Hinter dem Hype von “Lab-Grown” Fleisch

Illustration: Jim Cooke/Gizmodo Ryan F. MandelbaumToday 9:34amFiled: In-Vitro-Fleisch

Kultiviertes Fleisch
Labor-Gewachsen Fleisch
Wissenschaft

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Illustration: Jim Cooke/Gizmodo

Einige Leute haben große Pläne für Ihre Zukunft. Sie wollen, dass Sie—einen-burger-eatin”, Hähnchen-finger-dippin’ American—kaufen Ihre Burger und nuggets gewachsen aus Stammzellen. Eines Tages, Fleisch-Esser und veganer vielleicht sogar deren hypothetische burger. Dass burger wird köstlich, umweltfreundlich, und nicht von ein normaler burger. Und Sie versichern Sie das Fleisch richtiges Fleisch, nur eben nicht Masse, die von geschlachteten Tieren.

Diese Zukunft ist in den Köpfen der Kader des Silicon Valley startup-Gründer und mindestens eine non-Profit-in die Welt des künstlichen Fleisches. Einige sind sicher, es wird heilen, die Umwelt leiden, verursacht durch die amerikanische Landwirtschaft, wobei der Schutz des Wohlergehens von landwirtschaftlichen Nutztieren. Aber diese Zukunft foods verspricht sind hypothetisch, mit vielen Ansprüchen, die auf einer futuristischen Optimismus in Einklang mit Silicon-Valley-startup-Kultur. Kultiviertes Fleisch ist noch in der Forschungs-und Entwicklungsphase und müssen überwunden werden massive Hürden, bevor Sie auf den Markt. Ein consumer-Produkt bereit, ist noch nicht vorhanden, und der Fortschritt wird stark eingehüllt von geistigem Eigentum Forderungen und sensationsheischende Presse. Heute kultivierten Fleisch ist viel hype und kein consumer Produkt.

“Vieles von dem, was passiert in der Welt des kultivierten Fleisch fertig ist aus Gründen der PR.”

“Vieles von dem, was passiert in der Welt des kultivierten Fleisch fertig ist aus Gründen der PR,” Ben Wurgaft, ein MIT-basierte post-doctoral researcher, ein Buch zu schreiben, die auf kultivierten Fleisch, sagte Gizmodo. Wurgaft findet es schwer zu glauben, dass viele Vorhersagen über kultiviertes Fleisch der Zukunft, einschließlich der Zusage eines von der FDA zugelassene Verbraucher-Produkt innerhalb eines Jahres.

Die Wahrheit ist, dass nur ein paar erfolgreichen Prototypen wurden noch in der öffentlichkeit gezeigt wurden, darunter eine NASA-finanzierte Goldfisch-basierten protein in den frühen 2000er Jahren, und ein steak-gewachsen aus der Frosch-Zellen im Jahr 2003 für eine Kunst-Ausstellung. Noch mehr gekommen, vor kurzem: Mark Post stellte einen $330,000 kultivierten burger in 2013, startup-Memphis Fleisch produziert, kultiviert, Frikadellen, Geflügel-und letzten und in diesem Jahr, und Hampton Creek Pläne für ein Produkt haben, das enthüllen, Abendessen am Ende des Jahres. (Memphis Fleisch lehnte es ab, ein Interview für diese Geschichte, und alle Zitate zugeschrieben, Sie kommen aus vor-Berichterstattung.)

