Billede: Michael Indresano Produktion
Pasta kan ikke gøre du tror, “videnskab.” Men så igen, har du sandsynligvis ikke har råbt “holy shit”, mens du set det krøller op, før dine øjne.
Et team af MIT og Syracuse University forskere, der arbejder på hvordan man kan reducere mad forsendelsesomkostninger og krævede lagerplads—en temmelig banalt problem, ganske vist, men en vigtig en. Der er masser af folk, der har brug for en masse mad i en lille mængde plads, som vandrere og selv astronauter. Forskerne er kommet op med “transformativ appetit,” hvor to-dimensionelle film af en gelatine-cellulose composite krølle op i forskellige 3D figurer i vand. En dag, forhåbentlig vil de være i stand til at lave pasta gøre det samme.
Tjek det ud:
Men hvorfor pasta? Fordi folk elsker pasta. Og “folk, der elsker pasta er virkelig kræsne om forskellige former,” undersøgelsen forfatter Foring Yao fortalte Gizmodo. “Bøger vil fortælle dig, hvilken form der passer til hvilket sauce og går med munden, som føler og smag. Der er en masse tricks til fremstilling af forskellige former for at skabe unikke kulinariske oplevelser.”
Papiret er først og forfattere opfyldt, fordi de begge var madelskere fra Indre Mongoliet, og ønskede at gøre selvstændige folde dumplings, sagde forfatteren Wang Wen, også fra MIT. Da de så Star Wars: The Force Vækker, og blev inspireret, når Rey brød ved at dyppe pulveret i vand. “Så jeg tænkte på om det er muligt at lave en form-ændring mad gennem at manipulere med mad, vand adsorption evne,” siger Wang.
Den form flytte kommer fra en grundlæggende egenskab af mad, vand-absorption, forklarede Yao. Nudler vokse sig større, når de er kogt. Men forskellige dele af pasta—kulhydrater, proteiner og cellulose—alle svulme forskelligt. Så forskerne adskilte komponenter ud, og derefter sætte dem sammen igen i lag med serigrafi. De forskellige udnyttelsesgrader forårsager mad til at folde forskelligt.
Det, kombineret med en simulering brugerflade er bygget af undersøgelsens forfattere Ti Zhang og Chin-Yi Cheng, gav forskerne et system, hvor de kunne designe alle typer af film og figurer med et par klik, og deres specielle printer. Holdet præsenterede deres arbejde på the Association for Computing Machinery ‘ s 2017 Computer-Human Interaction Conference on Human factors in Computing Systems i denne måned.
Der er ulemper ved, at den metode, som de er. Wang og Yao begge fortalte mig, at vi ikke rigtig taler om, nudler endnu, men en gelatine-cellulose komposit. Der er en lang vej at gå, før de hold som real pasta. Og hvis der er én ting, du bør vide om fødevarevidenskab, det er konsistens første, smag sidste. Tilsyneladende hver mad scientist jeg har talt med, har fortalt mig dette, fra folk, der arbejder på flødeost til kunstigt kød. Så den næste udfordring vil nå frem til den rette pasta munden-føler.
Det betyder ikke noget, da du ikke kan spise det—men du kan helt sikkert kigge på det. Så, se videoen og nyd nogle smukke pasta-curling videnskab.
[MIT]