Die Obst- und Gemüseregale in Supermärkten sehen aus wie auf Werbebildern. Es ist schwer, an ihnen vorbeizugehen und nichts aus dem Korb zu legen. Sie sind nicht nur äußerst attraktiv und schmackhaft, sondern auch nützlich. Das sagen uns alle Ärzte und Ernährungswissenschaftler. Einigen Wissenschaftlern zufolge enthalten modernes Obst und Gemüse jedoch viel weniger Nährstoffe als vor 70 Jahren. Insbesondere haben sie die Menge an Eiweiß, Eisen, Phosphor, Kalzium, Vitamin C reduziert. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die auf eine in letzter Zeit in Mode gekommene pflanzliche Ernährung umsteigen. Es wird immer schwieriger, Fleisch vollständig zu ersetzen, um den Körper mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen. Aber was ist der Grund für die Qualitätsminderung der Produkte und kann man dem irgendwie entgegenwirken?
In den letzten fünfzig Jahren wurden Gemüse und Obst weniger nützlich
Als der Nährwert pflanzlicher Lebensmittel zu sinken begann< /h2>
Eine große Studie zu diesem Problem wurde im Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht. Unter Verwendung von USDA-Nährstoffdaten, die zwischen 1950 und 1999 veröffentlicht wurden, fanden die Autoren der Studie eine Abnahme von 13 Nährstoffen in 43 verschiedenen Gartenbaukulturen.
Gemäß dieser Studie verringerten Gemüse und Obst die Menge an Protein, Kalzium und Phosphor . Denken Sie daran, dass diese Substanzen für den menschlichen Körper notwendig sind. Die Stärke von Knochen und Zähnen sowie die Funktion des Nervensystems hängen von ihnen ab. Darüber hinaus betraf das negative Bild viele der anderen oben genannten Substanzen.
Die Höhe der Kürzung variierte je nach Obst- oder Gemüsesorte. Grundsätzlich reichte diese Zahl von 6 bis 38 %. Wissenschaftler stellen die stärkste Abnahme des Kalziums in Brokkoli, Grünkohl und Senfgrün fest. Bei Gurken und Kohlrabi war der Eisengehalt stark reduziert. Kulturpflanzen wie Spargel, Blattkohl, Senf und Kohlrabi haben ebenfalls erhebliche Mengen an Vitamin C verloren.
Calcium wurde in Brokkoli deutlich reduziert
Weitere Studien haben bestätigt, dass die Menge an Nährstoffen in Pflanzen abnimmt. Dies wird insbesondere durch eine aktuelle Studie belegt, die in der Zeitschrift Foods veröffentlicht wurde.
Sie besagt, dass zwischen 1980 und 2010 eine merkliche Abnahme des Eisengehalts in einigen Gemüsesorten zu verzeichnen war. Insbesondere in Zuckermais, Kartoffeln mit roter Schale, Blumenkohl, grünen Bohnen und grünen Erbsen waren es 30–50 % weniger.
In einer in Scientific Reports veröffentlichten Studie berichten Wissenschaftler von einer Verringerung des Proteingehalts von Weizen um 23 % zwischen 1955 und 2016. Außerdem nimmt der Gehalt an Mangan, Eisen, Zink und Magnesium ab. Schlechte Nachrichten auch für Fleischesser. Als Kühe, Schweine und andere Tiere anfingen, weniger nahrhaftes Getreide zu fressen, wird auch Fleisch weniger nahrhaft.
In grünen Erbsen hat sich der Eisengehalt um 30-50 % verringert
Die Vorteile von Gemüse und Obst sind aufgrund dessen reduziert Ertrag
Der Grund für die Verschlechterung der Qualität von Obst und Gemüse liegt laut Experten in landwirtschaftlichen Prozessen, die auf Ertragssteigerung abzielen. Tatsache ist, dass Nährstoffe aus dem Boden gleichmäßig über die Kultur verteilt werden. Dementsprechend werden bei einer künstlichen Ertragssteigerung die Nährstoffe stark verdünnt. Aber wie Sie wissen, werden Landwirte nicht für Nährstoffe bezahlt, sondern für das Gewicht oder Volumen der Ernte.
