Bilde: Fredrik Rubensson/Flickr
Kaffe ser ut til å være den mest overstudied drikke; tilsynelatende hver dag vi blir bombardert med en annen studie om den forårsaker eller kurere kreft. Men overraskende er det nok av forskere som ikke egentlig forstår sine mange virkninger. Faktisk, det kan også være å endre måten vi smake på alle de andre tingene vi spiser på en dag, antyder en ny studie.
Til tross for kaffe å være en av de mest konsumert narkotika, og det har faktisk ikke vært mye forskning på effekten på smak. Et team av forskere ved Cornell hadde tidligere lagt merke til at adenosin, et kjemikalie som koffein blokker når det skjenker sin våkne effekter, syntes å ha en tilsvarende reseptor i smaksløkene av mus. De testet koffein effekter i mennesker, og la merke til at det påvirket hvordan fagene oppfattes sødme, ikke bare i kaffe, men i andre matvarer også.
“Folk tror de ble født med en søt tann eller ikke liker en bestemt ting,” studie forfatteren Robin Dando fra Cornell fortalte Gizmodo. “Kanskje smaken er mye mer plast enn det.”
Og, selv fremmede, deres studie setter spørsmålstegn ved hvor mye av en effekt koffein har over placebo.
Forskerne testet 107 paneldeltakere ved Cornell. Rundt halvparten av dommerne drakk søtet koffeinfri kaffe med koffein satt tilbake i (for å kontrollere for mengden av koffein) på den første dagen. Den andre halvparten drakk søtet koffeinfri kaffe med quinine å erstatte den bitre smaken av koffein, og da smakte ulike forbindelser som representerer søtt, salt, surt, bittert og umami. Verken gruppen visste hvor de var å få, og fikk det motsatte cup til neste økt, ifølge studien som er publisert i Journal of Food Science.
Det viste seg koffeinholdige kaffe smakte mindre søt enn quininated kaffe, og sukrose smakte mindre søt etterpå. Det er trolig på grunn av koffein effekter—det blokkerer hjernens adenosin reseptorer. Forskerne trodde kanskje det kvartaler adenosin reseptorer i søt-sensitive smak knopper så godt som det gjorde i gnagere. “Jeg tror det faktum at du kan endre hvordan maten smaker hvis du drikker den med kaffe er en interessant avlegger av denne,” sa Dando. Det betyr at kanskje dine pop tart vil ikke smake helt det samme hvis du hadde spist den med en koffeinholdige drikker.
Studien hadde en annen rart å finne. Siden forskerne hadde allerede en stor mengde av folk drikker koffeinholdige versus koffeinfri kaffe, de også bestemt seg for å måle hvordan varsle de følte etter å ha drukket. Det viser seg at deltagerne følte en tilsvarende endring i årvåkenhet, uavhengig av om de drakk koffeinholdige eller koffeinfri kaffe. Dette kan enten være på grunn av placeboeffekten, eller enkle condition; du er vant til koffein, våkner du opp, slik at du føler dens virkninger hvorvidt det er koffein.
Det er begrenset til forskning, dens deltakere var tre fjerdedeler kvinnelige og nesten helt yngre enn 40. I tillegg, mens Dando trodde studien styrke var å ha folk drikker kaffe, snarere enn bare å smake koffein, var det andre faktorer som de kanskje ikke har vært i stand til å kontrollere for. Heller ikke kontroll for andre ting som potensielt kan påvirke adenosin reseptorer som angst.
Jeg har sendt papir til eksterne eksperter for å få en second opinion. Men tenk, at kaffe kan endre din dag på måter forskjellig fra hva du forventer.
[JFS]