Memphis Kød’ kulturperler frikadelle (Billede: Memphis Kød)
Der er et par af generaliseringer kan vi nok lave om kød. For det første, at producere kød, er dårlige for dyr. For det andet, at producere kød, er dårligt for miljøet. For det tredje, kød smager godt.
Nogle nye nystartede virksomheder ønsker at give folk villige til at gå vegetar eller veganer en løsning, der løser alle tre af disse problemer—en lækker, kødfuld mad, der er bedre for miljøet, og ikke involverer drab på noget. Der er kun et par muligheder langt nok henne i udviklingen til at være værd at overveje, to som er engineering en erstatning fra plante-baserede ingredienser og dyrkning af animalsk væv fra stamceller. Men et nyt interview fra plante-baseret kød iværksættere viser, at det hele kan vende i en madkamp.
TechCrunch interviewet Pat Brown, administrerende DIREKTØR for Umuligt Fødevarer, det selskab, der skabte den meget hypede (og faktisk ganske velsmagende) Umuligt Burger, som du rent faktisk køber på nogle restauranter i New York, Los Angeles og San Francisco. Brun brugt TechCrunch mulighed for at lort hele hans kulturperler kød konkurrenter:
TechCrunch: Hvorfor ikke prøve “rene kød,” eller lab-dyrket kød fra dyr, celler?
Pat Brown: Det enkle svar er, fordi det er en af de dummeste idéer, der nogensinde er givet udtryk for. Først og fremmest, er det ikke rigtigt, kan du gøre et bedre job på den måde. Fordi så kan du købe ind, i bedste fald de samme begrænsninger, at en ko har. Og det er økonomisk helt fn-skalerbare.
Hvis vi kunne dyrke væv, der blev en meningsfuld kopi af animalsk væv, til en overkommelig pris fra stamceller, det vil revolutionere lægevidenskaben. Kig dig omkring. Det sker ikke.
Ved hjælp af stamceller til medicinske behandlinger og brug af stamceller, der blot blive til spiselige protein naturligvis er ikke den samme ting. Men Brown ikke vide, hvad der er op, når det kommer til biokemi, og videnskab i almindelighed. Efter alt, er han en Stanford-professor, der er medstifter af Public Library of Science, udgivere af PLoS One tidende. Men dette virkelig er en konkurrence og kunstigt kød, der er hans vigtigste ikke-anlæg baseret konkurrent.
Lige nu, det dyrkede kød verden, at der kun er en håndfuld virksomheder, herunder Mosa Kød, der er produceret den første syntetiske hamburger i 2013, og Memphis Kød, der er produceret den første syntetiske fjerkræ dette år. I dag, forskere forsøger at finde ud af, hvordan at vokse animalsk væv fra stamceller, som længe har talt om idé, der stadig er i sin vorden. Memphis kød hævder, at det vil have produkter på hylden i 2021. Ved sammenligning, plante-baseret Umuligt Fødevarer, der har eksisteret siden 2011 og har rejst næsten $200 millioner i støtte, og har et produkt, i restauranter. Memphis Kød har kun eksisteret siden 2015 og har rejst kun $3 millioner, selv om de Moderne Eng, en virksomhed, der fremstiller kunstigt læder, som også har planer om at lave kunstigt kød, har rejst $53 millioner.
“Sociale iværksættere” og investor i Memphis Kød, Seth Bannon havde nogle ting at sige om Brown ‘ s kommentarer og skrev dem op i en Mellemstor blog-indlæg.
Bannon tror, at produktet er skalerbar, og ikke har de samme begrænsninger som en ko. For eksempel, ved kun at fokusere på at dyrke kød og ikke resten af koen, effektivitet vil gå op. Kunstigt kød, der bestemt ikke kræver så meget tid til at vokse som en ko, der gør, enten, da det kun tager flere uger i modsætning til de kommende år behov for at rejse en ko. Så vidt miljømæssige konsekvenser af en, i forhold til de andre, han citerer en 2011 Oxford analyse gætte, at kulturperler okse-og svinekød, vil det kræve en lidt mindre energi end sine husdyr tilsvarende, mens kylling ville kræve lidt mere selvom det vil tage langt mindre plads.
Bannon hævder, at prisen for kunstigt kød har været faldende. Det koster $1,056,000 per pund af den første burger i 2013, men er kommet ned til $9.000 pr pund i 2017.
Virksomheder, der producerer disse typer kød er blevet mor om deres fremskridt og processer, selv om. Memphis Kød’ sidste smagning blev kun givet, at folk ved et arrangement for pressen, og de har opholdt sig roligt om et par af detaljerne i kunstigt kød videnskab. For eksempel, cellekulturer i øjeblikket kræver et animalsk produkt, der hedder føtalt bovint serum. Det er hvad der er tilbage efter, at de røde blodlegemer ud af ko fosteret blod. Memphis Kød påstår, at de har fjernet serum fra deres proces, men vil ikke give detaljer om, hvad de erstattet det med, eller hvad stilladser holder cellerne sammen. Bannon svarede, at min kommentar på sin blog, at han troede, at de virksomheder, der var “påfaldende gennemsigtig” på andre fronter, og Mosa Kød Mark Indlæg har lad folk tour hans laboratorium.
Og bortset fra at kalde et par forskere, der fortalte mig, at stamceller er dyrt, der er ikke en god måde at præcist at måle den pris, som-bortset fra at tro de mennesker, der gør produktet. Vi bliver nødt til at vente indtil vi ser noget, på alle punkter.
Ja, hvem tror du? Det er nemt for Umuligt Kød, en veggie burger virksomhed, der allerede sælger sit produkt på restauranter, til lort på dens nye konkurrenter, som har sikret, at kun en brøkdel af de midler. Men er kød, der er dyrket i en kultur, en chance? Indlæg, skaberen af den første kulturperler burger, har hævdet, at han kan lave en til omkring 11 dollars. I sidste ende, at det dyrkede kød nystartede håber, at hele processen vil ligne en kæmpe bryggeriet, hvor kød er rejst i kar.
Den omstændighed, at sagen er, det er alt for tidligt at vide, hvordan skalerbar dyrkede kød kan være—eller hvor meget bedre vil det være for miljø, en af de vigtigste fordele. Nogle beregninger synes at vise, at kunstigt kød er en bedre løsning for miljøet end almindeligt kød, men en af de seneste skøn, der er offentliggjort i tidsskriftet Environmental Science and Technology viser, at vi virkelig har ingen idé om, på den front. Denne undersøgelse konkluderede, at det dyrkede kød vil helt sikkert kræver mindre land, end kvæg, men kan kræve mere energi at producere den samme mængde af kød. Og usikkerheden på disse estimater var virkelig høj.
Vil folk endda spise kunstigt kød? De er helt sikkert spise Umuligt Burger, som fra min egen smag test er kun lidt, der adskiller sig fra en hamburger, så længe det har fået alle fæstnelse som pickles og sauce. Det er stadig et vegetabilsk produkt som modsætning til rigtige, omend kulturperler, kød. Og vi vil ikke være i stand til at foretage en præcis vurdering af, hvad kunstigt kød, der smager som, indtil vi prøve det.
Jeg har nået ud til Brun, samt nogle folk på andre dyrkede kød selskaber. Men bare vide, at hvis tingene blive ved sådan, så der kommer til at være nogle skændes rigtige måde at begrænse vores kødforbrug… under forudsætning af, at folk er endda villige til at gøre det.