Bild: Ryan F. Mandelbaum
Eine einzige gebratene Garnelen saß auf einem Löffel zerdrückte avocado mit einem gesunden Haufen von salzigen schwarzen Flecken überlaufen auf die Platte daneben. Wenn ich nicht schon wissen, was ich mich eingelassen habe, hätte ich mir schon sicher, das topping war Kaviar—jeder spot aufgetaucht, ebenso wie eine Stör-ei haben könnte. Aber anstatt fishiness kam ein alien Zitrus-Aroma-im Gegensatz zu Fleisch, die ich je gegessen habe. Nachdem alle, ich war Essen schwarze Ameisen.
“Sie erhöhen die sexuelle Kraft,” – Autor und Küchenchef David George Gordon erzählte der Menge, von 40 im Bug-Bankett der Brooklyn Bugs festival, New York das erste festival gewidmet Insekten Essen (Er ist wahrscheinlich nicht falsch).
Brooklyn Bugs gefüllt, Labor-Day-Wochenende mit Veranstaltungen, vom freien Markt der haute zehn-Gänge-Degustationsmenü an der Brooklyn Küche. Das festival war die Idee von Chef Joseph Yoon, die in der Regel läuft dinner-Partys und Verkostungen. Yoon wurde nur eingeführt, um entomophagy, bug oder Essen, vor sechs Monaten. Der Kader von Insekten Bauern und Händler den Verkauf eines human-grade-Produkt waren begeistert mit dem, was er tut, und nach streckte seine Fühler aus, er organisiert das festival in nur drei Monaten.
“Es gab nie eine essbare Insekten festival in New York City,” Yoon sagte Gizmodo, so nahm er es auf sich selbst zu Leuchten, ein spotlight auf die Arbeit, die diese Anbieter haben seit Jahren tun. Sein Grund für den Start des Festivals, und vor allem, war das kulinarische.
“Als Koch, auf einmal haben diese Zutaten habe ich noch nie gearbeitet, weiß nicht wie Sie schmeckt, wenn Sie gekocht, es war für mich faszinierend”, sagte er. “Einige dieser Insekten sind anders als alles, was ich je gegessen habe. Menschen, die versuchen, zu korrelieren es mit Dingen, die Sie kennen, aber eine Sache, die Sie nie hören werden, ist ” das schmeckt wie Hühnchen.’”
Das festival startete mit einem Tag der Mahlzeiten, Verkostungen und Vorträgen in der Wissenschaft, der Kultur, der Geschichte und der Psychologie des Essens bugs. Ein outdoor-Markt-Tag gefolgt, wo Anbieter hawked Produkte wie cricket-protein-Pulver, schwarzkäfers bolognese-sauce, abgeschmeckt chapulines, eine zentrale amerikanische Heuschrecke, deren Geschmack und textur hatte alles gemeinsam mit getrockneten goji-Beeren.
Aber warum Essen bugs? Wie Yoon, einige der Anbieter daran interessiert waren, die Amerikaner die überwindung einer kulinarischen Angst ist, vor allem kulturell. Mexikanische und koreanische Küche haben beide Gerichte darauf angewiesen, dass Insekten wie Ameisen oder seidenraupenpuppen, zum Beispiel. Die meisten Insekten-food-Produzenten zitiert aus den gleichen Gründen wie andere arbeiten an futuristischen protein-Optionen, wie kultiviert oder pflanzlichen fleischalternativen. Einige Berichte deuten darauf hin, dass der Verzehr von Insekten könnte reduzieren die Energie-und Wasser-Belastung der modernen industriellen Landwirtschaft. Diese Unternehmer möchten Umstrukturierung bereits nicht nachhaltige Lebensmittel-Systeme, um die zu ernähren, die weltweit schnell wachsende Bevölkerung, die alle während die Verringerung der Treibhausgasemissionen. Keiner der Leute, die ich Sprach, waren sonst vegetarisch oder vegan, obwohl viele versuchen, Sie zu reduzieren Ihren Fleischkonsum. “Entorian” ist das Wort, das Sie verwendet, um zu beschreiben, Ihre bug-eating-Identität.
“Ich glaube nicht, dass jeder eine Sache, die die Welt retten,” Robyn Shapiro, co-Gründer der Seek Essen, sagte Gizmodo. “Verbraucher sollten die Wahl haben.” Sie versucht sich zu erleichtern, die Verbraucher in die Idee des Essen Fehler die durch die Herstellung von Produkten wie cricket-Blume Müsli, ich fand, das schmeckte besser als die meisten Insekten weniger Müsli. Und im Gegensatz zu pflanzlichen Proteinen und Labor-gewachsen Fleisch, bugs existieren bereits als Lebensmittel-option. “Die Leute Holen Sie sich aufgeregt über Dinge, die anders sind, aber schauen wir uns die Ressourcen, die wir haben”, sagte Sie.