Weil viele, die in der kultivierten Fleisch-Industrie sehen dieses Fleisch als cruelty-free, Tier-Rechte Gruppen haben sich immer lautstark über die kultivierten Fleisch in der jüngsten Vergangenheit. Menschen für die Ethische Behandlung von Tieren angeboten, die eine million dollar Preisgeld für denjenigen, der könnte “produzieren rentable Mengen von in-vitro – (Labor-gewachsen) Huhn Fleisch” im Jahr 2008. Dass Wettbewerb die Frist abgelaufen, in 2014, sondern im Jahr 2016 eine non-profit-genannt, die Gutes Essen Institut ausgegliedert von der Tierschutz-Organisation Mercy for Animals. Die GFI-mission ist zu fördern, was Sie als “saubere Fleisch” oder “Fleisch, das produziert wird, durch zelluläre Landwirtschaft” statt der Schlachtung, Bruce Friedrich, das Gute Essen, Institut Geschäftsführender Direktor sagte Gizmodo. Heute, mehrere Start-UPS in die zelluläre Landwirtschaft Raum, von denen viele Gründer sind vegan oder, tout Ihre Produkt die angenommene ethische überlegenheit. (Memphis Fleisch-website erklärt ausdrücklich, dass Ihr Produkt nicht vegetarisch oder vegan, aber es wurde gefördert von der GFI und vegan Mitarbeiter des Unternehmens sagten, Sie würden Essen Ihr eigenes Produkt.)

“Wir haben ein lebensmittelsystem, das nicht funktioniert, die Leute Essen Lebensmittel, die degradieren Ihren Körper, eine Milliarde hungrig zu Bett gehen jede Nacht,” Josh Tetrick, CEO des umstrittenen Lebensmittel-Unternehmen Hampton Creek, sagte Gizmodo. Er schlug vor, dass alle diese Krisen gelöst werden könnte, “mit Pflanzen”, aber da “die Menschen lieben Fleisch,” kultiviertes Fleisch kann helfen. Das problem ist real: der Fleischkonsum nimmt weiterhin zu, und erhöhen könnten, indem Sie “4 Prozent pro person, die über die nächsten zehn Jahre”, so Ensia reporting. Vieh repräsentieren etwa 15 Prozent der vom Menschen verursachten Treibhausgas-Emissionen, gemäß der Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen.

Aber zuerst startups müssen eigentlich launch der consumer-Produkt, das bedeutet die überwindung der kritischen Produktion und Vertrieb Herausforderungen, bevor auch nur daran zu denken, ihn zu verkaufen, als eine vernünftige, bezahlbare alternative zu Fleisch geschlachtet.

“Der wichtige Punkt ist, dass niemand der dies getan hat im Maßstab noch.” Bestehende Kalkulationen sich auf Prototypen basieren auf vorhandenen extrapolation von Labor-Maßstab Prozesse, die nicht nur nicht haltbar, sondern auch nicht eine genaue Darstellung dessen, was das Aussehen würde,” Eitan Fischer, Direktor der Zellulären Landwirtschaft bei Hampton Creek sagte Gizmodo.

Jetzt wissen wir, dass das Fleisch wird durch wachsende gewonnenen Zellen im Labor auf und Ernte das Fleisch nach einem Monat oder so. Teil des scale-up umfasst die Entwicklung von industriellen Bioreaktoren für den Anbau der Fleisch—schließlich kultivierten Fleisch-Produzenten hoffen, dass der Prozess Aussehen wird, wie eine Menge, die Bier brauen, wo Zellen wachsen in großen tanks. (Bioreaktoren so groß wie 20.000 Liter existieren für andere Zwecke, aber würde entworfen werden müssen, die speziell für den Anbau von Rind, Huhn oder Schwein-Zellen). Unternehmen sind Mama über Ihre Fortschritte auf diesen Bioreaktoren. Hampton Creek gesagt, Gizmodo, dass Sie hatte einen Bioreaktor und erläutert, wie die scale-up-arbeiten könnte, aber nicht geben details über die Größe.

“Die Realität ist, dass wir nicht ein Produkt haben, das noch. Es dauert durchaus einige Zeit, und es sind noch Hürden zu überwinden, auf es immer.”

