Bild: USDA/Flickr
Es gibt einige tolle Fleisch-Industrie-propaganda-video warten, wo ein All-American jock nimmt einen Bissen von einem hamburger serviert von einem höflichen Kellner, die dann meißtens aus einer Maske zu offenbaren, dem wahnsinnigen Gesicht von jemandem aus der Pilz-Industrie Schreien “, dass burger 50-Prozent-Pilze,” nach denen der Kunde lässt den burger in horror, und stirbt. Wenn Sie dieses video, bitte senden Sie es an mich.
Jedenfalls, durch diesen Punkt, “Fleisch ist schlecht” ist eine Ansicht vertreten zahlreiche Leute in der Wissenschaft, Gesundheit und Technologie. Ob Sie einverstanden sind Wissenschaftler der vorwärts mit alternativen, noch die Verbraucher davon überzeugt werden, dass Sie das Essen zu hundert Prozent im grade-A verstümmelten Kadaver. Du bist wahrscheinlich bewusst von Gruppen verfolgt, pflanzliche fleischalternativen, oder die wachsende Fleisch aus der Kultur. Aber eine (Pilz-Industrie-geförderte) Forschergruppe, denken vor allem über Fleisch, die Ernährung, ist die Frage, ob Sie ersetzen nur einige der Rindfleisch, in diesem Fall mit den Pilzen.
Und die Fleisch-Pilz-hybrid-angeblich stellte sich heraus, ziemlich ähnlich wie die Reale Sache: “die Ergebnisse zeigten, dass eine Formulierung, die bis zu 45% Pilze können integriert werden in Rind-Füllungen mit un-blanchiert, weiße Champignons mit kleinen Schleifen (von 1 bis 5 mm), die maximiert Pilz-Nutzung bei gleichzeitiger Minimierung der Abweichungen von der all-Fleisch-Steuerung,” die Universität von Massachusetts-team schrieb in einem Papier veröffentlicht heute in der Journal of Food Science.
Wieder, viele Leute haben versucht zu tauschen, Fleisch mit einigen Pflanzen-basierten Füllstoff, wie Weizen oder Soja. Andere haben versucht, Pilz-Fleisch-Frequenzweichen, wie Sonic getestet, die eine Teil-Pilz-burger früher in diesem Jahr. Eine andere Gruppe studierte ein proof-of-concept-Pilz-Fleisch-mix im Jahr 2014. Diese Zeit, die UMass-Gruppe der Versuch Bestand aus einem taco-Fleisch Rezept mit Rindfleisch, Zwiebel, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen, mit verschiedenen Mengen von gehackten Taste oder portabello Pilze Ersatz für Hackfleisch. Die Forscher festgestellt, dass Sie tauschen könntest um 45 Prozent Rindfleisch mit Champignons in taco-Fleisch “, ohne drastisch ändern Ihre Eigenschaften”
Was aber tun die Verkoster denken? Die Forscher tests mit Gruppen von Studenten. Sie zuerst gefunden, dass von den 159 Schülern, 83, bevorzugten die Kontrolle während 76 bevorzugt der Pilz-Formulierung (obwohl nicht zu erwähnen in der Studie, ob die Teilnehmer wussten, welche Probe Sie immer waren, oder nicht). In einer anderen Studie verglichen die Forscher eine high salt und low salt-version des Pilz-Fleisch-Mischung, und gefunden, dass 100 bevorzugt die low-Salz, während 55 bevorzugt die normale Menge von Salz. Es stellt sich heraus, der umami-Geschmack aus dem Pilz die MSG hätten die Salz, und erlaubt dem Forscher zu erstellen, die einen niedrigeren Natrium, trotzdem lecker taco-Rindfleisch-Pilz-hybrid.
Es gibt Gründe, skeptisch zu sein. Dies ist nur eine Studie, und die Verkoster in beiden Studien wurden alle in Ihren teenager-oder Zwanziger Jahre; wer weiß, wie könnte dies Auswirkungen auf die Ergebnisse. Darüber hinaus die Studie wurde finanziert von der US-Pilz-Rat und australischen Mushroom Growers Association, die könnte Voreingenommenheit, da die Industrie-Gruppen haben, die gewünschten Ergebnisse in der Forschung (obwohl, wie ich geschrieben habe, in der Vergangenheit, das ist Häufig nur die Art und Weise Lebensmittel-Wissenschaft geht). Ich habe erreicht, an andere Experten weiter kommentieren.
Aber noch wichtiger ist, andere Forschung hat in Frage gestellt, wie schlecht Salz und Fett tatsächlich für unsere Gesundheit sind, aber das waren die wichtigsten Beweggründe hinter der neuen Studie versuchen, zu ersetzen, Rindfleisch mit Pilzen. Mindestens eine 2011 meta-Analysen oder Lesen der anderen Rezensionen, fand “keine starken Beweise, dass durch eine Senkung des salzkonsums senkt das Risiko für Herzinfarkte, Schlaganfälle oder Tod bei Menschen mit normalen oder hohen Blutdruck haben,” so berichtet Melinda Wenner Moyer für Scientific American. Bewertungen haben auch Zweifel an gesättigten Fetten, die Rolle in der schlechten Gesundheit.
Gesundheit beiseite, es gibt andere Gründe, zu reduzieren auf verarbeitete Fleisch, wie Treibhausgase von Rindern, oder die overhyped aber immer noch vorhanden potenzielle Risiko für bestimmte Krebsarten, und in der Regel Forscher empfehlen schneiden von Fleisch nach unten zu 70g (2,5 Unzen) oder weniger pro Tag.
Es ist sicherlich unklar, was die Zukunft der Fleisch Aussehen könnte, aber nur Sie wissen, werden weiterhin Wissenschaftler arbeiten wirklich hart, um die Dinge, die sind nicht Kühe Aussehen, Geschmack, und Bluten wie Kühe.
[JFS]