Frysen är som regel en plats för att lagra “strategiska” lager av familjens mat. Hemmafruar lägger kött, fisk, bär, grönsaker och mycket mer där. Allt detta lagras på obestämd tid, och ibland tas det ut ur frysen, tinas upp och fryses sedan igen. Det är dock inte alla som vet att frysen inte bara kan bevara mat under lång tid, utan också kan orsaka allvarlig matförgiftning om du inte följer vissa regler relaterade till frysning, upptining och förvaring av mat
Hur länge kan mat förvaras i frysen
Frysen gör att vi kan köpa mat för framtida bruk och lagra den under lång tid. Dessutom, när en produkt går in i frysen, bryr sig ingen om dess utgångsdatum – den stannar där tills det finns ett behov av den och den är upptinad. Men finns det några begränsningar för lagringstiden för fryst mat?
Allt beror på temperaturen i frysen. Om temperaturen är -18 grader och lägre behöver du verkligen inte oroa dig för utgångsdatumet. Kvaliteten på produkterna kan naturligtvis minska med tiden, men du kommer inte att förgiftas av dem om de var färska vid frysningstillfället.
Kött kan lagras nästan för evigt vid temperaturer under -18 grader. Bildkälla: a-flora.ru
Det bör förstås att frost inte dödar bakterier, men stoppar deras tillväxt. Därför är mycket viktigare än hållbarhet kvaliteten på produkterna och efterlevnaden av hygienregler i köket, inklusive kylskåpet. Om du fryser ned förorenad mat, förvara den med alla bakterier som finns i den.
Därför är det viktigt att hålla köket och kylskåpet rent. Dessutom är det nödvändigt att separera råa livsmedel som kräver värmebehandling från färdigmat. I det här fallet kommer inte ens långtidsförvaring i frysen att leda till några negativa konsekvenser, om frysen så klart ger den temperatur som krävs.
Kan mat frysas igen?
Det finns inget tydligt svar på denna fråga. Faktum är att det inte är maten som fryses in i frysen, utan vattnet i den. Det följer att livsmedel som innehåller en minimal mängd vatten kan frysas och tinas många gånger. Det gäller till exempel ister, smör, ost m.m. Dessutom uppstår inga problem till följd av upprepad frysning av torrtorkade produkter.
Späck kan frysas och tinas många gånger. Bildkälla: eda.ru
Det bör dock beaktas att produkterna under avfrostning går in i den “farliga temperaturzonen”. Det vill säga, under varma förhållanden kan farliga bakterier börja föröka sig och producera gifter. Därför bör du inte hålla maten varm under en längre tid.
När det gäller livsmedel som innehåller mycket vatten är det bättre att inte frysa dem igen, än mindre frysa dem upprepade gånger. Saken är den att vattnet i dem kristalliserar, och ju långsammare avfrostning sker, desto större blir kristallerna. De tar upp mycket mer plats i cellerna än vatten, vilket gör att cellerna bryts ner. Det är därför, om du tinar och fryser in kyckling eller fisk flera gånger, blir den till en sorts proteinbomull, och bokstavligen smulas sönder i stekpannan.
Det finns en produkt som tjänar på att upprepad frysning – det här är bläckfisk. Om du fryser in och tinar det flera gånger blir köttet otroligt mört.
Påverkar detta produktens smak? Oftast förändras det, dessutom har vissa studier visat att även näringsvärdet i vissa produkter förändras. Men produkten blir inte skadlig eller farlig efter upprepad frysning. Därför kan upprepat fryst kött användas till köttfärs, och av till exempel bär kan man göra kompott.
För att återfrysa kött är det bäst att tina upp det i kylen. Bildkälla: povar.ru
Hur man fryser och tinar mat ordentligt
Om möjligt bör omupptining av mat undvikas. Om du till exempel ska förvara en stor köttbit i frysen, innan du fryser in den, dela den i portioner i förväg för att inte behöva tina upp den igen senare. Om du har tinat kött och inte har tid att tillaga det ska du inte lägga det i frysen igen. Kött kan till och med ligga i kylen i flera dagar och förbli färskt.
Om det är omöjligt att undvika återfrysning måste du först och främst tina upp produkten ordentligt. Det är bättre att göra detta i kylskåpet – i det här fallet undviker du risken för tillväxt av farliga bakterier. Dessutom kommer produkten inte att utsättas för “chock” temperaturförändringar. Detta gör att den kan bevaras bättre och inte tappa smaken.
Se till att besöka våra Zen- och Telegram-kanaler, här hittar du de mest intressanta nyheterna från vetenskapens värld och de senaste upptäckterna!
Infrysning ska tvärtom ske så snabbt som möjligt. Därför är det bättre att inte överfylla frysen med mat. Produkter i frysdelen blåses med kall luft. När frysdelen är överfull är luftflödet ojämnt och maten tar mycket längre tid att frysa. Genom att följa dessa rekommendationer kan du således minimera effekterna av frysning och upptining. Men om du gör detta upprepade gånger, kommer ingen åtgärd att hjälpa dig att bevara din mat.