Hvad består hjemmebagt brød af? Den består kun af mel, vand, surdej eller gær og en vis mængde salt. Men ingredienserne i brødet kan variere afhængigt af brødtypen. I dag kan du i butikkerne købe et brød af hvidt, Borodino, fuldkorn, rug og mange andre typer brød. Hvis du er opmærksom på brødets sammensætning på etiketten, vil du bemærke, at der er tilsat konserveringsmidler og andre tvivlsomme stoffer til dem. For eksempel kan du i sammensætningen finde skræmmende påskrifter som E300 eller E920. Hvad er disse ingredienser til, og kan de skade vores helbred?
For at bage lækkert brød behøver du kun mel, vand og gær, men producenterne komplicerer sammensætningen. Billedkilde: goodfon.ru
Indhold
- 1 Hvad brød er lavet af
- 2 Forbedrer i brød
- 3 farvestoffer i brød
- 4 konserveringsmidler i brød
- 5 Er brød sundhedsskadeligt
- 6 Sådan vælger du frisk brød
Hvad er brød lavet af
Brød tilberedt efter traditionelle opskrifter fra kvalitet ingredienser, kræver ikke yderligere tilsætningsstoffer. Godt mel, gær eller forret er alt hvad du behøver for at skabe et velsmagende og nærende produkt.
Forskere mener, at brød begyndte at blive bagt for omkring 6000-6500 år siden i det gamle Egypten og Mesopotamien. Billedkilde: agryplus.ru
Men på butikshylderne finder vi ofte brød med en lang række hjælpeingredienser. Hvorfor tilføjer producenterne dem? Ifølge eksperter fra Roskachestvo er tilstedeværelsen af nye ingredienser i nogle tilfælde ret berettiget. For eksempel kan de hjælpe med at øge holdbarheden eller forbedre produktets udseende.
Forbedringsmidler i brød
Meget ofte tilsættes forbedringsmidler til købt brød. Dette er navnet på specielle tilsætningsstoffer, der hjælper med at gøre brød bedre, især hvis melet ikke er ideelt til bagning.
Hvis melet har svag eller for stærk gluten (det protein, der dannes, når den æltede dej vaskes), kan brødet ende med revner eller miste form. For at undgå disse problemer tilsættes forbedringsmidler til dejen, som gør brødet luftigt og pænt.
Brødforbedringsmidler kan få produktet til at se smukt ud, selvom producenten ikke bruger de bedste råvarer. Fotokilde: agroo-vesti.ru
Der er forskellige forstærkere, som hver især udfører en anden funktion. For eksempel hjælper oxidative forbedringsmidler såsom E300(askorbinsyre) eller E930(calciumperoxid) med at korrigere brødets form og forhindre det i at blive skællet. Andre forbedrere såsom E920(L-cystein), hjælper med at forbedre kvaliteten af produkter fremstillet af mel med stærk gluten. Der er også stoffer, som fremskynder kemiske reaktioner i dejen, men de bliver ikke tilbage i det endelige produkt, så etiketterne siger ikke noget om dem.
Farvestoffer i brød
Iht. til Roskoshestvo, Brugen af farvestoffer til fremstilling af brød er forbudt. Men der er en undtagelse i form af maltbrød. For at give det en mere mættet farve, må producenterne bruge E150 farvestof, som også er kendt som sukkerfarve eller brændt sukker. Denne naturlige farve opnås ved at opvarme sukker.
Maltbrød laves med tilsætning af malt – spiret og tørret korn, som giver brødet en særlig smag og rig farve. Billedkilde: dolce-style.ru
E150 er perfekt til brød, da det tåler de høje temperaturer og surhedsgraden, der opstår under bagningen. Takket være dette får maltbrød en appetitlig mørk nuance, samtidig med at det forbliver sikkert og endda gavnligt for vores sundhed.
Alle bør vide om dette: Produkter, som fødevaretilsætningsstoffer absolut ikke bør bruge. købes
Konserveringsmidler i brød
Konserveringsmidler i brøder sjældne, fordi deres anvendelse er strengt reguleret. De kan kun være indeholdt i små mængder i bageriprodukter, der er beregnet til langtidsopbevaring. Vi taler om alle slags cupcakes, småkager, honningkager, vafler og så videre.
Konserveringsmidler tilsættes kun til produkter, der skal opbevares længere end normalt. Fotokilde: newsib.net
Blandt de tilladte konserveringsmidler kan flere af de mest populære identificeres. For eksempel hjælperE280(propionsyre) med at bekæmpe udviklingen af skimmelsvamp, mensE200(sorbinsyre) ogE260(eddikesyre) forhindrer vækst af mikrober. Alle disse tilsætningsstoffer hjælper med at bevare friskheden af produkter, der forbliver på butikshylderne i lang tid.
Er brød sundhedsskadeligt
I sidste ende viser det sig, at tilsætningsstoffer som forbedringsmidler og konserveringsmidler bruges i brød for at forbedre kvaliteten, forlænge holdbarheden og forenkle produktionsteknologien. De hjælper med at gøre brød mere luftigt, forbedre dets struktur og forhindre hurtig forældethed.
Overdreven indtagelse af brød, som ethvert andet produkt, kan være skadeligt for dit helbred. Fotokilde: fb.ru
Samtidig bruges tilsætningsstoffer i brød i minimale mængder, som anses for at være sikre for sundheden. Men det er vigtigt at huske, at overdrevent indtagelse af brød, selv uden tilsætningsstoffer, kan føre til overforbrug af kalorier og kulhydrater, hvilket kan påvirke dit generelle helbred negativt.
Du vil være interesseret:Hvorfor hedder Borodino-brød det – de mest populære versioner
Sådan vælger du frisk brød
For at vælge kvalitetsbrød skal du først og fremmest være opmærksom på dets udseende og derefter til informationen på emballagen. Godt brød skal have den rigtige form, uden revner eller defekter. Ved let tryk skal brødet genvinde sin form. Indersiden af krummen skal være ensartet og ikke smuldre for meget. Hvis etiketten kun viser hovedingredienserne uden mange tilsætningsstoffer, er det også et godt tegn.
Frisk brød bevarer flere næringsstoffer og vitaminer end gammelt brød og har en blød tekstur og smag, der er tilfredsstillende med hver bid. Fotokilde: dairynews.ru
Sørg for at abonnere på vores Telegram-kanal. Der offentliggøres indlæg, som aldrig vil blive vist på siden!
Hvis du er interesseret i at lære mere om brød, så læs vores artikel “En ny type mel brugt til at lave sundt brød – hvad består det af?”, hvor vi talte om moderne ingredienser, der gør, at brød ikke kun velsmagende, men også lækker, men også nyttig.