Vad består hembakat bröd av? Den består bara av mjöl, vatten, surdeg eller jäst och en viss mängd salt. Men ingredienserna i brödet kan variera beroende på typ av bröd. Idag i butikerna kan du köpa en limpa vitt, Borodino, fullkorn, råg och många andra typer av bröd. Om du är uppmärksam på brödets sammansättning på etiketten kommer du att märka att konserveringsmedel och andra tvivelaktiga ämnen tillsätts dem. Till exempel, i kompositionen kan du hitta skrämmande inskriptioner som E300 eller E920. Vad är dessa ingredienser till för och kan de skada vår hälsa?
För att baka gott bröd behöver du bara mjöl, vatten och jäst, men tillverkarna komplicerar sammansättningen. Bildkälla: goodfon.ru
Innehåll
- 1 Vad bröd är gjort av
- 2 Förbättrare i bröd
- 3 färgämnen i bröd
- 4 konserveringsmedel i bröd
- 5 Är bröd skadligt för hälsan
- 6 Hur man väljer färskt bröd
Vad är bröd gjort av
Bröd tillagat enligt traditionella recept från kvalitet ingredienser, kräver inga ytterligare tillsatser. Bra mjöl, jäst eller förrätt är allt du behöver för att skapa en smakrik och näringsrik produkt.
Forskare tror att bröd började bakas för ungefär 6000–6500 år sedan i det antika Egypten och Mesopotamien. Bildkälla: agraryplus.ru
Men i butikshyllorna hittar vi ofta bröd med en lång lista med hjälpingredienser. Varför lägger tillverkare till dem? Enligt experter från Roskachestvo är förekomsten av nya ingredienser i vissa fall ganska motiverad. De kan till exempel hjälpa till att öka hållbarheten eller förbättra produktens utseende.
Förbättrare i bröd
Mycket ofta tillsätts förbättringsmedel till köpt bröd. Detta är namnet på speciella tillsatser som hjälper till att göra bröd bättre, speciellt om mjölet inte är idealiskt för bakning.
Om mjölet har svagt eller för starkt gluten (det protein som bildas när den knådade degen tvättas) kan brödet få sprickor eller tappa form. För att undvika dessa problem tillsätts förbättringsmedel i degen, som gör brödet fluffigt och snyggt.
Brödförbättrare kan få produkten att se vacker ut, även om tillverkaren inte använder de bästa råvarorna. Bildkälla: agroo-vesti.ru
Det finns olika förstärkare, som var och en har olika funktioner. Till exempel hjälper oxidativa förbättringsmedel som E300(askorbinsyra) eller E930(kalciumperoxid) till att korrigera brödets form och förhindra att det blir flagigt. Andra förbättringsmedel som E920(L-cystein), hjälper till att förbättra kvaliteten på produkter gjorda av mjöl med starkt gluten. Det finns även ämnen som påskyndar kemiska reaktioner i degen, men de finns inte kvar i slutprodukten, så etiketterna säger inget om dem.
Färgämnen i bröd
Enl. till Roskoshestvo, Det är förbjudet att använda färgämnen vid tillverkning av bröd. Men det finns ett undantag i form av maltbröd. För att ge det en mer mättad färg får tillverkare använda E150-färgämne, som också är känt som sockerfärg eller bränt socker. Denna naturliga färg erhålls genom att värma socker.
Maltbröd görs med tillsats av malt – grodda och torkade korn, vilket ger brödet en speciell smak och fyllig färg. Bildkälla: dolce-style.ru
E150 är perfekt för bröd, eftersom det tål de höga temperaturerna och surheten som uppstår under gräddningen. Tack vare detta får maltbröd en aptitretande mörk nyans, samtidigt som det förblir säkert och till och med fördelaktigt för vår hälsa.
Alla borde veta om detta: Produkter med vilka livsmedelstillsatser absolut inte bör köpas
Konserveringsmedel i bröd
Konserveringsmedel i brödär sällsynta eftersom deras användning är strikt reglerad. De kan endast ingå i små mängder i bageriprodukter som är avsedda för långtidsförvaring. Vi pratar om alla typer av cupcakes, kakor, pepparkakor, våfflor och så vidare.
Konserveringsmedel tillsätts endast till produkter som behöver lagras längre än vanligt. Bildkälla: newsib.net
Bland de tillåtna konserveringsmedlen kan flera av de populäraste identifieras. Till exempel hjälperE280(propionsyra) att bekämpa utvecklingen av mögel, medanE200(sorbinsyra) ochE260(ättiksyra) förhindrar tillväxt av mikrober. Alla dessa tillsatser hjälper till att bibehålla färskheten hos produkter som finns kvar på butikshyllorna under lång tid.
Är bröd skadligt för hälsan
I slutändan visar det sig att tillsatser som förbättringsmedel och konserveringsmedel används i bröd för att förbättra dess kvalitet, förlänga hållbarheten och förenkla produktionstekniken. De hjälper till att göra brödet fluffigare, förbättra dess struktur och förhindra snabb unkenhet.
Överdriven konsumtion av bröd, som alla andra produkter, kan vara skadligt för din hälsa. Bildkälla: fb.ru
Samtidigt används tillsatser i bröd i minimala mängder, vilket anses vara säkra för hälsan. Men det är viktigt att komma ihåg att överdriven konsumtion av bröd, även utan tillsatser, kan leda till överkonsumtion av kalorier och kolhydrater, vilket kan påverka din allmänna hälsa negativt.
Du kommer att vara intresserad:Varför kallas Borodino-bröd så – de mest populära versionerna
Hur man väljer färskt bröd
För att välja kvalitetsbröd måste du först och främst vara uppmärksam på dess utseende och sedan på informationen på förpackningen. Bra bröd ska ha rätt form, utan sprickor eller defekter. När den trycks lätt ska limpan återfå sin form. Insidan av smulan ska vara enhetlig och inte smula för mycket. Om etiketten bara visar huvudingredienserna utan många tillsatser är detta också ett gott tecken.
Färskt bröd behåller mer näringsämnen och vitaminer än gammalt bröd och har en mjuk konsistens och smak som är tillfredsställande med varje tugga. Bildkälla: dairynews.ru
Se till att prenumerera på vår Telegram-kanal. Där publiceras inlägg som aldrig kommer att dyka upp på sajten!
Om du är intresserad av att lära dig mer om bröd, läs vår artikel “En ny typ av mjöl som används för att göra hälsosamt bröd – vad består det av?”, där vi pratade om moderna ingredienser som gör att bröd inte bara välsmakande, men också utsökt men också nyttigt.