Aan de Radicale Wetenschappers Die Willen Groeien Onze schaal-en Schelpdieren In een Lab

In dertig jaar, vlees dat werd gekweekt in een laboratorium misschien een heel gewone verschijning bij uw lokale supermarkt. De technologie voor de productie van het bestaan, en het is steeds goedkoper elke dag.

Maar terwijl levensgenieters zijn al in de rij om de eerste cel van de stam van hamburgers en vleesloos gehaktballetjes, een andere belangrijke bron van eiwitten heeft nog worden toegevoegd aan deze future food menu: vis en zeevruchten.

Vis, schaal-en schelpdieren en kreeftachtigen zijn dieet nietjes voor miljarden mensen, en niet-duurzame visserijpraktijken zijn gedecimeerd aandelen wereldwijd. Sommigen zeggen viskwekerijen zijn het antwoord, maar deze komen met een reeks van milieu-problemen. Dat is de reden waarom een handjevol wetenschappers, ondernemers, kunstenaars en ontwerpers onlangs zijn begonnen met het nadenken over een meer radicale oplossing: het vervangen van netten met petrischalen.

“Ik denk dat als mensen zich meer bewust zijn van de schaal-en schelpdieren supply chain, zijn ze op zoek naar alternatieven,” Dominique Barnes, mede-oprichter van New Wave Voedsel vertelde Gizmodo. “Als je gaat om seafood te eten, waarom niet iets eten dat smaakt net zo goed, met dezelfde voedingswaarde voordeel, de textuur en de smaak?”

Barnes’ bedrijf, een startup op de San Fransisco tech incubator IndieBio, haalde de krantenkoppen in de afgelopen herfst voor het ambitieuze plan voor het maken van synthetische garnalen die ‘ s niet van echt te onderscheiden. De twee-vrouw team is dicht bij het binnenhalen van zijn eerste “seafood” op de markt—en hun succes zou de weg vrijmaken voor andere ondernemers op zoek naar een voet in deze opkomende industrie. Maar er zijn nog tal van technische problemen die overwonnen moeten worden, en sommige deskundigen de vraag of een in het lab gekweekte vis zal ooit iets meer dan een technologische noviteit.

Gesponsord

Als je nog iets gehoord over de in het lab gekweekte vlees, het is waarschijnlijk te danken aan een bepaalde cel van de stam van de burger, die een internationale sensatie in 2013. Maar de inspanningen om te groeien vlees in vitro kan worden teruggevoerd op een decennium eerder—en een van de eerste pogingen betrokken vissen.

In 2002, Morris Benjaminson, een professor emeritus aan de Touru Universiteit, ontvangen een kleine subsidie van de NASA de mogelijkheid te onderzoeken in het lab gekweekte vlees, met het idee dat de toekomstige astronauten kunnen gebruik maken van de technologie om te genieten van een biefstuk nachten in de ruimte. In een nogal gruwelijke experiment, Benjaminson en zijn collega ‘ s uitgesneden stukken van goldfish spieren van levende vis en dompelde ze in vaten van fetal bovine serum, een nutriënt-rijke cocktail gebrouwen uit het bloed van ongeboren kalveren. Na ongeveer een week, de afgehakte stukken vis had in omvang toegenomen met 14 procent en leek op kleine filets.

Mark Post van de oorspronkelijke cel van de stam van de burger, via David Parry / PA Draad

Er waren verschillende redenen Benjaminson koos vis als zijn eerste slachtoffers. “Vanuit het oogpunt van economie, kan je een hoop van de goudvis voor de kosten van een koe,” vertelde hij aan Gizmodo. Het feit dat de vissen zijn koudbloedige was ook aantrekkelijk, want het betekende dat de cel cultuur omstandigheden waren niet zo temperatuurgevoelig. Maar ondanks de veelbelovende resultaten, NASA nooit gevolgd op Benjaminson is studie, en het bizarre droom van het lab gekweekte goudvis in de ruimte verlaten.

Jaren later, in vitro vlees raakte het weer in het nieuws toen Mark Post van de Universiteit van Maastricht onthuld, ‘ s werelds eerste gekweekt rundvlees hamburger, gekweekt in een voedingsoplossing met behulp van stamcellen gewonnen uit een koe. Het kost maar liefst $330.000 usd om te maken, en volgens de beoordelingen, het was nogal saai. Niettemin, de burger kreeg de aandacht van de wereld, vonken een ernstig gesprek over de vraag of synthetische biologie is in de vlees industrie van de toekomst.

