Skat — et af de få produkter, der kan spises uden at se på produktionsdatoen. Dette produkt forbliver spiseligt selv efter mange års opbevaring. Årsagen til sådanne utrolige egenskaber ligger i den specielle kemiske sammensætning, som bier giver den. Faktisk kan honning opbevares “for evigt”, men visse betingelser skal være opfyldt for at dette kan ske. Ellers begynder det med tiden at ændre sig, og der dannes endda potentielt giftige stoffer i det, som stadig er dårligt forstået.
Honing kan opbevares «for evigt» under visse betingelser: Fotokilde: agropolit.com
Indhold
- 1 Sådan laver bier honning
- 2 Hvorfor honning kan opbevares i lang tid
- 3 Kan honning fordærve
- 4 Sådan opbevares honning korrekt
Sådan laver bier honning< /h2>< p>I øjeblikket kender videnskaben flere hundrede typer honning fra 20 tusind arter af honningbier. Sammensætningen afhænger i høj grad af typen af bier og den nektar, den er produceret af. Nektar indeholder saccharose, det vil sige en blanding af glukose og fruktose, som bier omdanner til simple, højkoncentrerede sukkerarter.
Forarbejdning af blomsternektar til simple sukkerarter sker i biers maver. Dette er en ret kompleks proces, hvori forskellige kemikalier og enzymer deltager. For eksempel er glucoseoxidase ansvarlig for nedbrydningen af glucose. Det omdanner det til gluconsyre og hydrogenperoxid. Efter fuldstændig forarbejdning af nektaren opstøder bierne den resulterende væske og fylder honningkager med den.
Bier behandler nektar i deres maver og opgiver derefter det færdige produkt . Billedkilde: dzen.ru
Vandet fordamper gradvist fra honningkagen, som et resultat af, at væsken bliver tyktflydende, det vil sige, den bliver til den honning, vi kender. Ud over sukkerarter indeholder den en række andre stoffer, som omfatter mineraler, vitaminer, enzymer, samt en hel del organiske syrer, flavonoider og phenolforbindelser. Det er takket være denne sammensætning, at honning har gavnlige egenskaber. Det har fx en anti-inflammatorisk effekt og indeholder antioxidanter.
Hvorfor kan honning opbevares i lang tid
Som du ved, går mad tabt på grund af bakterier, der formerer sig i den. Heraf følger, at bakterier ikke formerer sig i honning. Årsagen ligger i de kemikalier, der opstår i biernes maver under honningproduktion. Nogle andre produkter har i øvrigt også antibakterielle egenskaber, for eksempel kåljuice.
Flere kemiske stoffer giver honning antibakterielle egenskaber. Først og fremmest skyldes denne egenskab produktets høje indhold af flere syrer: gluconsyre, eddikesyre, myresyre og citronsyre. Derfor er honning endnu mere sur end kaffe, så de fleste mikrober kan ikke modstå et så surt miljø.
Honning kan opbevares i lang tid på grund af dens antibakterielle ejendomme. Billedkilde: kuban24.tv
Derudover indeholder sammensætningen hydrogenperoxid, som forhindrer bakterier i at danne en såkaldt biofilm. Men det er ikke alt. Selvom honning er hygroskopisk, det vil sige i stand til at absorbere fugt fra miljøet, er der praktisk talt intet vand tilgængeligt for bakterier i den, hvilket ikke tillader dem at formere sig.
Kan honning fordærve
< p>På grund af – På grund af dens antibakterielle egenskaber kan honning ikke fordærve i ordets sædvanlige betydning, det vil sige, at den ikke fordærves af bakterier. Den kan dog ændre dens egenskaber – krystallisering af dens individuelle komponenter, fermentering, oxidation osv. sker.
Ændringerne, der sker med dette produkt, afhænger af mange faktorer, såsom dets type, kilden til nektaren, den region, hvor den blev indsamlet osv. Som et resultat af langtidsopbevaring kan honning gennemgå en Maillard-reaktion. Forresten er det denne reaktion, der karamelliserer sukker, som et resultat af, at det ændrer smag og farve.
Over tid begynder honning at ændre sig. Billedkilde: bashkirpaseki.ru
Maillard-reaktionen producerer en potentielt giftig forbindelse fra sukkerarter kendt som “5-hydroxymethylfurfural” eller HMF. Dette stof findes i mange andre produkter, fra tørret frugt til mælk. Det vil sige, at dens tilstedeværelse i sig selv ikke er farlig, men høje indholdsniveauer kan skade helbredet. Men sikre niveauer af HMF er stadig dårligt forstået.
Ifølge nogle undersøgelser kan denne forbindelse give næring til kræft. Andre undersøgelser har vist, at dette stof tværtimod er nyttigt – det kan forhindre allergiske reaktioner. Ifølge den internationale Codex Alimentarius-standard er det maksimalt tilladte HMF-indhold 40 mg/kg for honningprodukter.
Forskellige typer honning kan overskride den sikre grænse i forskellige tidsrum. For eksempel er kun 18 måneder nok til solsikkehonning, mens akaciehonning først ophober sig skadelige stoffer efter fem års opbevaring.
Honning bør opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Fotokilde: vm.ru
Sådan opbevares honning korrekt
Mange mennesker lægger honning på et køligt sted eller endda i køleskabet. Men undersøgelser har vist, at produktet bedst bevares ved en temperatur på 24 grader. Det vil sige, det er tilrådeligt at opbevare honning ved stuetemperatur.
Sørg for at besøge vores Zen- og Telegram-kanaler, her finder du de mest interessante nyheder fra videnskabens verden og de seneste opdagelser!
Ifølge eksperter opbevares rå honning bedst. For eksempel kan den i en lufttæt beholder opbevares “for evigt”. Holdbarheden af pasteuriseret honning kan være flere år. Det er dog ikke modstandsdygtigt over for bakterieangreb, da det mangler nogle enzymer og forbindelser. Men under alle omstændigheder kan honning føjes til listen over produkter med den længste holdbarhed, som du kan fylde op i tilfælde af en apokalypse.