Choklad anses vara en mycket hälsosam produkt. Det har länge varit känt att det kan lyfta ditt humör och förbättra hjärnans funktion. Den nyttigaste typen av choklad är mörk choklad eftersom den inte innehåller socker. Men i mjölkchokladen, den godaste chokladen, finns det mer än tillräckligt med socker – det finns så mycket av det att choklad på grund av sin närvaro blir en skadlig produkt. Nyligen kom en grupp forskare från Schweiz på hur man gör choklad söt utan att tillsätta socker. Om du lägger till ingrediensen de utvecklat blir produkten inte bara smakrik, utan också hälsosam på grund av dess höga fiberinnehåll, vilket förbättrar matsmältningen och kontrollerar blodsockernivåerna.
Innehåll
- 1 Hur choklad tillverkas
- 2 Skador och fördelar med choklad
- 3 Recept på sockerfri choklad
- 4 Den hälsosammaste och mest skadliga chokladen
Hur görs choklad
All riktig choklad är gjord av kakaobönor – mandelformade frön som finns i frukterna av chokladträdet (Theobroma cacao). Mogna kakaobönor samlas in för hand och placeras i korgar för jäsning, vilket resulterar i att deras smak- och aromegenskaper förbättras. Efter detta torkas bönorna i solen så att de inte förstörs.
Torra kakaobönor rengörs från skräp, steks och krossas – för att göra choklad måste du separera kärnorna från skalet. Därefter mals kakaobönorna till kakaomassa, vilket ger en jämn och homogen massa. Det är till detta som ytterligare ingredienser tillsätts, såsom socker, mjölk och så vidare. Den resulterande välsmakande massan värms ytterligare för en jämn konsistens och hälls i formar. Därefter förpackas chokladen för transport och försäljning.
VIKTIGT:Du kanske har märkt att när man gör choklad ägnas mycket uppmärksamhet åt att ge den rätt konsistens. Faktum är att smaken av choklad beror inte bara på sammansättningen utan också på de taktila förnimmelserna när man äter den. 2023 bevisades detta av vetenskapen.
Skadorna och fördelarna med choklad
Enligt statistik äter varje invånare i Ryssland 6-7 kilo choklad varje år. Å ena sidan är detta bra, eftersom choklad har fördelaktiga egenskaper. Det har till exempel en god effekt på hjärnan, det kardiovaskulära systemet och kan till och med minska högt blodtryck.
Men med tanke på den höga sockerhalten i choklad är detta inte en så hälsosam produkt. Om en person äter mycket mjölkchoklad, såväl som godis och andra sötsaker, kommer han snabbt att gå upp i övervikt. Detta kan i sin tur leda till hjärtproblem och diabetes.
Därför, för att få fördelarna, rekommenderas det att äta mörk eller mörk choklad. Den innehåller minst mängd socker och andra tillsatser.
Recept för sockerfritt choklad
Nyligen dök det upp en artikel i den vetenskapliga tidskriften Nature Foods om att forskare lyckades uppfinna chokladreceptet på nytt. Forskare från Schweiz har funnit att istället för socker kan delar av kakaofrukten, som vanligtvis slängs, användas för att ge choklad en söt smak.
Det nämndes precis ovan att kakaokärnor separeras från skalet. Det visar sig att detta skal innehåller ämnen som kan frigöra en söt smak. De innehåller också mycket fibrer, vilket är bra för matsmältningen.
Det är experimentellt bevisat att om man blandar det krossade skalet med saften från bönmassan får man en söt gel. Genom att ändra temperaturen och proportionerna kunde forskarna hitta den perfekta balansen. Den resulterande chokladen var lika söt som en produkt innehållande socker. Samtidigt innehöll den också en ökad mängd fiber.
Enligt författarna till det vetenskapliga arbetet är det tack vare den nya upptäckten möjligt att inte bara börja producera choklad med maximal nytta. Det nya tillvägagångssättet tyder på att efter att kakaobönorna har bearbetats kommer det nästan inte att finnas något avfall kvar. Dessutom kommer jordbrukare att kunna få ytterligare inkomster från försäljningen av dessa restprodukter. Fullständiga fördelar!
Läs också:10 oväntade produkter som innehåller ämnen från petroleum
Den hälsosammaste och mest skadliga chokladen
Tyvärr, hälsosam choklad med en ny sammansättning kommer inte att finnas till försäljning inom kort. Faktum är att innan detta måste många produktions- och juridiska problem lösas.
Vilken choklad gillar du mest? Skriv till vår Telegram-chatt!
Idag anses den nyttigaste typen av choklad som mörk eller bitter, med en kakaohalt på 70 % eller högre. Och den mest skadliga är vit choklad, som inte innehåller kakaopulver. Istället tillsätts bara kakaosmör, socker och mejeriprodukter till vit choklad, så denna produkt innehåller inga antioxidanter och andra nyttiga ämnen.