Det har länge inte varit någon hemlighet att en vegansk kost vanligtvis inte kan ge en person fullt ut protein. Dessutom är proteinet i grönsaker av lägre näringskvalitet. Även de olika sojabaserade köttersättningarna som finns tillgängliga idag kan inte jämföras med riktigt kött. Till exempel innehåller sojatofu endast 8 gram protein per 100 gram produkt, medan kycklingbröst innehåller 31 gram protein per 100 gram produkt. Men har du någonsin undrat varför kött har mer protein än grönsaker?
Kött har mycket mer protein än grönsaker. Bildkälla: liter.kz
Innehåll
- 1 Hur skiljer sig växtceller från djurceller
- 2 Varför är proteinet i grönsaker och kött av olika kvalitet
- 3 Varför människor inte ska ge upp att äta kött
- 4 Vilka produkter kan ersätta kött
Hur skiljer sig växtceller från djurceller
Det är inte svårt att gissa Kött innehåller mer protein än grönsaker på grund av skillnader på cellnivå. Men vad har detta med att göra? Grejen är att djur- och växtceller har olika uppgifter. Djur behöver bibehålla aktiva funktioner – muskelsammandragning, metabolism, cellåterställning, etc. Proteiner tillhandahåller all denna aktivitet.
Till exempel är enzymer och hormoner specialiserade proteiner. Aktin och myosin, som bildar muskelfibrer som ger aktiv muskelrörelse, är också proteiner. Växtceller har väldigt olika jobb, så de är mer beroende av kolhydrater än proteiner för att strukturera och lagra energi. Därav skillnaden i proteinhalt.
Växt- och djurceller utför olika uppgifter och har därför olika sammansättning. Bildkälla: livescience.com
Självklart är kolhydrater också en viktig energikälla, inte bara för växter utan även för djur. Kolhydrater kan dock inte ersätta proteiner på grund av deras enklare molekylstruktur.
Varför är protein i grönsaker och kött av olika kvalitet
Som nämnts ovan är proteinet som finns i grönsaker och andra vegetabiliska livsmedel av lägre kvalitet. Det vill säga, även om någon växtprodukt innehåller mycket protein, till exempel baljväxter, betyder det inte att den helt kan ersätta kött. Det är därför, enligt forskare, folk inte borde ge upp att äta kött.
Kött innehåller, till skillnad från grönsaker, alla aminosyror som kroppen behöver. Bildkälla: metro-cc.ru
Men vad är detta kopplat till, eftersom det verkar som om en person i båda fallen konsumerar protein? Allt handlar om den molekylära strukturen. Som forskare förklarar kan proteiner representeras i form av pärlor, som består av pärlor (aminosyror). Människokroppen samlar “pärlor” som består av en mängd olika aminosyra-“pärlor”. Detta är nödvändigt för att olika proteiner ska utföra olika funktioner.
Det finns 20 olika typer av aminosyror, som var och en spelar en unik roll i cellulära processer. Till exempel är aminosyror ansvariga för vävnadsreparation, näringstransport, hjärnfunktion etc. Enkelt uttryckt kräver människokroppen olika proteiner för att fungera korrekt. Kroppen själv producerar dock inte nio typer av viktiga aminosyror. Därför måste de hämtas från mat.
Varför människor inte ska ge upp att äta kött
En vegansk kost, även den mest varierade och noggrant planerade, ersätter inte kött helt. Faktum är att proteiner som finns i animaliska livsmedel innehåller alla nio typer av essentiella aminosyror. Det är därför de kallas “fullständiga” proteiner.
Proteiner i grönsaker är mindre smältbara. Bildkälla: yamdiet.com
Proteiner från vegetabiliska livsmedel saknar en eller till och med flera essentiella aminosyror. Därför är vegetabiliska livsmedel ofullständiga proteinkällor. Men detta är inte den enda anledningen till att människor behöver äta kött. Faktum är att protein, som finns i grönsaker och kött, absorberas olika.
Animaliska proteiner är de mest biotillgängliga, det vill säga det är lättare för kroppen att bryta ner och absorbera alla nödvändiga aminosyror. Växtproteiner innehåller mer svårsmälta material, som till exempel inkluderar fibrer. Därför måste kroppen arbeta hårdare för att bearbeta sådant protein.
Människor som avstår från kött behöver diversifiera sin kost så mycket som möjligt. Bildkälla: ru.theskinnyfoodco.com
Vilka produkter kan ersätta kött?
Så, som vi har fått reda på, är det nästan omöjligt att helt ersätta kött. Men vad ska människor göra som av en eller annan anledning inte äter det? Enligt experter är det nödvändigt att kombinera olika typer av vegetabiliskt protein. Det vill säga att du behöver äta olika livsmedel som innehåller mycket växtprotein.
Se till att besöka våra Zen- och Telegram-kanaler, här hittar du de mest intressanta nyheterna från vetenskapens värld och de senaste upptäckter!
Soja är till exempel en av de proteinrikaste livsmedel. Du kan dock inte äta sojaprodukter ensam. De måste kombineras med nötter, baljväxter och fullkorn. Detta gör att du kan “samla” de nödvändiga aminosyrorna från olika källor. Men för att alla proteiner i kroppen ska fungera korrekt är det nödvändigt att få i sig en tillräcklig mängd andra element – fetter, kolhydrater etc. Det är därför en vegansk kost, det vill säga enbart baserad på vegetabilisk mat, är inte den bästa idén för hälsan.