Und doch kultivierten Fleisch startups Liebe bringen, geschlachtet, Fleisch -, Gewächshaus-gas-Emissionen. “Mit den Pflanzen Nährstoffe für den tierischen Zellen zu wachsen, glauben wir, können wir produzieren Fleisch-und Meeresfrüchte-das ist über 10x effizienter ist als die weltweit höchste Volumen Schlachthof (eine der 1.000.000 Quadratmeter großen Anlage in Tar Heel, N. C.). All dies, ohne die Beschränkung oder das Schlachten eines einzelnen Tieres und mit einem Bruchteil der Emissionen von Treibhausgasen und Wasserverbrauch,” Hampton Creek-Geschäftsführer Josh Tetrick schrieb auf einen LinkedIn-post im vergangenen Juni.

Aber trotz allem, was Sie vielleicht gehört haben, ist die Evidenz, ob die kultivierten Fleisch ist besser für die Umwelt ist nicht schlüssig. “Auf dem Umwelt-Studien, dass die Arbeit, die getan worden ist, ist sehr vorläufig,” das Hampton Creek sagte Fischer. Eine Studie aus dem Jahr 2011 geschätzt, dass das Produkt möglicherweise produzieren weniger Treibhausgas-Emissionen, aber verwenden etwa die gleiche Menge an Energie als die europäischen Schweinefleisch-Industrie. Ein 2015 Studie gefunden, die potenziellen Vorteile für die Umwelt in China, aber ein anderer 2015 Schätzung gefunden, könnte es verbraucht nur so viel Energie als Tierische Fleisch. Das gemeinsame Thema ist die Unsicherheit.

Es scheint, dass die Idee, dass kultiviertes Fleisch ist besser für die Umwelt, als geschlachtet Fleisch nicht nur neue Mittel für die Produktion von Lebensmitteln, erfordert es die Welt um sich herum zu ändern, um um es zu erhalten—für die Produkte werden gefertigt und ausgeliefert, die überwiegend mit erneuerbarer Energie, zum Beispiel.

Wenn Memphis Fleisch, beschreibt die Vorteile für die Umwelt auf seine Internetseite, da die Daten nicht schlüssig, diese Ansprüche scheinen sehr auf Optimismus. “Wenn die Menschen erzählen Geschichten über die kultivierten Fleisch eines der Dinge, die Sie tun, ist schnell fill in blanks auf der Seite rund um das Fleisch”, sagte Wurgaft. Er denkt, dass einige Interessengruppen Behandlung von kultivierten Fleisch als ein Objekt, auf dem Sie hängen können andere hypotheticals über die Zukunft.

Soweit die kultivierten Fleisch anderen großen Versprechen—Fleisch ohne Mord—es ist auch ungewiss. Die am meisten gesprochen-über Hürde in der Schlachtung-freie Fleischproduktion ist die Ernährung der Zellen. Die agrar-Industrie behandelt wie Kühe, wenig Fabriken: die Pflanzen verbrauchen Sonnenenergie, Kühe verbrauchen Pflanzen, Kühe wandeln Sonnenenergie in Energie Verbrauchsmaterial durch den Menschen. Wie Kühe, die Zellen wachsen in einer Kultur zugeführt werden muß auch. Die häufigste option ist ein serum aus dem Blut von Kälber-Föten genannt fetal bovine serum—eindeutig nicht vegan oder Schlachtung-freie option. Teure und proprietäre Ersatz vorhanden ist wie Gutes Essen-Institut senior scientist Liz Specht zeigte mir, sondern jedem kultivierten Fleisch Unternehmens Heiligen Gral ist eine erschwingliche serum ohne Tierische Produkte.

“Wir haben überprüft unseren ersten Prozess und erstellt Memphis Fleisch ohne fetal bovine serum” Steve Myrick, VP Business Development bei Memphis Fleisch sagte Gizmodo vor ein paar Monaten. “Wir sind in der Prozess jetzt zu der Anwendung, die auf alle unsere Produkte. Das ist einer unserer stolzesten Errungenschaften.” Was das serum ist wirklich aus, weder Sie noch Hampton Creek würde sagen, das zitieren von geistigem Eigentum Ansprüche. Aber Mike Selden, CEO der kultivierten Fische startup Flossenlosen Foods, erzählte mir, dass es “ein ziemlich schwarz und weiß den Weg zur vollen Identifizierung der notwendigen Wachstumsfaktoren erforderlich, um zu erstellen ein Schlachten-freie serum-Ersatz. “Sobald Sie identifiziert sind, können wir Sie produzieren im transgenen Hefe, womit sich die Kosten eines blended-Produkt (nicht 100% Fisch, Teil Pflanzenmaterial) bis zu über $100 pro Pfund.”

