Der er mere end 2.000 varianter af ost i verden, og hver af dem har en unik smag. Uanset osten, appellerer dens smag i sidste ende til de fleste mennesker – nogle mænd og kvinder oplever en fornøjelse, når de spiser dette produkt, som ingen anden mad på jorden kan give. Mange forskere mener endda, at ost er vanedannende, og deres mening er ikke uden grund. Faktum er, at dette mejeriprodukt indeholder et stof, der forårsager behagelige følelser og en følelse af tilfredshed. Enhver ost er lækker, men du kan gøre den endnu bedre ved at varme den op og lade den smelte lidt. Så vil du gerne spise ost igen og igen og tilføje det til alle dine retter. For nylig gav forskere et overbevisende svar på spørgsmålet om, hvorfor smelteost smager bedre end hård ost.
Ost blev opfundet for tusinder af år siden, og siden da har vi været afhængige af dette lækre produkt . Kilde: sgastronomy.ru
Indhold
- 1 Hvorfor folk kan lide ost
- 1.1 Smag og sammensætning af ost < /li>
- 1.2 Sundhedsmæssige fordele ved ost
- 2 Sådan laver du ost endnu mere velsmagende
Hvorfor folk kan lide ost< /h2
Lad os først se på, hvorfor folk elsker ost i første omgang.
Dette mejeriprodukt, som blev opfundet omkring 7500 f.Kr., har milliarder af fans over hele verden. Opskriften på at lave ost har ikke ændret sig meget gennem årene. Kort sagt tager producenterne mælk, tilføjer en starterkultur til den for at størkne den, skiller vallen ud og presser den resulterende masse. Så får osten lov til at brygge et stykke tid – dens smag og tekstur afhænger i høj grad af dette.
En af arbejderne skærer et stort ostehoved i stykker. Kilde: livekuban.ru
Smag og sammensætning af ost
Smagen af ost, afhængigt af sorten, kan være salt, sur, sød og også have nøddeagtige og endda frugtagtige noter. Hver ost har også sin egen tekstur – for eksempel er cheddarost hård, mens brieost er blød. Så hovedårsagen til, at folk elsker ost, er dens smag, som ikke kan sammenlignes med noget andet.
Ud over smag tiltrækker ost os på grund af dets kaseinindhold, selvom vi ikke engang er klar over det. Når det fordøjes, bliver dette protein til casomorfiner, som er ligesom opiater, forårsager behagelige følelser og endda fører til afhængighed. Det menes også, at ost kan indeholde stoffet phenylethylamin, forbundet med følelsen af at blive forelsket, samt tryptofan, som er involveret i produktionen af ”glædehormonet” serotonin.
Det er videnskabeligt bevist, at ost indeholder vanedannende stoffer. Kilde: cas.sk
Sundhedsmæssige fordele ved ost
En anden grund til, at vi elsker ost, er dens næringsværdi. Dette produkt er rig på protein, calcium og vitaminer, der fremmer sunde knogler, tænder og muskler. Når vi er ved godt helbred, er der mindre sandsynlighed for, at vi føler os deprimerede, så ost bidrager igen til vores følelse af lykke.
Og endelig spiller ost en enorm rolle i kulturerne i forskellige lande. For eksempel er den meget populær blandt franskmændene: en delikat variant af camembert-ost blev skabt der, og Frankrig er også fødestedet for Roquefort-ost. Ost er også tæt forbundet med kulturerne i Italien, Schweiz, Holland, Grækenland og mange andre lande.
Du kan være interesseret:Norsk ost forbedrer knoglesundheden, men hvorfor er det er det ikke i butikkerne?< /p>
Hvordan gør man ost endnu mere velsmagende
Det viser sig, at millioner af mennesker elsker ost på grund af dens smag, sammensætning, fordele og kulturelle betydning. Osten er smuk i sin oprindelige form, men hvis man smelter den, får den faktisk en guddommelig smag. Det er derfor, vi elsker oste- og pølsesandwiches i mikrobølgeovnen, samt varm pizza med masser af ost. For nylig fandt forfatterne af IFL Science ud af, hvorfor smelteost er bedre end hård ost.
Ifølge forskere fra Yale University smager smeltet ost bedre end hård ost, fordi fedt frigives fra dens faste struktur. Forskere mener, at folk siden oldtiden har været vant til, at fed mad synes at have flere kalorier, og det er derfor, vi er så tiltrukket af dem.
Da du så dette billede, fik du så også en appetit? Kilde: aif.ru
Ikke alle oste smelter ens. Nogle sorter spreder sig og strækker sig for eksempel hurtigt, mens andre tager længere tid. Ifølge videnskabelig forskning afhænger smeltningen af ost af forholdet mellem laktose og fedt og protein. Når oste med højt osteindhold er smeltet, er de altid blødere og har en mere udtalt cremet smag, som er svær at lægge fra sig.
Når ost opvarmes, frigives ikke kun fedtstoffer, men også forskellige aminosyrer såsom glutamat. De giver ost sin umami-smag, en af de fem grundsmage, sammen med sødt, surt, salt og bittert. Folk beskriver det som “kødfuldt” eller “sødt”, og det smager godt for de fleste af os.
Smeltet ost har en umami-smag, som milliarder af mennesker elsker. Kilde: elittea.ru
Ud over alt dette har smelteost en cremet konsistens. Takket være dette fordeles det blidt over hele tungen og dækker flere smagsløg. Så det er ikke overraskende, at smeltet ost altid er lækrere end hård ost.
Hvilken type ost kan du bedst lide?Del dit svar i kommentarerne på vores Zen-kanal!
Hvis du er fan af Roquefort, Camembert og så videre, så sørg for at læse vores udvalg af 5 overraskende fakta om ost, som mange ikke kender. Du vil helt sikkert lære en masse nye ting! Ved du for eksempel, hvorfor casu marzu-ost er ekstremt farlig for menneskers sundhed?