Foto: Cornell University
So lecker wie butter—hinzufügen von Geschmack und textur zu fast jedem Essen—es ist nicht die gesündeste Sache zu schmieren auf toast oder mais auf die cob. Öl-basierten spreads wie margarine werden oft als eine bessere Herz-die intelligente alternative, aber Lebensmittel-Forscher der Cornell-Universität haben mit zu kommen, was könnte das ultimative butter ersetzen, das hauptsächlich aus Wasser.
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In einem Papier vor kurzem veröffentlicht in der American Chemical Society ‘ s journal-Applied Materials and Interfaces, Ultrastable Wasser-in-Öl-High-Internal-Phase-Emulsionen Mit Grenz-und Zweiphasigen Netz-Stabilisierung, die Cornell-Wissenschaftler detail eine neue Emulgierung Prozess, den Sie entwickelt, das Ihnen ermöglicht, kombinieren Sie kleine Mengen von pflanzlichem öl und Milch-Fett mit großen Mengen von Wasser zu schaffen, eine stabile Mischung. Typischerweise hohen internen phase von Emulsionen oder HIPEs, wo Wasser ist die primäre Zutat, nicht wie etwas Aussehen, was Sie wollen, zu verbreiten, auf das Essen. Jedoch mit dem Zusatz von ein paar Natürliche Inhaltsstoffe, die wirken als Stabilisatoren, einschließlich Bienenwachs, weitere Erhöhung des Verhältnisses von Wasser zu öl landet, erstellen eine stabile Mischung, die die Konsistenz von cremigem butter-ähnliche Ausbreitung wie margarine, aber auch gesünder.
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Einen Esslöffel butter, die besteht aus 84 Prozent Fett und 16 Prozent Wasser, Maßnahmen bei rund 11 Gramm Fett und fast 100 Kalorien. Aber ein Esslöffel dieser neue künstliche Strecke, die sich aus 80 Prozent Wasser im Vergleich dazu hat nur 2,8 Gramm Fett und 25.2 Kalorien. Es sieht aus und fühlt sich an wie weiche butter, und nach der Cornell Lebensmittel-Wissenschaftler, könnte es weiter ausgebaut werden mit Vitaminen, Milch oder pflanzliche Proteine, und andere Zusatzstoffe, damit es schmeckt wie butter, während Sie von hohem Nährwert.
Die Verbreitung würde möglicherweise nicht nur eine gesündere alternative zu butter, aber wie das Unmögliche Burger und andere pflanzliche Fleisch, weit verbreitete Annahme könnte helfen, verringern die Abhängigkeit des Landes von Milch produzierenden Rinder und die Maut, dass die Aufzucht dieser Tiere nimmt auf das land und die Umwelt. Niemand argumentiert, dass die butter nicht köstlich, und das verteilbare alternativen nicht ganz Nagel die textur und den Geschmack von the real thing. Aber Sie kommen ganz nah, und die Vorteile der Verwendung von non-butter-spreads weit die Vorteile überwiegen, fallen Sie ein paar Esslöffel echte butter in Ihren Kaffee jeden morgen.
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