Afbeelding: USDA/Flickr
Er is een aantal gekke vlees-industrie propaganda video te wachten om te worden gemaakt, waarbij een All-American jock neemt een hap van een hamburger geserveerd door een vriendelijke ober, die vervolgens scheurt uit een masker te onthullen van de demente gezicht van iemand uit de champignonteelt te roepen “dat de burger is 50 procent champignons,” waarna de klant daalt de burger in horror, en sterft. Als je deze video, stuur het naar mij.
Hoe dan ook, door dit punt, “vlees is slecht” is een opvatting die door tal van mensen in de wetenschap, gezondheid, en tech. Of je wel of niet akkoord gaat, wetenschappers voorwaarts met alternatieven die nog steeds te overtuigen van de consument dat ze het eten van een honderd procent rang-Een verminkte karkas. U bent waarschijnlijk op de hoogte van groepen nastreven van plantaardige vleesvervangers, of die groeien vlees van cultuur. Maar een (paddestoel door de industrie gefinancierde) groep van onderzoekers, denken hoofdzakelijk over het vlees van de voeding, is de vraag of ze het kunnen vervangen slechts enkele van de sector, in dit geval met champignons.
En de vlees-brij hybride naar verluidt redelijk vergelijkbaar met het echte werk: “de Resultaten lieten zien dat een formulering met maximaal 45% paddestoelen kunnen worden geïntegreerd in rundvlees vullingen met behulp van vn-geblancheerd, witte knop champignons met kleine grind (1-5 mm), die gemaximaliseerd mushroom gebruik terwijl het minimaliseren van de verschillen van het vlees, de Universiteit van Massachusetts-team schreef in een artikel dat vandaag is gepubliceerd in het Journal of Food Science.
Nogmaals, veel mensen geprobeerd om te wisselen vlees met wat plantaardige filler, zoals tarwe of soja. Anderen hebben geprobeerd aan te maken, champignon-vlees crossovers, zoals Sonic getest op een deel-mushroom burger eerder dit jaar. Een andere onderzoeksgroep een proof-of-concept champignon-vlees mix in 2014. Deze keer, de UMass groep poging bestond uit een taco vlees recept met rundvlees, ui, tomatenpuree, knoflook en andere kruiden, met verschillende hoeveelheden van de gehakte knop of portabello champignons vervangen door rundergehakt. De onderzoekers vastgesteld dat ze kunnen wisselen rond de 45 procent van het rundvlees met de knop champignons in de taco vlees “zonder een drastische verandering van de eigenschappen”
Maar wat doen de proevers denken? De onderzoekers testen uitgevoerd op groepen van studenten. Zij vond dat, 159 studenten, 83 de voorkeur aan de controle, terwijl 76 voorkeur de paddestoel formulering (hoewel niet vermeld in de studie of de deelnemers wisten dat die steekproef waren zij het krijgen of niet). In een andere proef, vergeleken de onderzoekers een hoge zout en een laag zout-versie van de champignon vlees mix, en vond dat 100 de voorkeur van het laag-zout, terwijl 55 de voorkeur aan de reguliere hoeveelheid zout. Het blijkt dat de umami-smaak van de paddestoel ‘ s MSG zou hebben gemaakt voor het zout, en konden de onderzoekers te maken met een lagere natrium, nog steeds lekker taco beef-paddestoel hybride.
Er zijn redenen om sceptisch te zijn. Dit is slechts één onderzoek, en de proevers in beide proeven waren allemaal in hun tieners en twintigers; wie weet hoe dit kan invloed hebben gehad op de resultaten. Bovendien, de studie werd gefinancierd door de AMERIKAANSE Mushroom Raad en Australische Mushroom Growers association, een Vereniging die kan een vertekend beeld geven, aangezien de industrie groepen hebben de gewenste resultaten in het onderzoek (hoewel zoals ik heb geschreven in het verleden, dat is vaak gewoon de manier waarop voedsel wetenschap gaat). Ik reikte naar andere deskundigen voor commentaar.
Maar nog belangrijker, andere onderzoek in vraag gesteld hoe slecht is zout en vet eigenlijk zijn voor onze gezondheid, maar dit waren de belangrijkste drijfveren achter de nieuwe studie is een poging om rundvlees te vervangen met champignons. Ten minste één 2011 meta-analyse of review van andere beoordelingen, vond de “geen sterke aanwijzingen dat het snijden van zout inname vermindert het risico voor een hartinfarct, beroerte of overlijden bij mensen met een normale of hoge bloeddruk,” zoals gerapporteerd door Melinda Wenner Moyer voor Scientific American. Beoordelingen hebben zelfs twijfel over verzadigd vet rol in slechte gezondheid.
Gezondheid opzij, er zijn andere redenen om te bezuinigen op het verwerkte vlees, zoals broeikasgassen die door het vee, of het overhyped, maar nog wel aanwezig potentieel risico op bepaalde vormen van kanker en over het algemeen onderzoekers bevelen aan het snijden van vlees omlaag te 70g (2.5 gram of minder per dag.
Het is zeker onduidelijk wat de toekomst van vlees eruit zou kunnen zien, maar weet u zal blijven zien wetenschappers echt hard werken om dingen te maken die geen koeien kijken, proeven en bloeden als koeien.
[JVV]