Vi vet alla från barndomen att om du skakar en flaska läsk innan du öppnar den, garanteras en kraftfull skummande “fontän”. Det verkar som att det inte finns någon hemlighet med detta – efter skakning ökar trycket i flaskan, vilket leder till att innehållet, när det öppnas, brister ut under tryck. Det finns dock en varning – läskflaskan är ett slutet system. Det betyder att för att öka trycket i den måste du klämma flaskan eller pumpa in något i den. Därför, om du fäster en tryckmätare på locket, kommer du att upptäcka att trycket inte ökar efter skakning. Men vad är det som händer egentligen?
Om du skakar läsken kraftigt och öppnar locket garanteras en skumfontän. Bildkälla: ecestaticos.com
Innehåll
- 1 Hur kolsyrade drycker tillverkas
- 2 Varför när öppningsbubblor dyker upp i läsken och det fräser
- 3 Varför läsk ska hällas längs kanten på glaset så att det inte skummar
- 4 Varför “exploderar” läsk efter skakning?
Hur tillverkas kolsyrade drycker
Den väsande och behagliga pirrande känslan i munnen, det är därför vi älskar kolsyrade drycker så mycket, skapas genom att lösas upp i flytande koldioxid (CO2). Det här är samma gas som vi andas ut och som, enligt vissa forskare, orsakar klimatuppvärmningen.
Det måste sägas att läsk har sitt utseende att tacka för öl, som människor har uppskattat i tusentals år för sin delikata, ljusa smak och unika sensationer i munnen. Och öl beror till stor del på bubblor. Men i denna dryck förekommer koldioxid naturligt på grund av öljäst.
Långt före tillkomsten av läsk märkte folk att bubblor gav öl en mer subtil och levande smak. Bildkälla: ultraimagehub.com
År 1767 beslutade den brittiske kemisten Joseph Priestley, som arbetade som en vanlig bryggare, att även göra öl och andra drycker kolsyrade. Han arbetade på sin idé under lång tid och skapade till slut en enhet som kallas en saturator. Sådana enheter används för att skapa läsk än i dag.
Principen för saturatorn är ganska enkel – för att mätta drycken med koldioxid, det vill säga så att gasen löser sig i vätskan, tillförs CO2 till flaskan under tryck som är mycket högre än atmosfäriskt. För att förhindra att denna gas kommer ut är flaskan tätt försluten med ett lock, vilket säkerställer att behållaren är helt förseglad. Som ett resultat blir även vanligt vatten mycket godare. Det är sant att du inte ska missbruka kolsyrat vatten, eftersom detta kan leda till hälsoproblem. Och ännu mer bör du inte ofta dricka söta kolsyrade drycker, som utgör en ännu större hälsorisk. Ett slående exempel på detta är befolkningen i Mexiko, där människor dricker Coca-Cola istället för vatten.
Varför dyker det upp bubblor och väser när man öppnar läsk?
Gasen som finns utanför vätskan i flaskan och koldioxiden löst i drycken når kemisk jämvikt. Denna term betyder att hastigheten med vilken koldioxid lämnar en vätska är lika med den hastighet med vilken samma gas löses upp i den. När locket öppnas sjunker trycket i flaskan, vilket gör att den kemiska balansen störs. Av denna anledning omvandlas koldioxid (H₂CO₃) löst i vätskan tillbaka till CO₂, det vill säga den lämnar vätskan.
Ju större ytan på läsk, desto mer koldioxid frigörs från den. Bildkälla: techinsider.ru
Av denna anledning uppstår bubblor fyllda med gas i vätskan, som trycks in i det omgivande utrymmet. Denna process åtföljs av karakteristiskt väsande och skumbildning. Dessutom, ju mer drycken är benägen att skumma, desto mer skum uppstår på ytan.
Varför ska läsk hällas längs kanten på glaset så att det inte skummar
För att säkerställa att det blir mindre skum i glaset och mer av själva drycken hälls den försiktigt längs glasets vägg. Dessutom spelar det ingen roll vilken typ av dryck det är – kvass, öl, champagne (en annan kolsyrad dryck som dök upp långt före läsk) etc. Till exempel, av denna anledning, håller bartenders glaset i en viss vinkel när de häller upp öl. Men hur fungerar det?
Lösande drycker bör hällas runt kanten på glaset för att undvika skum. Bildkälla: click-or-die.ru
Hela hemligheten är att hastigheten för utsläpp av koldioxid från en vätska beror på dess yta, vilket avsevärt ökar ytan jämfört med när du långsamt häller den över väggar.
Av samma anledning, ju bredare glaset eller glaset är, desto snabbare blir vätskan i det utan kolsyra. Det är därför glasen till exempel för champagne görs smala och höga.
När man skakar läsken ökar inte trycket inuti flaskan. Bildkälla: vk.com
Varför “exploderar” läsk efter skakning?
Efter att ha skakat en flaska läsk börjar koldioxid aktivt frigöras från den, men vad är orsaken till detta? Vid skakningsögonblicket tvingar vi gasen som är ovanför vätskan att aktivt blandas med den. Men som nämnts ovan är innehållet i flaskan i ett tillstånd av kemisk jämvikt. Det vill säga, en vätska kan inte lösa upp mer koldioxid än den innehåller.
Se till att besöka våra Zen- och Telegram-kanaler, här hittar du de mest intressanta nyheterna från vetenskapens värld och de senaste upptäckterna!
Av denna anledning bildar överskottsgas bubblor i hela flaskan. Men vad är en enda bubbla i vatten? Detta är vattnets extra yta. Eftersom många sådana bubblor förekommer i vätskan ökar dess yta kraftigt. Varje bubbla börjar expandera, och vätskans yta expanderar ännu mer. Som ett resultat, när vi öppnar en flaska, trycker bubblorna ut vätskan ur den.