Älskling — en av få produkter som kan ätas utan att titta på produktionsdatum. Denna produkt förblir ätbar även efter många års förvaring. Anledningen till sådana otroliga egenskaper ligger i den speciella kemiska sammansättningen som bin försett den med. Honung kan faktiskt lagras “för evigt”, men vissa villkor måste uppfyllas för att detta ska hända. Annars börjar det med tiden att förändras och till och med potentiellt giftiga ämnen bildas i det, som fortfarande är dåligt förstådda.
Honung kan lagras «för evigt» under vissa förutsättningar: Bildkälla: agropolit.com
Innehåll
- 1 Hur bin gör honung
- 2 Varför honung kan lagras under lång tid
- 3 Kan honung förstöra
- 4 Hur man förvarar honung på rätt sätt
Hur bin gör honung< /h2>< p>För närvarande känner vetenskapen till flera hundra typer av honung, från 20 tusen arter av honungsbin. Sammansättningen beror till stor del på typen av bin och den nektar som den produceras av. Nektar innehåller sackaros, det vill säga en blandning av glukos och fruktos, som bin omvandlar till enkla, högkoncentrerade sockerarter.
Bearbetning av blomnektar till enkla sockerarter sker i binas magar. Detta är en ganska komplex process där olika kemikalier och enzymer deltar. Till exempel är glukosoxidas ansvarig för nedbrytningen av glukos. Det omvandlar det till glukonsyra och väteperoxid. Efter fullständig bearbetning av nektarn återuppstår bina den resulterande vätskan och fyller honungskakorna med den.
Bina bearbetar nektar i magen och får sedan upp den färdiga produkten. . Bildkälla: dzen.ru
Vattnet avdunstar gradvis från bikakan, vilket resulterar i att vätskan blir trögflytande, det vill säga den förvandlas till honung vi känner till. Förutom sockerarter innehåller den ett antal andra ämnen, som inkluderar mineraler, vitaminer, enzymer, samt en hel del organiska syror, flavonoider och fenolföreningar. Det är tack vare denna komposition som honung har fördelaktiga egenskaper. Den har till exempel en antiinflammatorisk effekt och innehåller antioxidanter.
Varför honung kan lagras länge
Som ni vet går mat förlorad på grund av bakterier som förökar sig i den. Det följer att bakterier inte förökar sig i honung. Orsaken ligger i de kemikalier som förekommer i binas magar vid honungsproduktion. Vissa andra produkter har förresten också antibakteriella egenskaper, till exempel kåljuice.
Flera kemiska ämnen ger honung antibakteriella egenskaper. Först och främst beror denna egenskap på produktens höga innehåll av flera syror: glukonsyra, ättiksyra, myrsyra och citronsyra. Därför är honung ännu surare än kaffe, så de flesta mikrober tål inte en så sur miljö.
Honung kan lagras under lång tid på grund av dess antibakteriella egenskaper. Bildkälla: kuban24.tv
Dessutom innehåller kompositionen väteperoxid, som förhindrar bakterier från att bilda en så kallad biofilm. Men det är inte allt. Även om honung är hygroskopisk, det vill säga kan absorbera fukt från miljön, finns det praktiskt taget inget vatten tillgängligt för bakterier i den, vilket inte tillåter dem att föröka sig.
Kan honung förstöras
< p>På grund av – På grund av dess antibakteriella egenskaper kan honung inte förstöras i ordets vanliga bemärkelse, det vill säga att den inte är bortskämd av bakterier. Det kan dock ändra dess egenskaper – kristallisering av dess individuella komponenter, jäsning, oxidation etc. inträffar.
Förändringarna som sker med denna produkt beror på många faktorer, såsom dess typ, källan till nektarn, regionen där den samlades in, etc. Som ett resultat av långtidslagring kan honung genomgå en Maillard-reaktion. Förresten, det är denna reaktion som karamelliserar socker, som ett resultat av vilket det ändrar smak och färg.
Med tiden börjar honungen förändras. Bildkälla: bashkirpaseki.ru
Maillard-reaktionen producerar en potentiellt giftig förening från sockerarter som kallas “5-hydroximetylfurfural” eller HMF. Detta ämne finns i många andra produkter, från torkad frukt till mjölk. Det vill säga att dess närvaro i sig inte är farlig, men höga nivåer av innehåll kan skada hälsan. Men säkra nivåer av HMF är fortfarande dåligt förstådda.
Enligt vissa studier kan denna förening driva cancer. Andra studier har visat att detta ämne tvärtom är användbart – det kan förhindra allergiska reaktioner. Enligt den internationella Codex Alimentarius-standarden är den högsta tillåtna HMF-halten 40 mg/kg för honungsprodukter.
Olika typer av honung kan överskrida den säkra gränsen under olika tidsperioder. Till exempel räcker bara 18 månader för solroshonung, medan akaciahonung samlar på sig skadliga ämnen först efter fem års lagring.
Honung bör förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare. Bildkälla: vm.ru
Hur man förvarar honung korrekt
Många lägger honung på en sval plats eller till och med i kylskåpet. Men studier har visat att produkten bäst bevaras vid en temperatur på 24 grader. Det vill säga, det är tillrådligt att förvara honung i rumstemperatur.
Se till att besöka våra Zen- och Telegram-kanaler, här hittar du de mest intressanta nyheterna från vetenskapens värld och de senaste upptäckterna!
Enligt experter förvaras rå honung bäst. Till exempel, i en lufttät behållare kan den förvaras “för evigt”. Hållbarheten för pastöriserad honung kan vara flera år. Det är dock inte resistent mot bakterieangrepp, eftersom det saknar vissa enzymer och föreningar. Men honung kan i alla fall läggas till i listan över produkter med längst hållbarhet som du kan fylla på i händelse av en apokalyps.