Cette Japonaise à la mijoteuse Est Ultra-Précis, Overkill Crock-Pot de Votre Fantaisie Rêves de Cuisine

Photo: Sam Rutherford (Gizmodo)

Lors d’une récente nuit cet hiver, je me suis retrouvé en considérant deux nouveaux ajouts à ma cuisine qui a promis de m’aider à cuisiner un bon dimanche soir repas avec peu d’effort ou à l’occasion de gâcher les choses. Sur un bout de comptoir était l’Instant Pot ma mère m’a reçu pour Noël; de l’autre, un autre multi-tâches de cuisine appareil appelé le vermiculaires fins Musui-Kamado, un gadget Japonais qui vient d’être lancé aux états-UNIS à la Fois réclamer plus ou moins la même chose, qui est de rendre la cuisine plus à toute épreuve et de la nourriture plus savoureuse. Mais sur tous les autres comptent, ils ne pouvaient pas être plus différents.

Vermiculaires fins de Musui est une ronde en fonte cocotte en fonte émaillée de goût, non-toxique couleurs. Il est livré avec un couvercle étanche à l’air usiné à affleurer le bord du pot, ce qui permet à l’eau de cuisson. Les clients ont la possibilité d’ajouter le Kamado, une custom-fit de chauffage par induction de base qui enveloppe le pot à la chaleur qui peut être ajusté par incréments d’un degré. Lorsqu’ils sont utilisés ensemble, le Musui-Kamado pouvez la vapeur, sous vide, saisir, rôtir, griller, et la cuisson. Le riz est un rêve. Il est également $670—ou 300 $si vous voulez seulement le pot.

Par comparaison, la conception Canadienne Instant Pot est de 100 $set-and-forget-il de comptoir cocotte-minute qui dispose d’une grille de pré-série de boutons et d’un très discutable logo. Il semble cheap ou au moins moins cher que le Musui-Kamado—mais c’est pour son look avec une interminable liste de fonctionnalités qui vous permettent de faire des choses comme faire des os du bouillon dans une heure et faites cuire les haricots secs dans 10 minutes. Si à l’Instant Pot a une mijoteuse mode, ce n’est pas l’appareil forte. Il est tout au sujet de vitesse, où la Musui-Kamado est à propos de prendre lent.

Pour les différences, l’énorme succès de l’Instant Pot (la société est estimé à avoir vendu plus de 5 millions d’unités en trois ans) est de bon augure pour vermiculaires fins. Les gens aiment un multi-cuiseur à droite maintenant, et à certains égards, la Musui-Kamado est juste le monde du chic version de celui-ci. Dans un monde de “trente minutes chili” recettes et mijoteuse cassoulet, vermiculaires fins de prendre sur le tout-en-un de la précision gadget de cuisine qui est si populaire aujourd’hui est plus raffinée que toute autre chose que vous pouvez acheter dès maintenant. La question est: vaut-il le prix exorbitant?

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Nous y reviendrons, mais d’abord un peu d’histoire. Vermiculaires fins est juste en train de lancer des produits aux états-UNIS, mais la société elle-même n’est pas nouvelle. Vermiculaires fins d’abord commencé à faire ses casseroles fonte en 2008, comme une tentative par ses fondateurs, Tomo et Kuni Hijikata, à tourner autour de leur famille est en train de mourir entreprise de fabrication. En grandissant dans le centre du Japon, les fondateurs ont passé leur temps libre à errer autour de la fonderie de leur grand-père construit en 1936. Les objectifs d’Aichi pour la Ratière fonderie spécialisée dans l’usinage de précision de fer; plus précisément, il produit industriel dobby métiers à tisser et des machines à coudre. Lors d’un ralentissement de l’économie, de la Hijikata frères ont commencé remue-méninges façon dont ils pourraient utiliser l’usine de l’usine de fabrication de matériel—un briquet, version plus forte de la fonte appelé vermiculaires fins fonte à graphite—pour les autres produits.

À l’époque, les entreprises françaises comme Le Creuset et Staub appartenant faitout. D’autres, comme la Loge ont été populaire aux états-UNIS, mais n’avait pas la qualité esthétique vermiculaires fins fondateurs étaient à la recherche pour. Tout cela pour dire, le Hijikata frères y ont vu une occasion d’apporter de la fonderie, techniquement, de l’artisanat méticuleux à une toujours populaire de cuisson de l’élément. Et dans les années depuis le lancement, vermiculaires fins est devenu l’un des go-pour les pots, pour les bien nantis au Japon.

Utilisé sur son propre, la fonte Musui est à peu près comme n’importe quel autre haut de gamme en fonte émaillée fonte navire. Vous pouvez l’utiliser sur une cuisinière ou un bâton dans votre four. Il va faire un grand ragoût et cuire une parfaitement dorés poulet—mais là encore, vous pouvez le faire dans les 60 $le pot, trop.

