Cassandria Campbell, MCP '11
Af
17. december 2021
Høflighedsfoto
Cassandria Campbell, MCP '11, sporer sin interesse for mad til sit første sommerjob med at arbejde med Food Project på gårde i Lincoln, Massachusetts og Roxbury, Boston-kvarteret, hvor hun voksede op. “Jeg nød virkelig den oplevelse af at se tingene vokse,” husker hun, “og jeg satte pris på, hvor meget forandring det skabte i Roxbury ved at bringe folk sammen og forvandle ledige grunde til produktive bygårde.” Det var først, da hun flyttede tilbage til Roxbury efter kandidatskolen, at hun besluttede at dykke ned i fødevareindustrien på fuld tid ved at stifte Fresh Food Generation – en virksomhed, der stræber efter at gøre sunde madmuligheder mere tilgængelige.
Det var, mens hun fik sin mastergrad i byplanlægningsudvikling ved MIT, at Campbell blev introduceret til den voksende bevægelse af sunde, hurtige afslappede madmuligheder. Hendes klare øjeblikke kom en nat, da hun forlod Roxbury YMCA og indså, at de eneste middagssteder i nærheden var “usunde” fastfood-restauranter, i modsætning til dem i nærheden af MIT. “Det ramte mig bare. Fastfood burde ikke være din eneste mulighed, siger hun. “Folk har livserfaringer af lavere kvalitet på grund af madmuligheder.”
For at løse problemet fik hun ideen til et firma, der serverer sunde, hurtige casual, caribisk-inspirerede måltider lavet af lokale råvarer. Fresh Food Generation startede som en food truck i Roxbury og nærliggende områder, og hyrede erfarne kokke til at udvikle menuer. Mens lastbilen stadig kører, har virksomheden siden udvidet sit fokus til catering, og er gået sammen med organisationer, der ønskede at servere sundere og mere kulturelt relevante måltider til deres arrangementer.
To uger inde i pandemien modtog Fresh Food Generation et opkald fra Harvard Pilgrim Healthcare Foundation, der bad om at arbejde sammen om at sørge for måltider til mennesker, der kæmper med fødevareusikkerhed. Virksomheden samarbejdede med Mass General Brigham for at sende skræddersyede købmandskasser til Medicaid-modtagere med specifikke diætbehov. Virksomheden er også gået over til hjemmelevering af færdigretter og er endda begyndt at sende til hele landet.
For nylig lancerede Fresh Food Generation en menu inspireret af New Orleans kok og borgerrettighedsaktivist Leah Chase. “Det var virkelig sjovt at have mad, der er interaktiv med folk. Det bliver en oplevelse – det handler om historiefortælling,” siger Campbell.
Og i 2021 åbnede virksomheden en permanent restaurant i Dorchester. “Jeg nyder virkelig at kunne give folk mad med kærlighed og at vide, at det, jeg giver nogen, vil smage godt og er godt for deres krop,” siger hun.