. Aan de ene kant van het loket is de Instant Pot kreeg mijn moeder me voor de Kerst, op de andere was een andere multi-tasking koken apparaat genaamd de Vermicular Musui-Kamado, een Japanse gadget die net gelanceerd in de VS. Zowel de aanspraken meer of minder van hetzelfde, dat is koken meer is onfeilbaar en het eten overheerlijk. Maar op elke andere rekenen, ze kon niet meer anders.

Vermicular de Musui is een ronde gietijzeren Dutch oven bol in smaakvolle niet-giftige kleuren. Het wordt geleverd met een luchtdicht deksel machinaal te zitten gelijk met de rand van de pot, die het mogelijk maakt zonder water koken. Klanten hebben de mogelijkheid om de Kamado, een custom-fit inductie verwarming base die enveloppen in de pot in warmte die kan worden aangepast in stappen van één graad. Wanneer ze samen gebruikt, de Musui-Kamado kan stoom, sous-vide, schroei, braden en bakken. De rijst die hij maakt is een droom. Het is ook $670—of $300 als u wilt dat alleen de pot.

Door vergelijking, de Canadese ontworpen Instant Pot is $100 set-and-forget-it maat snelkookpan, dat beschikt over een raster van pre-set-knoppen en een zeer twijfelachtige logo. Het ziet er goedkope—of in ieder geval goedkoper dan de Musui-Kamado—maar het maakt voor de looks met een schijnbaar eindeloze lijst van functies die laat je dingen doen, zoals het maken van zelfgemaakte bot bouillon in een uur en voor het koken van gedroogde bonen in 10 minuten. Hoewel de Instant Pot heeft een slowcooker-modus, dat is niet het apparaat forte. Het draait allemaal om snelheid, waar de Musui-Kamado is over het nemen van het langzaam.

Voor hun verschillen, het enorme succes van de Instant Pot (het bedrijf wordt geschat te hebben verkocht meer dan 5 miljoen eenheden in drie jaar) is een goed voorteken voor Vermicular. Mensen houden van een multi-cooker nu, en in sommige opzichten, de Musui-Kamado is gewoon de wereld van de luxe versie van het. In een wereld van “dertig minuten chili” recepten en slowcooker cassoulet, Vermicular nemen op de alles-in-één precisie koken gadget die zo populair vandaag de dag is meer verfijnd dan alles wat je nu al kunt kopen. De vraag is, is het de moeite waard de exorbitante prijs?

1 / 3

We komen daar op terug, maar eerst een beetje geschiedenis. Vermicular is nu net de lancering van producten in de VS, maar het bedrijf zelf is niet nieuw. Vermicular eerste begonnen met het maken van haar gietijzeren potten in 2008, als een poging van de oprichters, Tomo en Kuni Hijikata, om rond hun familie te sterven productie-activiteiten. Opgroeien in midden-Japan, zijn de oprichters brachten hun vrije tijd zwierf rond de gieterij hun grootvader in 1936 gebouwd. De Aichi Dobby gieterij gespecialiseerd in precisie het machinaal bewerken van ijzer; meer in het bijzonder het geproduceerde industriële dobby weefgetouwen en naaimachines. Bij een economische neergang in de economie, de Hijikata broers begonnen te brainstormen hoe ze het kunnen gebruiken van de fabriek van de primaire productie van materiaal—een lichtere, sterkere versie van gietijzer genoemd vermicular graphite iron voor andere producten.

Op het moment, franse bedrijven zoals Le Creuset en Staub eigendom van Dutch ovens. Anderen, zoals Lodge waren populair in de VS, maar had niet de esthetische kwaliteit Vermicular de oprichters zochten. Dit alles te zeggen, de Hijikata broers zag een kans om de gieterij is technisch nauwgezette vakmanschap tot een eeuwig populaire koken item. En in de jaren sinds de lancering, Vermicular is uitgegroeid tot een van de potten voor de welgestelde in Japan.

Gebruikt op zijn eigen, de gietijzeren Musui is vrij veel als andere high-end geëmailleerd gietijzeren schip. U kunt het gebruiken op een kookplaat of een stok in de oven. Het gaat om een grote stoofpot en een perfect gebraden kip bruin—maar dan weer, dit kun je doen in een pot van $60, ook.

De oprichters beweren dat het verschil zit in de details. De pot heeft een “triple thermo” aanpak van de verwarming, die wordt verondersteld om te koken voedsel meer gelijkmatig. Zij wijzen op de pot van de bodem, die wordt gekenmerkt door verhoogde concentrische ringen die ontworpen zijn voor de afzonderlijke gerechten uit de warmtebron en het voorkomen van branden. De pot is van drie lagen glazuur zogenaamd het maken van een diffuse warmte die door de koks de ingrediënten meer voorzichtig. Ten slotte, het deksel is met precisie gefreesd .01 mm nauwkeurigheid te zitten vlak tegen de pot, die staat voor “watervrij” te koken door de vergrendeling van de geproduceerde stoom van de ingrediënten in de pot. Het beoogde resultaat van dit alles hyper-ontworpen controle van de temperatuur is dat uw voedsel te behouden, meer voedingsstoffen, en dus de smaak beter.

