Fryseskabet er som regel et sted til opbevaring af “strategiske” lagre af familiemad. Husmødre lægger kød, fisk, bær, grøntsager og meget mere der. Alt dette opbevares på ubestemt tid, og nogle gange tages det ud af fryseren, tøs op og fryses så igen. Det er dog ikke alle, der ved, at fryseren ikke kun er i stand til at opbevare mad i lang tid, men også kan forårsage alvorlig madforgiftning, hvis du ikke følger nogle regler relateret til frysning, optøning og opbevaring af mad
Hvor længe kan mad opbevares i fryseren
Fryseren giver os mulighed for at købe mad til fremtidig brug og opbevare det i lang tid. Når et produkt kommer i fryseren, er der desuden ingen, der bekymrer sig om dets udløbsdato – det bliver der, indtil der er behov for det, og det er optøet. Men er der nogen begrænsninger på opbevaringstiden for frosne fødevarer?
Det hele afhænger af temperaturen i fryseren. Hvis temperaturen er -18 grader og derunder, så behøver du virkelig ikke bekymre dig om udløbsdatoen. Kvaliteten af produkterne kan selvfølgelig falde over tid, men du bliver ikke forgiftet af dem, hvis de var friske på indfrysningstidspunktet.
Kød kan opbevares næsten evigt ved temperaturer under -18 grader. Fotokilde: a-flora.ru
Det skal forstås, at frost ikke dræber bakterier, men stopper deres vækst. Derfor er meget vigtigere end holdbarhed kvaliteten af produkterne og overholdelse af hygiejneregler i køkkenet, herunder køleskabet. Hvis du fryser forurenet mad, skal du opbevare det med alle de bakterier, der er i.
Derfor er det vigtigt at holde køkken og køleskab rent. Derudover er det nødvendigt at adskille råvarer, der kræver varmebehandling, fra spiseklare fødevarer. I dette tilfælde vil selv langtidsopbevaring i fryseren ikke føre til nogen negative konsekvenser, hvis fryseren selvfølgelig giver den påkrævede temperatur.
Kan fødevarer genfryses?
Der er ikke noget klart svar på dette spørgsmål. Faktum er, at det ikke er maden, der fryses i fryseren, men vandet i den. Det følger heraf, at fødevarer, der indeholder en minimal mængde vand, kan fryses og optøs mange gange. Det gælder fx spæk, smør, ost mv. Der opstår heller ingen problemer som følge af gentagen frysning af tørtørrede produkter.
Spæk kan fryses og optøs mange gange. Billedkilde: eda.ru
Det skal dog tages i betragtning, at produkterne under afrimning kommer ind i den “farlige temperaturzone”. Det vil sige, at under varme forhold kan farlige bakterier begynde at formere sig og producere giftstoffer. Derfor bør du ikke holde maden varm i længere tid.
Hvad angår fødevarer, der indeholder meget vand, er det bedre ikke at genfryse dem, endsige at fryse dem gentagne gange. Sagen er, at vandet i dem krystalliserer, og jo langsommere afrimningen sker, jo større bliver krystallerne. De fylder meget mere i cellerne end vand, hvilket får cellerne til at nedbrydes. Derfor bliver det, hvis du optøer og fryser kylling eller fisk flere gange, til en slags proteinvat, og bogstaveligt talt smuldrer i bradepanden.
Der er et produkt, der har godt af gentagen frysning – dette er blæksprutte. Hvis du fryser og optøer det flere gange, bliver kødet utrolig mørt.
Påvirker dette produktets smag? Oftest ændrer det sig, desuden har nogle undersøgelser vist, at selv næringsværdien af nogle produkter ændrer sig. Men produktet bliver ikke skadeligt eller farligt efter gentagen frysning. Derfor kan gentagne gange frosset kød bruges til hakket kød, og af for eksempel bær kan man lave kompot.
For at genfryse kød er det bedst at optø det i køleskabet. Fotokilde: povar.ru
Sådan fryses og optøs mad korrekt
Hvis det er muligt, bør genoptøning af mad undgås. Skal du for eksempel opbevare et stort stykke kød i fryseren, inden du fryser det, skal du dele det i portioner på forhånd for ikke at skulle tø det op igen senere. Hvis du har optøet kød og ikke har tid til at tilberede det, skal du ikke lægge det i fryseren igen. Kød kan endda ligge i køleskabet i flere dage og forblive frisk.
Hvis det er umuligt at undgå genfrysning, skal du først og fremmest tø produktet ordentligt op. Det er bedre at gøre dette i køleskabet – i dette tilfælde undgår du risikoen for vækst af farlige bakterier. Derudover vil produktet ikke blive udsat for “chok” temperaturændringer. Dette vil gøre det muligt at bevare den bedre og ikke miste sin smag.
Sørg for at besøge vores Zen- og Telegram-kanaler, her finder du de mest interessante nyheder fra videnskabens verden og de seneste opdagelser!
Indfrysning skal tværtimod ske så hurtigt som muligt. Derfor er det bedre ikke at overfylde fryseren med mad. Produkter i fryserummet blæses med kold luft. Når fryseafdelingen er overfyldt, er luftstrømmen ujævn, og maden tager meget længere tid at fryse. Ved at følge disse anbefalinger kan du således minimere virkningerne af frysning og optøning. Men hvis du gør dette gentagne gange, vil ingen handling hjælpe dig med at bevare din mad.