Advertentie

Biotech starters over de hele wereld zijn nu een staking uit andere voederdieren voor in vitro kweken. De Israëlische gebaseerd op de Moderne Landbouw heeft de Stichting van de stam-cel kipfilet uitdaging, terwijl Memphis Vlees, andere IndieBio opstarten, nu beweert het zal hebben in het lab gekweekte varkensvlees en rundvlees voor verkoop in minder dan vijf jaar.

En vorig jaar, een ander bedrijf kwam dit dier gedomineerde scene: New Wave Voedingsmiddelen, waarvan de schelpdieren-smaak van vleesvervangers is omschreven als ‘Silicon Valley’ s meest ambitieuze Frankenfood.” Barnes vertelde Gizmodo dat het haar achtergrond in de mariene wetenschappen en behoud dat inspireerde haar om zich te concentreren op de garnalenvisserij industrie.

“Garnalen is de nummer één vis die we eten,” zei ze. “Er is niet genoeg in de oceaan te voeden onze vraag, zodat we meestal draai aan de garnalen landbouw, die wordt geleverd met alle soorten van verschrikkelijke praktijken op milieugebied.”

Deze omvatten de vernietiging van mangrovebossen, die bieden habitat voor tropische vissen, terwijl buffering kuststeden van orkanen en overstromingen. Door te focussen op een grote markt, Barnes hoopt synthetische zeevruchten op de kaart als een oplossing voor de ecologische problemen.

In tegenstelling tot kweekvlees, dat is gegroeid uit de cellen van het dier het is bedoeld om te vervangen, New Wave Foods “garnalen” is een slim vermomd, algen-gebaseerd alternatief.

New Wave Voedsel’ synthetische garnalen monsters op een IndieBio expo op 4 februari. Via Cheryl Eddy

“De textuur is ons eerste doel, de” Barnes zei. “We krijgen heel dichtbij, maar we zijn niet op garnalen cocktail garnalen gewoon nog niet.” Onlangs moest het team een kleine doorbraak toen het erin te isoleren van de rode algen, dat geeft de garnalen van kleur en anti-oxidanten. Voor Barnes, het afstemmen van de voedingswaarde profiel van echte garnaal is een top prioriteit.

Op een IndieBio expo in San Fransisco vorige week, New Wave Voedsel aangeboden voor het eerst met een synthetische garnalen samples aan het publiek. Gizmodo ‘ s Cheryl Eddy, die deelnamen aan het evenement, was onder de indruk. Alhoewel niet veel van een garnalen-fan, Eddy zei de smaak was goed en de textuur lijkt niet uit. (Om eerlijk te zijn, het was gepaneerd en gefrituurd.)

Zodra de Nieuwe Golf Foods heeft afgerond van haar recept, de uitdaging is het opschalen van de productie op economisch gebied. Barnes zich verbeeldt dat synthetische garnalen zal een high-end niche product in eerste instantie, maar ze heeft goede hoop dat het uiteindelijk zal doorsijpelen naar een bredere markt. Kosjere catering-bedrijf L’chaim Voedingsmiddelen (ja, synthetische garnalen koosjer) en Google zijn al geplaatst, de eerste bestellingen.

“We zijn echt gericht op het houden van de prijs laag is,” Barnes zei. “Dat betekent dat we de productie-methoden en-ingrediënten die al bestaan. Een van de schoonheden van dit product is dat we niet het wiel opnieuw uitvinden.”

Als shrimpless garnalen vangt op, het zal een grote stap vooruit voor de kunststof schaal-en schelpdieren. Maar wat van de stamcel technologieën verdedigd door Post en anderen? Zullen we ooit in staat zijn om de aankoop van de werkelijke in het lab gekweekte vis filets, of garnalen of kreeft vlees, in een supermarkt?

New Wave Voedsel’ prototype synthetische garnalen, via Dominique Barnes

Een andere manier van kijken naar die vraag: zal de weefselkweek technieken wetenschappers zijn het ontwikkelen voor rund-en varkensvlees te vertalen naar dieren met zeer verschillende anatomie en fysiologie?

“Voor zover ik weet, weinig onderzoek is gedaan,” zei Oron Catts, de directeur van SymbioticA, een artistieke research center dat onderzoekt hoe de biotechnologie is het veranderen van onze relatie met de levende wereld.

Een kunstenaar, een ontwerper, en tissue engineering, Catts heeft de laatste twintig jaar de grenzen van de synthetische biologie en uitdagende onze conceptie van voedsel. Als research fellow in tissue engineering aan de Harvard universiteit in het begin van 2000 werd hij uitgenodigd om te groeien in vitro vlees voor een tentoonstelling in Frankrijk. Hij besloot aan te pakken kikkerbilletjes.

