Kinesiske forskere rapporterer, at røg fra madlavning kød over åben ild er meget skadelige for den menneskelige krop. Forskerne har vurderet risiko for, at kræftfremkaldende flygtige forbindelser, der opstår under stegning af kød på kul, og fandt, at en betydelig del af disse stoffer kommer ind i kroppen gennem huden, ikke gennem luftvejene, som var forventet. Resultaterne af forskere, der blev offentliggjort i tidsskriftet Environmental Science & Technology.
Forskerne bemærk, at forbrænding af kul er dannet af polycykliske aromatiske hydrocarboner (Pah ‘ er). Disse forbindelser er farlige for sundheden og kan forårsage genetiske mutationer, der bidrager til kræft i lunge, blære og hud.
Forskere har udført et eksperiment, og inviteret til at deltage i 20 mænd i alderen 22 til 25 år. For to og en halv time deltagerne i eksperimentet var at grille udendørs. Før starten af den undersøgelse, alle de frivillige, der har bestået på analyse af tre prøver af urin indsamlet med intervaller på flere timer.
Deltagerne blev inddelt i tre grupper. Sammen, de kogte kød på fire, men kun én gruppe fik lov til at spise det. Således, forskere fundet ud af, hvordan man kan påvirke kroppen af PAH fra fødevarer. Den anden gruppe var branden uden nogen form for beskyttelse fra de røg, og folk fra den tredje gruppe havde åndedrætsværn med komprimeret luft. Således eksponering lidt kun deres hud. Efter forsøget, at de mænd, der igen gået urin til analyse.
Forskerne analyserede mængden af nedbrydningsprodukter af Pah ‘ er i urinprøver, og også undersøgt luft prøver, der er indsamlet under forsøget. Som forventet, det største antal af farlige stoffer ind i kroppen med mad. Men forskerne bemærk, at virkningen af Pah ‘ er på huden blev endnu mere farlig end lungerne. Selv en kortvarig tilstedeværelse i nærheden af grillen, kan bidrage til udviklingen af kræft.
For at mindske effekten af skadelige stoffer, der hjælper til at bære lange ærmer, men forskerne bemærk, at denne beskyttelse er effektiv kun for en kort periode. Når sagen er imprægneret med røg, huden får mere kræftfremkaldende stoffer. For at mindske de sundhedsmæssige risici, forskere anbefaler at skifte tøj straks efter tilberedningen.
Grill-stegning udsender dødbringende kræftfremkaldende stoffer
Nikolai Khizhnyak