Beim main event, Gordon und Yoon diente eine Gruppe von vierzig VIPs, meist Insekten Landwirten und Lebensmittel-Produzenten sowie andere Interessierte Neulinge, in der rustikalen Brooklyn Platz in der Küche. Das erste Gericht, einem Juni-Fehler verzetteln vergangen, als vorspeise, würde nicht helfen, jedes zögern die Verbraucher bei der überwindung Ihrer Angst. Peeling entfernt die batter zeigten die gesamte Zoll-langen bug, Beine und alle. Es schmeckte kraftvoll salzig und fleischig, mit einer textur wie füllen Sie eine kleine Schale mit pate. Exoskeletons in den Zähnen war etwas, was mein partner und ich würden gewöhnen müssen, während der ganzen Mahlzeit. Die bodenlose Wein geholfen.
Neun andere Gerichte, in denen neun weitere Fehler folgten. Jedes wurde sorgfältig konstruiert, um markieren Sie jedes Insekt subtilen Aromen, die so Verschieden von einander wie Huhn vom steak.
Locust schmeckte wie eine weniger süße, wetter, mais. Meine Nachbarn, entschied das Gericht, die mitgelieferten Stäbchen, anstatt eine Gabel oder ein Messer. Scorpion, serviert stinger und alle, war sehr salzig mit ein wenig Biss. Der stinger verursacht einige Bedenken, aber Gordon hat uns daran erinnert, dass das Kochen denaturiert das Gift, und soweit ich weiß, jeder überlebte die Mahlzeit. Wasser bug, einer städtischen Wohnung dweller ‘ s nightmare, angedeutet von grünem Apfel.
So ernst, wie die Gerichte serviert wurden, gab es wenig Dekonstruktion des bugs. Abgesehen für die schwarzen Ameisen und die bundaegi, seidenraupenpuppen zubereitet Reis mit Rindfleisch kurze Rippe, schnappte sich wie kleine Würstchen, alles so ziemlich gleich aussah, wie eine vollständige bug sitzt oben etwas anderes, was verursachte, dass die Reaktionen unterschiedlicher aus Ekel zu lachen. Als Teilnehmer waren gestandene entorians, jede neue Schüssel mehr gefühlt X-Faktor als Faktor Angst.
Der Wein verwandelte sich die Szene surreal. Die Frage, wie Sie genossen den gusano-Wurm auf eine Scheibe rohen Wolfsbarsch, ein Gast rief: “Mehr, Wurm, zu viel Fisch!” Mein partner und ich Schwert kämpfte mit zwei-Zoll-Wasser-bugs gehalten in unsere Zähne. Meine unbedarften Nachbarn gekämpft, wer bekommen würde, der größten japanischen Hornisse, ein skurril großes Insekt auf einem Stück HUMMER. Hier ist es:
Jedes Gericht kam mit einer Erklärung, die von Gordon über die Kultur und Geschichte der vorgestellten Wirbellosen; wir bekamen sogar eine schnelle Gastvortrag von Louis Sorkin, American Museum of Natural History Entomologe. Er Sprach über Vespula flaviceps, ein verwandter der gelben Jacke. Dieses Gericht war die einzige, die ich gefunden zu buggy, irgendwie.
Am Ende der Mahlzeit, Köche, Lieferanten und Sponsoren betrunken gratulierte sich selbst, die Gäste und die Gastgeber, die fühlten sich, als wären Sie wirklich ein Teil von einem wichtigen moment in der Geschichte der Zukunft Essen.
“Entorians, Sie sexy-ass-motherfucker”, sagte Paul Miller, dem experimentellen hip-hop-Produzent, auch bekannt als DJ Spooky. “Das ist eine revolution.”
Viele Hürden bleiben, bevor die amerikanischen Verbraucher akzeptieren Fehler als eine normale Proteinquelle, natürlich. Mehreren Anbietern diskutiert die hohen Kosten—es gibt wenig Nachfrage und wenige Betriebe, so viele bug-Produkten noch Befehl Luxus-Preise. Andere versuchen mit Hilfe der Wissenschaft überwinden, den igitt-Faktor. Kanadische Ernährungswissenschaftlerin Lee Cadesky bei C-fu foods arbeitet an Möglichkeiten, um zu isolieren, die bug-protein, etwas zu schaffen, das näher in der textur zu körnige tofu.
Wird die Bewegung abnehmen? Ich bin nicht sicher, der Durchschnittliche Fleischesser jemals okay kaute die größte Hornisse, die ich je gesehen habe, und insect protein-tofu-Burger klingt ein bisschen Dystopie. Aber dies ist nur der Anfang, und Sie können sicher sein, dass diese chefs, Unternehmer und entorians werden weiter daran arbeiten, bis du okay bist mit Grillen in Ihre cookies.