In der Molkereiabteilung jedes Supermarkts gibt es Blauschimmelkäse. In der Regel ist dieser Käse teuer und nicht sehr gefragt – viele Menschen haben Angst, sich dadurch zu vergiften. Aber Käufer, die diese Angst nicht haben, haben echte Freude am Blauschimmelkäse. Es wird angenommen, dass schimmeliger Käse einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur hat und auch ungewöhnlich riecht. Es stellt sich die Frage: Warum ist Blauschimmelkäse nicht gesundheitsschädlich? Wir essen kein schimmeliges Brot und andere Produkte. Warum machen wir bei Käse eine Ausnahme?
Für manche Menschen ist Blauschimmelkäse eine Lieblingsdelikatesse. Bildquelle: ecoookie.ru
Wer hat den Blauschimmelkäse erfunden?
Der Legende nach wurde Blauschimmelkäse durch Zufall entdeckt. Eines Tages ließ ein unbekannter Hirte etwas Käse in einer Höhle liegen und vergaß ihn. Als er einige Monate später zurückkam, war der Käse mit Schimmel bedeckt. Der schimmelige Käse schmeckte köstlich. Seitdem hat die Menschheit gelernt, diesen Prozess zu kontrollieren und daraus eine Delikatesse gemacht.
Blauschimmelkäse wurde durch Zufall entdeckt. Bildquelle: Pinterest
Wie Blauschimmelkäse hergestellt wird
Auf unserem Planeten gibt es viele Arten von Schimmelpilzen, von denen einige für den Menschen gefährlich, andere völlig harmlos sind. Zu letzteren zählen die Pilze, die bei der Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden.
Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola und Stilton werden aus dem Schimmelpilz Penicillium roqueforti hergestellt. Bei der Herstellung wird dieser Schimmel mit Milchquark vermischt. Während des Reifungsprozesses beginnen sich im Käse aktiv Pilze zu entwickeln, die ihn in charakteristischen blaugrünen Farbtönen färben und ihm einen reichen, scharfen Geschmack verleihen.
Blauschimmelkäse mit Schimmel. Bildquelle: Live Science
Weißer Käse, wie Camembert und Brie, werden aus einer anderen Schimmelpilzart hergestellt – Penicillium camemberti. In diesem Fall wird nach der Bildung des Käses Schimmel hinzugefügt, wodurch eine dünne, harte Kruste entsteht. Diese Kruste schützt nicht nur den Käse, sondern sorgt auch für eine weiche und zarte Textur. Dank dieser Eigenschaft wird Käse von vielen Menschen geliebt.
Weißer Blauschimmelkäse. Bildquelle: reddit.com
Pilze im Käse erfüllen die gleichen Funktionen wie in der Natur: Sie scheiden Enzyme aus, die Proteine und Fette abbauen und sie in einfache Aminosäuren, Fettsäuren und Kohlenhydrate umwandeln. Dadurch erhalten Käse genau die Textur und den Geschmack, für die sie so geschätzt werden. Dank einzigartiger Enzyme wird Camembert beispielsweise weich und cremig, und Blauschimmelkäse mit gleichmäßig verteiltem Schimmel neigt dazu, zu zerbröckeln.
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Ist Blauschimmelkäse gefährlich?
Blauschimmelkäse kann aufgrund seines Aussehens Anlass zur Sorge geben, aber tatsächlich ist er völlig gesundheitlich unbedenklich. Diese Sicherheit wird durch den Einsatz spezieller Schimmelpilzstämme wie Penicillium roqueforti und Penicillium camemberti gewährleistet. Diese Schimmelpilzarten werden speziell für die Lebensmittelindustrie gezüchtet und produzieren keine Giftstoffe, die dem Menschen schaden können.
Der Reifungsprozess solcher Käsesorten erfolgt unter streng kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, wodurch die Entwicklung von gefährliche Mikroorganismen. Dadurch kann der Schimmel seine nützlichen Funktionen erfüllen, ohne dass gesundheitliche Risiken entstehen.
Vielleicht sollte jeder Blauschimmelkäse probieren. Bildquelle: Science Alert
Interessanterweise hat Schimmel in Käse natürliche antibakterielle Eigenschaften. Es hemmt das Wachstum pathogener Bakterien, was das Produkt noch sicherer macht. Darüber hinaus trägt die zur Reifung des Käses erforderliche Fermentation zum Abbau von Laktose bei und verändert die Struktur der Milchproteine, was dem Käse einen reichen Geschmack und eine weiche Textur verleiht.
Es ist jedoch zu bedenken, dass Menschen mit Schimmelpilzallergien oder ein geschwächtes Immunsystem sollten vorsichtig sein. Sollte sich unerwünschter Schimmel auf dem Käse bilden, genügt es, die betroffene Stelle etwa einen Zentimeter dick abzuschneiden, damit das Produkt zum Verzehr geeignet bleibt.
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