Diese japanische Langsame Herd für Ultra-Präzise, Overkill Crock-Pot Ihrer Phantasie Küche Träume

Foto: Sam Rutherford (Gizmodo)

Auf einer letzten Nacht in diesem winter, fand ich mich in Anbetracht zwei neue Ergänzungen zu meiner Küche, die versprach, mir zu helfen, Kochen eine angemessene Sonntag Nacht Mahlzeit mit wenig Mühe oder Möglichkeit, etwas Durcheinander zu bringen. An einem Ende der Theke war der Sofortige Topf mein Mutter hat mir für Weihnachten; auf der anderen war ein weiterer multi-tasking Kochen Gerät namens Vermicular Musui-Kamado, ein japanisches gadget, das gerade gestartet, in den USA beanspruchen mehr oder weniger die gleiche Sache, die ist Kochen mehr kinderleicht und das Essen lecker. Aber auf jedem anderen zählen, Sie konnte nicht mehr anders.

Vermicular – Musui ist eine Runde Gusseisen Niederländisch Ofen emailliert in geschmackvollen, nicht-toxische Farben. Es kommt mit einem luftdichten Deckel bearbeitet zu sitzen bündig mit dem Rand des Topfes, die es ermöglicht, wasserlosen Kochen. Die Kunden haben die option zum hinzufügen von Kamado, ein custom-fit-Induktions-Heizung der Basis umhüllen Sie den Topf in Wärme, die angepasst werden kann in Schritten von einem Grad. Wenn Sie zusammen verwendet werden, die Musui-Kamado kann Dampf, sous vide garen, anbraten, braten und Backen. Der Reis macht, ist ein Traum. Es ist auch $670—oder $300, wenn Sie nur wollen, dass die pot.

Durch den Vergleich, der in Kanada entwickelt, Instant Pot ist ein $100 set-it-and-forget-it-Arbeitsplatte Dampfkochtopf, verfügt über ein Netz von pre-set Tasten und ein sehr fragwürdiges logo. Es sieht Billig oder zumindest günstiger als die Musui-Kamado—aber es macht sich für seine looks mit einer scheinbar endlosen Liste von features, mit denen Sie Dinge tun, wie machen hausgemachte Knochen Brühe in einer Stunde und Kochen getrocknete Bohnen in 10 Minuten. Obwohl der Instant Pot hat ein slow cooker-Modus, das ist nicht das Gerät-forte. Es ist alles eine Frage der Geschwindigkeit, wo die Musui-Kamado ist über die Einnahme es langsam.

Für Ihre Unterschiede, der massive Erfolg der Instant-Topf (das Unternehmen wird geschätzt, verkauft mehr als 5 Millionen Einheiten in drei Jahren) ein gutes Omen für Vermicular. Menschen lieben es, eine multi-cooker, jetzt, und in gewisser Weise, die Musui-Kamado ist nur die Welt, tollste version haben. In einer Welt der “dreißig-Minuten-chili” Rezepte und slow cooker, cassoulet, Vermicular der all-in-one Präzision Kochen gadget, das heute so beliebt ist raffinierter als alles, was Sie können, kaufen jetzt. Die Frage ist, lohnt sich die exorbitanten Preis?

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Wir kommen, aber zuerst eine kleine Geschichte. Vermicular nur wird jetzt die Einführung von Produkten in die USA, aber das Unternehmen selbst ist nicht neu. Vermicular erste begann mit seiner gusseisernen Töpfen im Jahr 2008, als ein Versuch von den Gründern, Tomo und Kuni Hijikata, zu drehen um Ihre Familie sterben manufacturing-Geschäft. Aufgewachsen in Japan, der Gründer verbrachten Ihre freie Zeit Wandern rund um die Gießerei, deren Großvater 1936 erbaut. Die Aichi Dobby spezialisierten Gießerei in der Zerspanung Eisen; genauer gesagt, Sie erzeugt die industrielle dobby Webstühle und Nähmaschinen. Während eines Abschwungs in der Wirtschaft, in der Hijikata-Brüder begann brainstorming, wie Sie die factory die primäre Herstellung des Materials—eine leichtere, stärkere version der Gusseisen genannt, vermicular-Graphit-Guss—für andere Produkte.

Zu der Zeit, die französischen Firmen wie Le Creuset und Staub im Besitz der niederländischen öfen. Andere, wie Lodge waren sehr beliebt in den USA, aber nicht die ästhetische Qualität, Vermicular-Gründer waren auf der Suche für. All dies zu sagen, die Hijikata Brüder sah eine Gelegenheit, die foundry technisch sorgfältige Verarbeitung, um eine dauerhaft populären Kochen Element. Und in den Jahren seit dem Start, Vermicular hat sich zu einem der go-to-Töpfe für die gut betuchten in Japan.

Auf eigene verwendet, die Gusseisen Musui ist ziemlich viel wie alle anderen high-end-emailliertem Gusseisen Schiff. Sie können es verwenden, auf einem Herd oder stick in den Backofen. Es geht um einen großen Eintopf und braten, ein perfekt gebräuntes Huhn—aber dann wieder, Sie können tun, dass Sie in einem $60 pot, auch.

Die Gründer behaupten, der Unterschied liegt im Detail. Der Topf nimmt einen “triple thermo” – Ansatz auf die Heizung, die angeblich, um Essen zu Kochen mehr gleichmäßig. Sie weisen darauf hin, der Topf ist unten, die gekennzeichnet ist durch erhabene, konzentrische Ringe, die entworfen sind, zu trennen Essen von der Wärmequelle und verhindern das verbrennen. Der Topf ist aus drei Schichten von Schmelz angeblich schaffen eine diffuse Wärme, die Köche Zutaten, die mehr sanft. Schließlich wird der Deckel ist Präzision bearbeitet, um .01 mm Genauigkeit zu sitzen bündig mit dem Topf, der es ermöglicht, “wasserlosen” Kochen durch die Verriegelung in der der Dampf erzeugt aus der Zutaten in den Topf. Das beabsichtigte Ergebnis all dieser hyper-entworfen, Temperatur-Kontrolle ist, dass die Lebensmittel behalten mehr Nährstoffe, und somit besser schmecken.