„Als die Menschen anfingen, Pflanzen größer und schneller anzubauen, konnten Pflanzen keine Nährstoffe aus dem Boden aufnehmen oder Nährstoffe in sich selbst synthetisieren“, sagt Donald R. Davis von der University of Texas at Austin
Die Menge an Nährstoffen wird jedoch nicht nur vom Ertrag beeinflusst. Laut Experten gedeihen Weizen, Mais, Reis, Sojabohnen, Kartoffeln, Bananen, Flachs und viele andere Pflanzen in Partnerschaft mit Mikropilzen im Boden. Letztere verbessern die Fähigkeit von Pflanzen, Nährstoffe und Wasser aus dem Boden aufzunehmen. Aber moderne Methoden der Bewässerung, Düngung und Ernte verhindern, dass Pflanzen mit Bodenpilzen interagieren.
Wie Kohlendioxid Pflanzen beeinflusst
Ein Anstieg des Kohlendioxidgehalts in der Atmosphäre trägt zur Verschlechterung der Qualität von Gemüse und Obst bei. Alle Pflanzen nehmen bekanntermaßen Kohlendioxid aus der Atmosphäre auf, bauen es ab und nutzen den Kohlenstoff für ihr Wachstum. Es scheint, dass Kohlendioxid ihnen nur zugute kommen sollte. Einerseits schon, aber nur, wenn der Gehalt dieses Gases im normalen Bereich liegt.
Kohlendioxid reduziert Nährstoffe in Lebensmitteln wie Reis
Wenn Nutzpflanzen einem höheren Kohlendioxidgehalt ausgesetzt sind, produzieren sie mehr kohlenstoffbasierte Verbindungen , was zu einem höheren Kohlenhydratgehalt führt. Wenn die Kohlendioxidkonzentration zunimmt, verbrauchen die Pflanzen außerdem weniger Feuchtigkeit aus dem Boden.
Eine in der Zeitschrift Science Advances veröffentlichte Studie bestätigt, dass ein hoher Kohlendioxidgehalt in der Atmosphäre die Konzentration von Protein, Eisen, Zink und einigen B-Vitaminen in Reis senkt. In ihrer Studie verwendeten Wissenschaftler 18 Arten dieser Kultur. Es sollte beachtet werden, dass je mehr Menschen Felder mit Feldfrüchten wie Mais bepflanzen, desto mehr Kohlendioxid in der Atmosphäre steigt. Ja, ja, einige Pflanzen tragen mehr zur globalen Erwärmung bei als Kühe.
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Daraus können wir schließen, dass der Nährwert von Gemüse und Obst in naher Zukunft nur abnehmen wird. Anhand von Modellen der prognostizierten atmosphärischen Kohlendioxidkonzentrationen bis 2050 haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Proteingehalt von Kartoffeln, Reis, Weizen und Gerste weiter um 6 bis 14 Prozent sinken könnte, wie sie in der Zeitschrift Environmental berichteten.
Wie üblich wird das Problem vor allem die Bevölkerung mit niedrigem Einkommen betreffen, die hauptsächlich Getreide isst. Sie verbrauchen bereits jetzt weniger Eiweiß und Vitamine, die für den Körper notwendig sind. Dies kann bei Frauen und Mädchen zu einer Eisenmangelanämie sowie zu einer Reihe anderer gesundheitlicher Probleme führen. Kann man dem irgendwie entgegenwirken? Zunächst muss dem Land eine Pause eingeräumt und die Felder mit Pflanzen besät werden, die den Boden wiederherstellen, beispielsweise Klee. Aber es ist unwahrscheinlich, dass die Landwirte dies tun werden, wenn der Staat nicht eingreift.