“We hebben gekozen voor kikkers om te spelen met onze perceptie van voedsel,” Catts vertelde Gizmodo. “Franse mensen vinden het eten van gemanipuleerde voedingsmiddelen problematisch, terwijl de Amerikanen vinden het eten van kikkers problematisch. We brachten die samen als een manier van vragen op moeilijke vragen.”

Na het kweken van cellen in een openbare weergave voor bijna drie maanden, Catts kwam er van af met ongeveer vijf gram van de in het lab gekweekte kikker spier, “een van de beste stukken vlees die ik ooit heb gegroeid.” Hij is momenteel bezig met een soortgelijke tentoonstelling voor de Dublin Science Gallery—deze met insecten. De installatie is een bench-top bioreactor dat voedt de voedingsstoffen van een celkweek systeem, waardoor pompen uit kleine hoeveelheden insecten weefsel, bijna zoals een koe gemolken,” Catts zei.

Catts niet bang te stellen bizarre demonstraties om de uitdaging van de conventionele denken over eten. Maar wat nog het meest indrukwekkend is de hoeveelheid been werk dat hij moest doen om gewoon te komen op een paar gram vlees van deze exotische dieren. Tissue engineering technieken voor warmbloedige zoogdieren zijn goed ingeburgerd, maar vissen, amfibieën en ongewervelde dieren zijn niet in kaart gebrachte gebied. Alles over de cultuur van de cel voorwaarden—nutriënten, temperatuur, zuurstof niveaus—moet worden uitgewerkt vanuit het niets.

En door dit te doen baanbrekende wetenschap, Catts is het ontwikkelen van tools die kunnen in de toekomst worden toegepast op de meer bekende gerechten dieren. “Kreeften en garnalen zijn zeer vergelijkbaar met insecten, en dat het waarschijnlijk gaat om een van de volgende iteraties van het project,” zei hij.

Maar terwijl Catts heeft de grenzen van de synthetische biologie, hij is meer terughoudend wanneer het gaat over de plaats in vitro vlees kan—of moet—bezetten op onze tafels. Toen ik hem vroeg over de in het lab gekweekte vis, hij waarschuwde tegen het denken dat de technologie ons zal toelaten om te blijven consumeren van grote hoeveelheden vis zonder gevolgen.

“Velen zeggen dat de in-vitro vlees is een manier op te lossen resource problemen,” zei hij. “Dat vind ik lastig. Ik denk dat het veel meer zin om te zeggen, kan dit een luxe goed, één die zich ontwikkelt samen met de moleculaire gastronomie.”

Bioreactor-gekweekte oesters op de half shell, via Bistro in Vitro

Koert van Mensvoort, de ontwerper en de ingenieur achter de toekomst van voedsel website Bistro In Vitro, is het ermee eens. “Ik denk dat steeds meer zijn we steeds van overtuigd dat het beter is om introduceren kweekvlees in de high end van de markt, waar een speciale chef-kok een speciaal gerecht,” zei hij.

Terwijl wetenschappers zijn het ontwikkelen van de technologie achter synthetisch vlees, Van Mensvoort is het werken met kunstenaars, ontwerpers en ingenieurs voor te stellen wat ons in het lab gekweekte diners eruit zal zien. Bistro In Vitro, die noemt zichzelf “de eerste in het lab gekweekte vlees restaurant”, laat de gastronomisch nieuwsgierig te maken fantasy food menu ‘ s en vul ze met alles van synthetische sashimi te bioreactor-gekweekte oesters op de helft van shell.

Volgens Van Mensvoort, Bistro In Vitro niet proberen te bevorderen in het lab gekweekte vlees, maar om onze geest te openen voor de mogelijkheid. “Het is science fiction ontworpen rond een tastbaar product dat je kunt denken, en echt overwegen,” zei hij. “Ik denk dat dit moet worden gevierd als een technologie.”

En misschien is dat de beste manier om te kijken naar stamcellen vis filets, of algen op basis van garnalen—als product van een opkomende technologie die de potentie hebben om te transformeren van onze relatie met voedsel. Zeker, in het laboratorium gekweekt vis is niet van plan om te voeden miljarden mensen of het oplossen van onze overbevissing crisis op elk moment snel. Maar zou je eet een gekweekte zalm rollen? En als genoeg mensen dat deden, kon dit idee uitgegroeid tot iets veel meer dan science fiction?

Persoonlijk, ik hoop dat het antwoord is ja.

Volg de auteur @themadstone

Kunstwerk via Jim Cooke