Die Wahrheit ist, die meisten home Köche werden nie bemerken ruhigen design-Entscheidungen, die verhindern, dass Sie vermasselt Ihr Essen, und das ist generell eine gute Sache. Kochen ist mehr Spaß, wenn man nicht starrte auf eine Liste von dos und don ‘ TS und technischen Spezifikationen. Noch, Vermicular kommt mit einer Lernkurve, wenn Sie möchten, maximieren Sie seine Eigenschaften (es kommt auch mit einer beträchtlichen Bedienungsanleitung).

Für Vorspeisen, Wasser zu Kochen ist nicht intuitiv. Weder ist die Induktion Hitze. Induktion Herdplatten und Kochfelder funktionieren wie Magnete. Sie verfügen über eine elektrische Spule, die sich unter einer Keramik-Platte, und wenn Sie eingeschaltet wird, erzeugen Sie ein Magnetfeld. Die Platte erzeugt nur Hitze, wenn ein Eisen-oder Edelstahl-Objekt sitzt oben auf und es entsteht ein magnetischer Strom.

Sie können denken, Wasser Kochen, auf der anderen Seite, wie selbst-verursachtes dämpfen. Im Fall der Musui, Ihre luftdichten Deckel zieht die Feuchtigkeit aus den Zutaten in den Topf verhindert aber, dass Sie austrocknet, weil der Dampf nicht entweichen kann. “Sie sind im wesentlichen das dämpfen von Gemüse oder Fleisch im eigenen Saft,” erklärte Bruce Mattel, ein Koch und associate dean an der Culinary Institute of America. Mit der Musui, können Sie Kochen Gemüse ohne Zusatz von Wasser, aber Sie können auch Kochen Sie andere Lebensmittel mit weniger Wasser, als Sie normalerweise verwenden.

Die Zusammenarbeit mit beiden ist wie das erlernen einer neuen Dialekt der gleichen Sprache, es ist immer noch Wärme, und es ist immer noch Feuchtigkeit, aber Sie haben es anders Herangehen. Es hat mich re-Lektüre der Anleitung für ein weich gekochtes ei (ein einfaches weiches ei!) zu realisieren, dass ich wirklich machen könnte vier perfekt gekochte Eier durch erhitzen, der Sie mit einer Viertel Tasse Wasser. Bis Sie es versuchen, ist es ebenso widersinnig ist, werfen eine Reihe von Gemüse in einem Topf ohne Wasser oder öl und erwarten, dass Sie auftauchen weich und voller Geschmack. Und doch…

“Mit allem, was es gibt eine Lernkurve”, sagt Mattel. “Sie müssen verstehen, die Ursache und die Auswirkungen von so etwas wie Induktion Hitze. Aber sobald Sie tun, es ist so konsequent sollten Sie in der Lage sein, das gewünschte Ergebnis zu erhalten jedes mal.”

Vermicular, die Basis ist kompakter und weniger leistungsfähig als ein voll-auf Induktion-Bereich, die können Kochen, Wasser in die doppelte Geschwindigkeit der meisten Gasherde. Seine Tugend ist nicht die Geschwindigkeit, es ist eher gut für das langsame Kochen auf verlässliche, präzise und Wärme, die die Dinge wie Reis, wie niedrigere Temperaturen. Die base hat einen kleinen touch-Bildschirm, der angezeigt verschiedenen Einstellungen. Sie können Umschalten zwischen medium, low, extra low heat (die Palette reicht von 90 bis 445 Grad Fahrenheit) und Reis-Modus können Sie wählen zwischen weiß -, Braun-und gemischter Reis und wie Sie wollen, es zu Kochen—normal, versengt, oder fester.

Kochen Sie den Reis in Musui-Kamado dauert eine Stunde, im Vergleich zu den Instant Pot ist 10 Minuten oder gas-Herd 40 Minuten, aber Vermicular langsam, niedrige Hitze-Einstellung jedes Reiskorn das Gefühl, es war gleichmäßig gekocht. Noch, wie es setzte sich auf meine Küchentheke, stellte sich mir die Frage: verwende ich das? Oder mache ich gerade meinen Backofen und Herd? Die Antwort ist natürlich ganz davon abhängig, was Sie wollen. Ich würde mit ziemlicher Sicherheit Schraube bis ein Lachs mi-cuit (halb-gekocht Lachs), ohne die Führung der “mittlere” Hitze-Taste, die mir eine perfekte 113 Grad Fahrenheit.

Für einige Menschen, ein Niederländisch-Ofen ist ein Niederländisch-Ofen, und ein Induktion Heizung Basis ist ein Induktion Heizung montiert. Für Sie, die Musui-Kamado, ist nicht Wert, fallen fast $700. Aber das gadget ist eine Erwachsene alternative zu den Trauben von anderen multi-Kocher, die meisten von denen spielen, bis Ihre “zehn Dinge zu machen, die in 20 Minuten” – Funktionalität. Die Gusseisen Musui anfühlt, könnte es sein, ein Familienerbstück, in der Art der niederländischen öfen sind oft. Aber zusammen macht es für einen eleganten Kochen tool, das zusammen bringt die Zeitlosigkeit des Dutch ovens und die sehr 2019-ness Präzision Kochen.

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