Tillsätt mjöl och vatten så att jästen har startat en magisk, mirakulös process som kommer att sluta med födelsen av ljus är en frodig, läckra bröd. Ärligt talat, sedan barndomen var jag orolig för hur människor uppfann recept på god mat och dryck (jag har fortfarande ingen aning om hur det var möjligt att tänka på single malt Scotch weld), sallad “Olivier” till bröd, som kommer att diskuteras. Brödet är samma recept. Att lära sig hur det är gjort, du speglar, så som det gjorde för första gången och hur mycket tid det tog att perfekt receptet.
Bageri om i Allmänhet, är knåda en liten, producerar koldioxid, svamp eller jäst, vatten och mjöl. Baker ‘ s händer att skapa en struktur som samlar förmåga jäst för att producera en gas med möjligheten av deg av mjöl och vatten till en spänd, elastisk hud. Efter att degen ökar, värme omvandlar denna struktur i permanent form — bra, permanent, bra färskt bröd knappast kallas permanent, det är något levande och snabbt tuck, mellantillstånd.
Kemin är grunden i varje bröd recept innehåller konvertering av långa molekyler i gallret. Denna process sker i många produkter och skapar nya smaker och texturer, vilket inkluderar vatten, fett och mycket mer. I fall av bröd, är molekyler av glutenin, familj av vete proteiner, som är viktiga för strukturen i bröd.
När vetemjöl kombinerar med vatten, en lång elastisk sträng av glutenins komma till liv. Förekomsten av vatten i dem försvagar dem, ger dem möjlighet att kommunicera med varandra, och med hjälp av lite syre, de börjar nå den slutar. Dessa långa kedjor håller fast vid grannar och som degen bildar en ny anslutning.
Små kulor av en annan vete protein, gliadin, hålla glutenin smorda i processen. Som fortsätter knådning, de tillåter glutenin att bli mer och mer ansluten mellan sig och bildar en massa protein, Packad med stärkelse korn som kallas gluten. Lång knådning gör brödet segt, lite warm-up skapar ett sött bröd med en lätt konsistens.
Färska knådade degen kommer att “koppla av” när du knuffade honom åt sidan, så att jästen att göra sina affärer. Över tid, länkar mellan proteiner kommer att försvagas, som tillåter degen att jäsa under inverkan av gas som avges av jäst.
Förresten, så om du någonsin skulpterade sina egna flour tortillas, degen ska vila innan du börjar att rulla. Om du är otålig, din protulipac kommer bara att återvända till sin ursprungliga form. De kommer inte platt om glutenins inte hade tillräckligt med tid för att lossa banden mellan dem.
Nu i degen tack vare knådning, det finns tusentals små luftfickor, och jäst som livnär sig på stärkelse i mjölet, börja blåsa. Gas hitta sin väg genom små gångar i brödet genom att sträcka dessa fickor som varm luft ballonger.
Efter en tid, beroende på vilken typ av bröd du gör, det kommer att komma en tid något platta ut en boll av degen, eller försiktigt och vik den på mitten och låt jäsa igen — denna process kan upprepas flera gånger, för att förbättra smak av framtiden av bröd, eftersom jästen producerar inte bara gas, men även andra saker smakar bättre. Så småningom fluffiga limpa går in i ugnen.
Där jäst kommer till ett slut, värmen förvandlar vatten till vattenånga, och brödet sväller. Stärkelse i degen stelnar, och de nätverk som bildas av protein molekyler lägger sig i dess slutliga form. Produktionen är en läcker, mjuka, krispigt, färdiga att äta stora och varma bröd. Vi alla älskar honom sedan barndomen (och en del också), och han är lite av ett mirakel, med tanke på vikten och komplexiteten i processen. Ett mirakel, inte ens bröd själv, men det faktum att det kom från. Men i detta hela mänskligheten kommer att göra något för en måltid.