Dennoch, der Großteil der entscheidenden Tatsachen, welche die kultivierten Fleisch Fortschritt verdeckt sind als geistiges Eigentum, trotz Forderungen von einer “gläsernen Produktion” von Memphis Fleisch, zum Beispiel. Die Natur des seins ein Geschäft erfordert versteckte details—über das serum, die in Bioreaktoren, und wie all jene tierischen Zellen gehen, zusammen zu bleiben und—ähnlich wie die geheimen Formeln von Coca-Cola oder KFC-Hühnchen. Hampton Creek hat soeben angekündigt, dass Sie “im Gespräch” zu lizenzieren diese proprietären Methoden, um “einige der weltweit größten Fleisch-Unternehmen.”

Trotz unserer Unfähigkeit, wirklich bewerten den aktuellen Stand der kultivierten Fleisch -, Presse-coverage alleine machen würde Sie denken, dass die Zukunft “voll von Labor-gewachsen Fleisch.” Ich bin genauso schuldig wie der rest für die Betankung der hype.

“Ich denke, dass es ziemlich pathetisch, zu versuchen, ein Produkt zu verkaufen, zu einer Gruppe, dass Sie nicht ein Teil davon zu sein.”

“Es hat eine Menge der Berichterstattung für fast sieben Jahren, auch in Zeiten, wenn es war nicht viel neues Los,” Mark Post, Professor für Vaskuläre Physiologie an der Universität Maastricht in den Niederlanden, co-Gründer von Mosa Fleisch und Schöpfer der ersten kultivierten hamburger, sagte Gizmodo. “Es scheint ein wenig übertrieben. Es ist entweder eine oder andere Weise. Ist es negativ, aus Gründen, die nicht nachvollziehbar sind, aber es gibt keinen bestimmten Beweis, es ist nur Gefühle, oder es ist sehr positiv, das ist mehr im Zusammenhang mit hohen Erwartungen und Wunschdenken. Die Realität ist, dass wir nicht ein Produkt haben, das noch. Es dauert durchaus einige Zeit, und es sind noch Hürden zu überwinden, auf es immer.”

Heute, Schätzungen für die Einführung der ersten consumer-Produkt-range von Hampton Creek 2018 Anspruch auf Memphis Fleisch – 2021 Anspruch. Viele Beobachter der Branche meinen, diese Termine zu optimistisch sind, obwohl dies hängt von dem ursprünglichen Preis. Aber oversell in der Berichterstattung ist nicht neu—im Interview mit Gizmodo, mindestens drei verschiedene Kommentatoren zitiert Alexis Madrigal 2013 Diagramm in Den Atlantik. Es zeigt, dass die vorhergesagten Daten auf viele Schätzungen für die bei in-vitro-Fleisch würde in den Regalen bestanden haben.

Industrie-Beobachter nicht in die Start-UPS sind skeptisch für viele verschiedene Gründe. Mehrere, im Interview mit Gizmodo, sagte, dass die Wellen der Spekulation verhindert Produktives Gespräch darüber, wie Sie diese nie zuvor gegessen Essen würde und skaliert werden durch die FDA reguliert, und wie es sich entwickeln würde.

Einige sagten, dass die vegane Denkweise fühlte sich unwohl. “Es scheint seltsam, dass veganer würden versuchen, ein Produkt zu vermarkten, nicht-veganer,” Erin Kim, Communications Director bei Neue Ernte, eine non-profit, Kapital, offene Wissenschaft kultiviert Fleisch-Projekte, sagte Gizmodo. “Ich denke, dass es ziemlich pathetisch, zu versuchen, ein Produkt zu verkaufen, zu einer Gruppe, dass Sie nicht ein Teil davon zu sein.”

