Vi ved alle godt fra barndommen, at hvis du ryster en flaske sodavand, før du åbner den, er der garanteret en kraftig skummende “fontæne”. Det ser ud til, at der ikke er nogen hemmelighed for dette – efter omrystning stiger trykket i flasken, som et resultat af, at indholdet, når det åbnes, brister ud under tryk. Der er dog en advarsel – sodavandsflasken er et lukket system. Det betyder, at for at øge trykket i den, skal du klemme flasken eller pumpe noget ind i den. Hvis du sætter en trykmåler på låget, vil du derfor opdage, at trykket ikke stiger efter rystning. Men hvad sker der egentlig?
Hvis du ryster sodavanden kraftigt og åbner låget, er der garanteret en skumfontæne. Billedkilde: ecestaticos.com
Indhold
- 1 Sådan laves kulsyreholdige drikkevarer
- 2 Hvorfor når der kommer åbningsbobler i sodavandet, og det syder
- 3 Hvorfor skal der hældes sodavand langs kanten af glasset, så det ikke skummer
- 4 Hvorfor “eksploderer” sodavand efter omrystning?
Hvordan laves kulsyreholdige drikkevarer
Den hvæsende og behagelige prikkende fornemmelse i munden, og derfor elsker vi kulsyreholdige drikkevarer så meget, skabes ved at opløses i flydende kuldioxid (CO2). Det er den samme gas, som vi udånder, og som ifølge nogle forskere forårsager klimaopvarmning.
Det skal siges, at sodavand skylder sit udseende til øl, som folk har værdsat i tusinder af år for sin delikate, lyse smag og unikke fornemmelser i munden. Og alt dette skylder øl i høj grad bobler. Men i denne drik forekommer kuldioxid naturligt på grund af ølgær.
Længe før fremkomsten af sodavand bemærkede folk, at bobler gav øl en mere subtil og levende smag. Fotokilde: ultraimagehub.com
I 1767 besluttede den britiske kemiker Joseph Priestley, der arbejdede som en almindelig brygger, også at lave øl og andre drikkevarer med kulsyre. Han arbejdede på sin idé i lang tid og skabte i sidste ende en enhed kaldet en saturator. Sådanne enheder bruges til at lave sodavand den dag i dag.
Princippet om saturatoren er ret simpelt – for at mætte drikken med kuldioxid, det vil sige, så gassen opløses i væsken, tilføres CO2 til flasken under tryk, der er meget højere end atmosfærisk. For at forhindre denne gas i at slippe ud, er flasken tæt lukket med et låg, hvilket sikrer, at beholderen er helt forseglet. Som et resultat bliver selv almindeligt vand meget mere velsmagende. Sandt nok bør du ikke misbruge kulsyreholdigt vand, da dette kan føre til helbredsproblemer. Og endnu mere bør du ikke ofte drikke søde kulsyreholdige drikke, som udgør en endnu større sundhedsfare. Et slående eksempel på dette er befolkningen i Mexico, hvor folk drikker Coca-Cola i stedet for vand.
Hvorfor kommer der bobler og hvisler, når man åbner sodavand?
Gassen, der er uden for væsken i flasken, og kuldioxiden, der er opløst i drikken, når kemisk ligevægt. Dette udtryk betyder, at den hastighed, hvormed kuldioxid forlader en væske, er lig med den hastighed, hvormed den samme gas opløses i den. Når låget åbnes, falder trykket i flasken, hvilket får den kemiske balance til at blive forstyrret. Af denne grund omdannes kuldioxid (H₂CO₃) opløst i væsken tilbage til CO₂, det vil sige, at det forlader væsken.
Jo større overfladearealet af sodavandet er, jo mere kuldioxid frigives der fra det. Fotokilde: techinsider.ru
Af denne grund opstår der bobler fyldt med gas i væsken, som skubbes ind i det omgivende rum. Denne proces ledsages af karakteristisk hvislen og skumdannelse. Desuden, jo mere drikken er tilbøjelig til at skumme, jo mere skum kommer der på overfladen.
Hvorfor skal der hældes sodavand langs kanten af glasset, så det ikke skummer
For at sikre, at der er mindre skum i glasset og mere af selve drikken, hældes den forsigtigt langs glassets væg. Desuden er det ligegyldigt, hvilken slags drik det er – kvass, øl, champagne (en anden kulsyreholdig drik, der dukkede op længe før sodavand) osv. For eksempel holder bartendere af denne grund glasset i en bestemt vinkel, når de skænker øl. Men hvordan fungerer det?
Sommende drikke bør hældes rundt om kanten af glasset for at undgå skum. Fotokilde: click-or-die.ru
Hele hemmeligheden er, at hastigheden for frigivelse af kuldioxid fra en væske afhænger af dens overfladeareal, hvilket øger overfladearealet betydeligt sammenlignet med, når du langsomt hælder det på over vægge.
Af samme grund, jo bredere glasset eller glasset er, jo hurtigere bliver væsken i det uden kulsyre. Derfor er glas til for eksempel champagne lavet smalle og høje.
Når man ryster sodavandet, øges trykket inde i flasken ikke. Billedkilde: vk.com
Hvorfor “eksploderer” sodavand efter rystning?
Efter at have rystet en flaske sodavand begynder der aktivt at blive frigivet kuldioxid fra den, men hvad er årsagen til dette? I det øjeblik, vi ryster, tvinger vi gassen, der er over væsken, til aktivt at blande sig med den. Men som nævnt ovenfor er indholdet af flasken i en tilstand af kemisk ligevægt. Det vil sige, at en væske ikke kan opløse mere kuldioxid, end den indeholder.
Sørg for at besøge vores Zen- og Telegram-kanaler, her finder du de mest interessante nyheder fra videnskabens verden og de seneste opdagelser!
Af denne grund danner overskydende gas bobler i hele flasken. Men hvad er en enkelt boble i vand? Dette er det ekstra overfladeareal af vandet. Da der forekommer mange sådanne bobler i væsken, øges dens overfladeareal meget. Hver boble begynder at udvide sig, og væskens overflade udvides endnu mere. Som et resultat, når vi åbner en flaske, skubber boblerne væsken ud af den.