Es bleibt abzuwarten, bis das richtige Maß an Technologie vorhanden ist. Wenn Sie das Eis lange auf dem Küchentisch liegen lassen, können Sie es wieder einfrieren, aber später werden Sie feststellen, dass seine Textur viel knuspriger ist als zuvor. Wissenschaftler der University of Tennessee glauben, dass sie ein pflanzliches Präparat gefunden haben, das die dafür verantwortliche Bildung von Eiskristallen stoppt. Die Konservierungstechnologie für Speiseeis könnte bei der Organaufbewahrung eingesetzt werden />
Wenn Eiscreme schmilzt und dann wieder gefriert, spricht man von Rekristallisation. Wenn die Kristalle des wieder gefrorenen Eises größer als 50 Mikrometer werden, bekommt das Dessert eine unerwünschte knusprige Textur.
Wus Doktorandin Ming Li sagt, dass das Team von der Struktur und Funktion von Frostschutzproteinen inspiriert wurde, die in einigen Arten von Fischen, Insekten und Pflanzen vorkommen, die bei Gefriertemperaturen überleben können. Frühere Studien haben gezeigt, dass die Fähigkeit solcher Proteine, dem Einfrieren zu widerstehen, darauf zurückzuführen ist, dass sie sowohl eine hydrophile Oberfläche, ähnlich wie Wasser, als auch eine hydrophobe, wasserabweisende Oberfläche haben. Da Zellulose-Nanokristalle auch diese sogenannte „amphiphile” Struktur entschied das Team, dass sie auch das Wachstum großer Eiskristalle hemmen könnten.
Modelle haben gezeigt, dass die Zugabe von Nanozellulose zu Eiscreme die Bildung großer Eiskristalle stört. Die Forscher schätzen, dass Frostschutzmittel auf Nanozellulosebasis in den nächsten drei bis fünf Jahren auf den Markt kommen könnten, vorbehaltlich der FDA-Zulassung. Er erwartet keine Toxizitätsprobleme. „Ich glaube, sie können unbedenklich zu Lebensmitteln hinzugefügt werden“, sagte einer der Autoren der Veröffentlichung.
Die Produkte können auch bei der Bildung von Eiskristallen nützlich sein.
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