Andere in der Branche die Sorge, dass die Geheimhaltung, die zusammen mit IP (geistiges Eigentum) Ansprüche könnte dazu führen, Angst in der öffentlichkeit. “Ich bin erschrocken über die Art und Weise, dass gentechnisch veränderte [Essen] in die öffentliche, die war mehr rund um IP-und Eigentumsverhältnisse als Wissenschaft und Technologie”, sagte Isha Datar, Neue Ernte Geschäftsführer. “Ich fand, dass kultiviertes Fleisch könnte transformative, aber er wollte nicht die gleiche Sache, die geschehen mit ihm [wie es], die mit GVO.”

Datar dachte auch, dass es überraschend zu gelten Westküste-Silicon Valley-startup zu denken, um die traditionelle Mitte-Amerika-Fleisch-Welt. Tetrick von Hampton Creek gesagt, Gizmodo, dass die Firma eingetragen das gezüchtete Fleisch Platz, weil er wollte, zu reduzieren, industriell hergestellten Fleisch-Verbrauch in der Trumpffarbe Land. Nicht in diesen Regionen, die bereits misstrauisch gegenüber den Liberalen Küsten-elite? Warum sollten Sie kaufen diese liberale Fleisch?

Dies ist eine kleine Industrie macht große Versprechungen über das, was die Zukunft der Fleisch Aussehen wird. Natürlich, die startups brauchen, um hehre Versprechungen (und hit Ziele), so dass Sie weiterhin finanziert werden können. Aber in diesem Fall wissen wir nicht, ob die Lösung, die Sie bieten sind tatsächlich die besten.

“Die Idee, dass ein oder mehrere Unternehmen plötzlich das problem lösen in den nächsten paar Jahren ist Wahnsinn. Wir sind nur eine Art von Ausgleich der Unvollkommenheit gegen die Dringlichkeit.”

Während sich zuversichtlich, dass seine Firma treffen würde, die 2018 Frist, Tetrick, Hampton Creek ‘ s CEO, vereinbart mit den Bedenken. “Die Idee, dass eine oder mehrere Firmen im Silicon Valley und in Israel wird plötzlich lösen das problem in den nächsten paar Jahren, ist Wahnsinn”, sagte er, noch konnte er denken, kultivierten Fleisch war eine perfekte Lösung. “Wir sind nur eine Art von Ausgleich der Unvollkommenheit gegen die Dringlichkeit. Angesichts all der Herausforderungen rund um it—technische, kulturelle, regulatorische—es lohnt sich eine Wette.”

Noch übermäßig positive Presse und ethischen Optimismus kann uns der Traum von einer Welt, die noch nicht existiert, wo alle Fleisch gebraut wird in einem Bioreaktor statt einer Zukunft, wo wir andere Optionen verfolgen, dass die Probleme der industriellen Landwirtschaft. Es ist aufregend, dass eine version der Zukunft fühlt sich an wie um die Ecke, aber die Leute wurden schriftlich über die Labor-gewachsen treffen sich mindestens seit 2003, ohne ein kommerzielles Produkt für Sie zu zeigen. Es existiert noch nicht, zumindest nicht in einer Weise, dass Sie, der Verbraucher, kann es Essen.

“Wo ich denke, dass wir veer mehr in “schlechten” Gebiet ist, wenn Sie die Art von Phantasie, die Ihnen diese Technologie könnte auch die uns einschränken. Ich glaube nicht, dass in-vitro-Fleisch ist ‘die’ Zukunft von Fleisch,” Christina Agapakis, Biologe und creative director von Ginkgo Bioworks, einem synthetischen Biologie Firma, produziert custom Mikroben, sagte Gizmodo. “Es könnte eine Zukunft von Fleisch, aber ich denke, die Art und Weise Lebensmittel-und Technologie-mix wird viel komplizierter sein als eine aktuelle vision bieten könnte.”