Det har længe ikke været nogen hemmelighed, at en vegansk kost normalt ikke kan give en person fuldt ud protein. Derudover er proteinet i grøntsager af lavere ernæringsmæssig kvalitet. Selv de forskellige sojabaserede køderstatninger, der findes i dag, kan ikke sammenlignes med rigtigt kød. For eksempel indeholder sojatofu kun 8 gram protein per 100 gram produkt, mens kyllingebryst indeholder 31 gram protein per 100 gram produkt. Men har du nogensinde undret dig over, hvorfor kød har mere protein end grøntsager?
Kød har meget mere protein end grøntsager. Fotokilde: liter.kz
Indhold
- 1 Hvordan adskiller planteceller sig fra dyreceller
- 2 Hvorfor er proteinet i grøntsager og kød af forskellig kvalitet
- 3 Hvorfor folk ikke bør opgive at spise kød
- 4 Hvilke produkter kan erstatte kød
Hvordan adskiller planteceller sig fra dyreceller
Det er ikke svært at gætte Kød indeholder mere protein end grøntsager på grund af forskelle på celleniveau. Men hvad har dette at gøre med? Sagen er, at dyre- og planteceller har forskellige opgaver. Dyr har brug for at opretholde aktive funktioner – muskelsammentrækning, stofskifte, celle restaurering osv. Proteiner sørger for al denne aktivitet.
For eksempel er enzymer og hormoner specialiserede proteiner. Actin og myosin, som danner muskelfibre, der giver aktiv muskelbevægelse, er også proteiner. Planteceller har meget forskellige job, så de er mere afhængige af kulhydrater end proteiner til at strukturere og lagre energi. Deraf forskellen i proteinindhold.
Plante- og dyreceller udfører forskellige opgaver, og har derfor forskellige sammensætninger. Fotokilde: livescience.com
Selvfølgelig er kulhydrater også en vigtig energikilde, ikke kun for planter, men også for dyr. Kulhydrater kan dog ikke erstatte proteiner på grund af deres simplere molekylære struktur.
Hvorfor er protein i grøntsager og kød af forskellig kvalitet
Som nævnt ovenfor er proteinet i grøntsager og andre vegetabilske fødevarer af lavere kvalitet. Det vil sige, at selvom et eller andet planteprodukt indeholder meget protein, for eksempel bælgfrugter, betyder det ikke, at det helt kan erstatte kød. Derfor bør folk ifølge videnskabsmænd ikke opgive at spise kød.
Kød indeholder i modsætning til grøntsager alle de aminosyrer kroppen har brug for. Fotokilde: metro-cc.ru
Men hvad er dette forbundet med, da det ser ud til, at en person i begge tilfælde indtager protein? Det handler om den molekylære struktur. Som videnskabsmænd forklarer, kan proteiner være repræsenteret i form af perler, som består af perler (aminosyrer). Den menneskelige krop samler “perler”, der består af en bred vifte af aminosyre-“perler”. Dette er nødvendigt, så forskellige proteiner udfører forskellige funktioner.
Der er 20 forskellige typer aminosyrer, som hver især spiller en unik rolle i cellulære processer. For eksempel er aminosyrer ansvarlige for vævsreparation, næringsstoftransport, hjernefunktion osv. Kort sagt kræver den menneskelige krop forskellige proteiner for at fungere korrekt. Kroppen selv producerer dog ikke ni typer vigtige aminosyrer. Derfor skal de fås fra mad.
Hvorfor folk ikke bør opgive at spise kød
En vegansk kost, selv den mest varierede og nøje planlagte, erstatter ikke helt kød. Faktum er, at proteiner, der findes i animalske fødevarer, indeholder alle ni typer essentielle aminosyrer. Det er derfor, de kaldes “komplette” proteiner.
Proteiner i grøntsager er mindre fordøjelige. Billedkilde: yamdiet.com
Proteiner fra planteføde mangler en eller endda flere essentielle aminosyrer. Derfor er planteføde ufuldstændige kilder til protein. Men det er ikke den eneste grund til, at folk skal spise kød. Faktum er, at protein, som findes i grøntsager og kød, optages forskelligt.
Animalske proteiner er de mest biotilgængelige, det vil sige, at de er nemmere for kroppen at nedbryde og optage alle de nødvendige aminosyrer. Planteproteiner indeholder mere ufordøjelige materialer, som for eksempel omfatter fibre. Derfor skal kroppen arbejde hårdere for at behandle sådant protein.
Folk, der opgiver kød, skal diversificere deres kost så meget som muligt. Billedkilde: ru.theskinnyfoodco.com
Hvilke produkter kan erstatte kød?
Så, som vi har fundet ud af, er det næsten umuligt at erstatte kød fuldt ud. Men hvad skal folk gøre, der af den ene eller anden grund ikke spiser det? Ifølge eksperter er det nødvendigt at kombinere forskellige typer vegetabilsk protein. Det vil sige, at du skal spise forskellige fødevarer, der indeholder meget planteprotein.
Sørg for at besøge vores Zen- og Telegram-kanaler, her finder du de mest interessante nyheder fra videnskabens verden og de seneste opdagelser!
For eksempel er soja en af de rigeste fødevarer på protein. Du kan dog ikke spise sojaprodukter alene. De skal kombineres med nødder, bælgfrugter og fuldkorn. Dette vil give dig mulighed for at “samle” de nødvendige aminosyrer fra forskellige kilder. Men for at alle proteinerne i kroppen kan fungere ordentligt, er det nødvendigt at få en tilstrækkelig mængde af andre grundstoffer – fedt, kulhydrater osv. Derfor er en vegansk kost, altså kun baseret på planteføde, ikke den bedste idé for sundhed.