Es dreht sich alles ums RöstenWissenschaftler haben herausgefunden, dass durch längeres Rösten von Kakaobohnen und bei höheren Temperaturen Produkte entstehen, die 100 % Schokolade und keinen Zucker enthalten. Und sie werden köstlich sein. Diskutieren Sie
Die Studie bestätigte, dass Bitterkeit und Adstringenz negativ mit der Vorliebe der Verbraucher in Verbindung gebracht werden. Diese Qualitäten in Schokolade können durch Optimierung der Röstung reduziert werden. Intensivere Röstbedingungen wie 20 Minuten bei 171 Grad Celsius, 80 Minuten bei 135 Grad Celsius und 54 Minuten bei 151 Grad Celsius führten dazu, dass die Verbraucher ungesüßte Schokolade als am akzeptabelsten betrachteten, berichteten die Wissenschaftler.
Quelle: Futurity