Les fondateurs réclamer la différence est dans les détails. Le pot prend un “triple thermo” approche de chauffage, qui est censé pour faire cuire les aliments plus uniformément. Ils soulignent le pot de fond, qui est marqué par soulevées anneaux concentriques qui sont conçus pour séparer les aliments de la source de chaleur et l’empêcher de brûler. Le pot de trois couches d’émail soi-disant créer un diffuse de la chaleur que les cuisiniers ingrédients plus doucement. Enfin, le couvercle est usinée avec précision pour .01 mm de précision à plat contre le pot, ce qui permet de “waterless” la cuisine de verrouillage dans la vapeur produite à partir des ingrédients à l’intérieur du pot. Le résultat de tout cela hyper-conçu contrôle de la température est-ce que vos aliments conserveront plus de nutriments, et donc, un meilleur goût.

La vérité est, la plupart des cuisiniers à domicile ne sera jamais remarquer le calme des choix de conception qui les empêchent de gâcher leur nourriture, et c’est généralement une bonne chose. La cuisine est plus amusant quand vous n’êtes pas à regarder une liste de dos et ne pas faire et les spécifications techniques. Encore, vermiculaires fins ne viennent avec une courbe d’apprentissage si vous voulez maximiser ses fonctions (il est également livré avec un important manuel d’instruction).

Pour commencer, l’eau de cuisson n’est pas intuitive. Ni est l’induction de la chaleur. L’Induction cuisinières et plaques de cuisson fonctionnent comme des aimants. Ils ont une bobine électrique qui se trouve sous une plaque de céramique, et quand il est allumé, ils génèrent un champ magnétique. La plaque ne génère de la chaleur lorsque le fer ou l’acier inoxydable objet se trouve sur le haut et crée un champ magnétique actuel.

Vous pouvez penser à de l’eau de cuisson, d’autre part, comme l’auto-induite par la cuisson à la vapeur. Dans le cas de la Musui, son couvercle étanche à l’air sort de l’humidité à partir des ingrédients à l’intérieur du pot, mais évite de les sécher, car la vapeur ne peut pas s’échapper. “Vous êtes essentiellement de la cuisson à la vapeur des légumes ou de la viande dans leur jus”, a expliqué Bruce Mattel, un chef et doyen associé à l’Institut Culinaire de l’Amérique. Avec le Musui, vous pouvez faire cuire les légumes sans ajout d’eau, mais il vous permet également de cuire d’autres aliments avec le moins d’eau que vous devez généralement utiliser.

Travailler à deux, c’est comme apprendre un nouveau dialecte de la même langue—il est toujours en chaleur, et c’est encore de l’humidité, mais vous devez l’aborder différemment. Il m’a fallu relire le mode d’emploi d’un œuf (un simple œuf cuit!) de réaliser que je ne pouvais vraiment faire quatre cuit à la perfection et les œufs en les chauffant avec un quart de tasse d’eau. Jusqu’à ce que vous l’essayez, il est tout aussi contre-intuitif de jeter un tas de légumes dans une casserole sans eau ou de l’huile et attendre leur émergence douce et pleine de saveur. Et pourtant…

“Avec tout ce qu’il y a une courbe d’apprentissage”, explique Mattel. “Vous devez comprendre la cause et les effets de quelque chose comme l’induction de la chaleur. Mais une fois que vous faites, c’est tellement cohérent, vous devriez être en mesure d’obtenir le résultat souhaité à chaque fois.”

Vermiculaires fins de base est compact et moins puissant qu’un plein sur l’induction de gamme, ce qui peut faire bouillir de l’eau dans le double de la vitesse de la plupart des cuisinières à gaz. Sa vertu n’est pas la vitesse, c’est plutôt bon pour la cuisson lente sur la stabilité, la précision de la chaleur et de faire des choses comme le riz qui aiment les basses températures. La base est dotée d’un petit écran tactile qui affiche les différents paramètres. Vous pouvez basculer entre la moyenne, basse et très basse température (la plage va de 90 à 445 degrés Fahrenheit) et le riz de mode, qui vous permet de choisir entre le blanc, le marron, et on mélange le riz et comment vous voulez le faire cuire de la normale de, brûlée, ou plus ferme.

La cuisson du riz dans le Musui-Kamado prend une heure par rapport à l’Instant Pot de 10 minutes ou une cuisinière à gaz de 40 minutes, mais vermiculaires fins lente, à basse température réglage effectué chaque grain de riz sentir comme si c’était une cuisson homogène. Pourtant, comme il s’est assis sur mon comptoir de cuisine, je me demandais: Dois-je utiliser? Ou dois-je utiliser mon four et cuisinière? La réponse, bien sûr, est totalement dépendante de ce que vous voulez faire. J’aurais presque certainement à vis d’un saumon mi-cuit (mi-cuit de saumon), sans l’aide de la “moyenne” de la chaleur bouton qui va me donner un parfait 113 degrés Fahrenheit.

Pour certaines personnes, un four hollandais est un four hollandais, et un chauffage par induction de base est un chauffage par induction de la base. Pour eux, la Musui-Kamado n’est pas la peine de supprimer près de $700. Mais le gadget est une grande alternative pour les grappes d’autres multi-cuisinières, dont la plupart jouent leur “dix choses à faire, à 20 minutes de la fonctionnalité”. La fonte Musui se sent comme il pourrait être un héritage de famille, dans la manière de néerlandais fours sont souvent. Mais ensemble, il en fait un élégant outil de cuisson qui rassemble l’intemporalité du faitout et la très 2019-ness de la précision de la cuisson.

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