Det finns mer än 2 000 sorters ost i världen, och var och en av dem har en unik smak. Oavsett ost så tilltalar dess smak i slutändan de flesta – vissa män och kvinnor upplever ett nöje när de äter denna produkt som ingen annan mat på jorden kan ge. Många forskare tror till och med att ost är beroendeframkallande, och deras åsikt är inte utan anledning. Faktum är att denna mejeriprodukt innehåller ett ämne som orsakar trevliga känslor och en känsla av tillfredsställelse. Vilken ost som helst är utsökt, men du kan göra den ännu bättre genom att värma den och låta den smälta lite. Sedan vill du äta ost om och om igen, lägga den till alla dina rätter. Nyligen gav forskare ett övertygande svar på frågan om varför smältost smakar bättre än hårdost.
Ost uppfanns för tusentals år sedan, och sedan dess har vi varit beroende av denna läckra produkt . Källa: sgastronomy.ru
Innehåll
- 1 Varför människor gillar ost
- 1.1 Smak och sammansättning av ost < /li>
- 1.2 Hälsofördelar med ost
- 2 Hur man gör ost ännu godare
Varför människor gillar ost< /h2
Låt oss först titta på varför människor älskar ost i första hand.
Denna mejeriprodukt, som uppfanns omkring 7500 f.Kr., har miljarder fans runt om i världen. Receptet för att göra ost har inte förändrats mycket genom åren. Kort sagt, tillverkare tar mjölk, lägger till en startkultur för att stelna den, separerar vasslen och pressar den resulterande massan. Sedan får osten brygga en stund – dess smak och konsistens beror till stor del på detta.
En av arbetarna skär ett stort osthuvud i bitar. Källa: livekuban.ru
Smak och sammansättning av ost
Smaken av ost, beroende på sorten, kan vara salt, sur, söt och även ha nötiga och till och med fruktiga toner. Varje ost har också sin egen konsistens – till exempel är cheddarost hård, medan brieost är mjuk. Så den främsta anledningen till att folk älskar ost är dess smak, som inte kan jämföras med något annat.
Förutom smak lockar ost oss på grund av dess kaseininnehåll, även om vi inte ens är medvetna om det. När det smälts förvandlas detta protein till kasomorfiner, som är som opiater, orsakar trevliga känslor och till och med leder till beroende. Man tror också att ost kan innehålla ämnet fenyletylamin, förknippat med känslan av att bli kär, samt tryptofan, som är involverat i produktionen av “glädjehormonet” serotonin.
Det är vetenskapligt bevisat att ost innehåller beroendeframkallande ämnen. Källa: cas.sk
Hälsofördelar med ost
En annan anledning till att vi älskar ost är dess näringsvärde. Denna produkt är rik på protein, kalcium och vitaminer som främjar friska ben, tänder och muskler. När vi är vid god hälsa är det mindre troligt att vi känner oss deprimerade, så ost bidrar återigen till vår känsla av lycka.
Och slutligen spelar ost en enorm roll i olika länders kulturer. Till exempel är den väldigt populär bland fransmännen: en delikat variant av camembertost skapades där, och Frankrike är också födelseplatsen för Roquefortost. Ost är också nära förknippad med kulturerna i Italien, Schweiz, Nederländerna, Grekland och många andra länder.
Du kanske är intresserad:Norsk ost förbättrar benhälsan, men varför är det finns det inte i butik?< /p>
Hur gör man ost ännu godare
Det visar sig att miljontals människor älskar ost på grund av dess smak, sammansättning, fördelar och kulturella betydelse. Osten är vacker i sin ursprungliga form, men smälter man den får den faktiskt en gudomlig smak. Det är därför vi älskar mikrovågsugnar ost- och korvmackor så mycket, såväl som varm pizza med mycket ost. Nyligen upptäckte författarna till IFL Science varför smältost är bättre än hårdost.
Enligt Yale University forskare smakar smält ost bättre än hårdost eftersom fett frigörs från dess fasta struktur. Forskare tror att sedan urminnes tider har människor varit vana vid det faktum att fet mat verkar ha fler kalorier, och det är därför vi är så attraherade av dem.
När du såg det här fotot, fick du också aptit? Källa: aif.ru
Alla ostar smälter inte likadant. Vissa sorter sprids och sträcker sig snabbt, medan andra tar längre tid. Enligt vetenskaplig forskning beror smältningen av ost på förhållandet mellan laktos och fett och protein. När de väl smält är ostar med hög osthalt alltid mjukare och har en mer uttalad krämig smak som är svår att lägga ifrån sig.
När ost värms upp frigörs inte bara fetter utan även olika aminosyror som glutamat. De ger ost sin umamismak, en av de fem grundsmakerna, tillsammans med sött, surt, salt och bittert. Folk beskriver den som “köttig” eller “söt”, och den smakar gott för de flesta av oss.
Smält ost har en umamismak som miljarder människor älskar. Källa: elittea.ru
Utöver allt detta har smältost en krämig konsistens. Tack vare detta fördelas den skonsamt över tungan och täcker fler smaklökar. Så det är inte förvånande att smält ost alltid är godare än hårdost.
Vilken typ av ost gillar du bäst?Dela ditt svar i kommentarerna på vår Zen-kanal!
Om du är ett fan av Roquefort, Camembert och så vidare, se till att läsa vårt urval av 5 överraskande fakta om ost som många inte känner till. Du kommer definitivt att lära dig mycket nytt! Vet du till exempel varför casu marzu-ost är extremt farlig för människors hälsa?