De waarheid is dat de meeste thuiskoks zal nooit kennisgeving de rustige design keuzes die voorkomen dat ze het verpesten van hun voedsel, en dat is over het algemeen een goede zaak. Koken is leuker als je niet staren naar een lijst van do ‘s en don’ ts en technische specs. Nog steeds, Vermicular komt met een leercurve als u wilt maximaliseren van de functies is (het komt ook met een flinke gebruiksaanwijzing).

Voor starters, koken zonder water is niet intuïtief. Noch is inductie warmte. Inductie een kookplaat en een kookplaat functie als magneten. Ze hebben een elektrisch spoel dat zit onder een keramische plaat, en toen draaide ze een magnetisch veld opwekken. De plaat alleen warmte genereert wanneer een ijzer of roestvrij staal object ligt op de top van en maakt een magnetische stroom.

U kunt denken aan koken zonder water, aan de andere kant, zoals de zelf-geïnduceerde stomen. In het geval van de Musui, de luchtdichte deksel trekt het vocht uit de ingrediënten in de pot, maar vermijdt drogen ze uit, omdat de stoom niet kan ontsnappen. “Je bent wezen stomen van groenten of vlees in hun eigen sappen,” aldus Bruce Mattel, een chef-kok en decaan aan het Culinary Institute of America. Met de Musui, kun je koken groenten zonder toegevoegde water, maar het laat je ook koken van andere voedingsmiddelen met veel minder water dan zou je gewoonlijk gebruikt.

Het werken met zowel is als het leren van een nieuwe dialecten van dezelfde taal—het is nog steeds de warmte, en het is nog steeds vocht, maar moet je anders benaderen. Het kostte me opnieuw lezen van de instructies voor een zacht gekookt ei (een eenvoudige zacht gekookt eitje!) om te beseffen dat ik echt kon maken vier perfect gekookte eieren door het verhitten van hen met een kwart kopje water. Totdat je het probeert, is het net zo contra-intuïtief om te gooien een heleboel groenten in een pot zonder water of olie en verwachten van hen dat ze ontstaan zacht en vol van smaak. En toch…

“Met alles wat er is een leercurve,” zegt Mattel. “Je moet het begrijpen van de oorzaak en de gevolgen van iets als inductie warmte. Maar zodra je dat doet, het is zo consequent moet je in staat zijn om het gewenste resultaat te krijgen elke keer.”

Vermicular de basis is compact en minder krachtig dan een volledige inductie bereik, die water aan de kook in dubbele van de snelheid van de meeste gas bereiken. De deugd is niet snelheid, maar het is goed voor langzaam koken op een constante, nauwkeurige warmte en het maken van dingen zoals rijst dat, zoals bij lagere temperaturen. De basis heeft een kleine touch scherm met de verschillende instellingen. U kunt schakelen tussen het medium, laag en extra lage warmte (het bereik gaat van 90 445 graden Fahrenheit) en rijst-modus, waarmee u kiezen tussen wit, bruin en gemengde rijst en hoe je wilt om te koken—normaal, verschroeid, of steviger.

Het koken van rijst in de Musui-Kamado neemt een uur in vergelijking met de Instant Pot 10 minuten in een oven 40 minuten, maar Vermicular trage, lage warmte-instelling elke korrel rijst denken dat het gelijkmatig gaar wordt. Nog steeds, want het zat op mijn aanrecht, ik vroeg me steeds af: kan ik dit gebruiken? Of kan ik gewoon gebruik maken van mijn oven en kookplaat? Het antwoord is natuurlijk geheel afhankelijk van wat je wilt maken. Ik zou bijna zeker schroef van een zalm mi-cuit (half-gekookte zalm), zonder de hulp van de “medium” warmte-knop, dat geeft me een perfecte 113 graden Fahrenheit.

Voor sommige mensen, een Dutch oven is een nederlandse oven, en een inductie verwarming base is een inductie verwarming base. Voor hen is het Musui-Kamado niet waard om te zetten bijna $700. Maar de gadget is een volwassen alternatief voor de trossen van andere multi-fornuizen zijn, de meeste van die spelen hun “tien dingen om te doen in 20 minuten” functionaliteit. De gietijzeren Musui voelt als het kan een erfstuk, in de manier waarop nederlandse ovens vaak zijn. Maar, het zorgt voor een elegante koken tool die brengt de tijdloosheid van de nederlandse ovens en de zeer 2019-ness van precisie koken.

Deel Dit Verhaal