Illustration: Elena Scotti (Fotos: Getty Images, Shutterstock
Giz AsksIn dette Gizmodo-serien, kan vi stille spørgsmål om alt fra rum til skod og få svar fra en række eksperter.
Opmåling af hele omfanget af den menneskelige historie, vis-à-vis-mad, et par temaer, der dukker op. Den ene er, at mennesker kan lide deres mad til at smage godt. En anden er, at de kan lide det, ikke at dræbe dem. Disse to kvaliteter ofte cohere i samme fødevare—æbler, for eksempel, smager godt, og er ikke til min viden giftige—men uundgåeligt smag-godt/ikke-kill-du-forholdet er nogle gange mindre end ideelt. For nogle fødevarer, dette er et salgsargument—fugu, siger, giftige fisk, du har brug for et certifikat til at forberede sig. For andre, dødelighed er bare en uheldig bivirkning—som med den legering, der i begyndelsen af dåser, som til tider gav folk blyforgiftning.
Til denne uges Social Spørger, nåede vi ud til en række fødevarer, historikere og antropologer til at nominere deres kandidater til alle tiders mest farlige fødevarer. Der var en klæbrig mønster, men for det meste tager deres varierede vildt; tilsammen dækker stort set alle de ikke-frugt/grøntsager dele af madpyramiden. Hvis du kan lide at spise, og også nyde at være i live, du måske ønsker at tage deres udtalelser til hjertet.
Ty Matejowsky
Lektor, Antropologi, University of Central Florida
Durian, også kendt som “kongen af frugt”, er stadig en af de mest kontroversielle fødevarer i øjeblikket forbruges i Sydøstasien, og mere og mere i hele verden—ikke blot for sin høje svovl indhold og stærk malodor (det er forbudt fra mange hoteller, flyselskaber og andre offentlige steder, og nogle gange refereret til som “blå ost, frugt”), men også for de farer det indebærer, at de, der spiser, dyrker, eller komme i nærheden af det. Frugten er svært spikey ydre kan påføre reelle legemsbeskadigelse og død på dem der er så uheldige at blive ramt af durian der falder ned fra høje grene. Det er endda blevet brugt som en improviseret våben ikke i modsætning til en spids middelalderlige slå i nogle forbrydelser af passion.
Durian er høje svovl indhold, der gør det særlig farligt, når overindulged eller indtages i kombination med alkohol, kaffe, eller koffeinholdige læskedrikke, især for dem med allerede eksisterende medicinske tilstande, såsom hjertesygdomme eller højt blodtryk. På trods af eller måske på grund af sådanne farer, durian tiltrækker en rabiat fan base af aficionados, der svælger i sin særegne smag og gustatoriske appel.
“Durian høje svovl indhold, der gør det særlig farligt, når overindulged eller indtages i kombination med alkohol, kaffe, eller koffeinholdige læskedrikke.”
Lucy Lang
Direktør og Grundlægger af Center for Fødevarer og Kultur
Jeg vil sige, det mest farlige fødevarer er svampe, der ligner dem, der er kendt for at være sikkert at spise, men ikke er det. Død Cap (Amanita phalloides) ligner sorter, der er sikre, men som er meget giftigt, ofte har en forsinket reaktion, og angriber leveren. Endnu en lille bid kan være dødelig. Desværre, de er også siges at være meget velsmagende, og duften af lækker.
Joyce E. Chaplin
Professor, Historie, Harvard University og forfatter af Mad i Tid og Sted, blandt andre bøger
Jeg vil pege anklagende på tamme husdyr. Fra de dyr, mennesker har været fange alvorlige og til tider dødelige sygdomme i lang, lang tid. Tamhøns og svin, for eksempel fortsætte med at være reservoirer af influenza. Vilde dyrebestande er sygdom reservoirer for, men tamme fjerkræ og svin er betydningsfulde i den inkubationstid og transmission af influenza virus. Dette har alvorlige konsekvenser. CDC fremgår det, at i 2017-2018, 80.000 mennesker i Usa er døde af influenza. Dette var en ny rekord, men selv i andre år, influenza dødelighed typisk overstiger dødsfald som følge af alle fødevarebårne sygdomme kombineret; årlige influenza dødelighed er normalt 30,000, mens dødsfald fra forskellige typer af madforgiftning er normalt omkring 3.000. Det er lidt af en høj pris for vores spise svinekød og kylling.
Hvis der er en meget tæt sammenhæng mellem fødevarer og død, af kursus, det er det problem ikke at have nok mad. Fejlernæring og sult har, historisk set, været store dræbere, ud over faren ved at spise bestemte former for mad.
“Jeg er mere interesseret i den ‘fare af oksekød” på en historisk, planetære skala. Mere specifikt, hvordan oksekød truer med at ødelægge selve eksistensen af den menneskelige civilisation.”
Krishnedu Ray
Chair, Department of Nutrition and Food Studies, New York University
To verdslige ting, vi alle drikker regelmæssigt: sodavand og alkohol. Hvis du tager de nationale befolkning statistik, og beregne den reelle risiko (ikke forestillet sig dem), der er ingen måde at undgå den konklusion, at disse to er de virkelige syndere, og som er ansvarlig for død, sygdom og opdeling af millioner af mennesker over hele verden.
Alice Julier
Program Direktør og Lektor i Mad Studies og leder af Center for Regionale Landbrug, Fødevarer og Transformation på Chatham Universitet
Jeg har tænkt mig at gå med en stor kategori—svamp, eller svampe—fordi det optræder i mange fødevarer, og det er også sin egen kategori af fødevarer, som vises historisk set hele den menneskelige civilisation.
Vi ved, at de menneskelige samfund har altid fundet måder at bevare mad, eller at lave ikke-spiselige ting spiselige. Nogle gange er dette indebærer, madlavning, men det er mest om konservering af mad. Hærdning kød, behandling grøntsager, gæring ting for at skabe alkoholholdige drikkevarer—disse er alle måder, som vi har for at bevare mad, godt forbi sin høst. De fleste af disse processer indebærer indførelse af mikroorganismer i fødevarer for at ændre det (tænk at ost!)—og gær-og skimmelsvampe er de to vigtigste typer af svampe, der anvendes til at bevare fødevarer for at forhindre væksten af visse bakterier, der kan ødelægge det.
Som sagt, de er også to af de største måder at fødevarer, der kan ødelægge. Mener, at hvis du forsøger at bevare fødevarer med denne tilgang, et fejltrin kunne gøre det ekstremt farligt at spise. Folk er nødt til at finde ud af, hvilke svampe vækster tilføje smag til mad, og hvilke der er giftige. Et godt eksempel på dette ville være majs svamp eller majs smut. I de indfødte og latinamerikanske kulturer, det er en delikatesse. I den industrielle west, der er tonsvis af brugte indsats for at få det ud majs.
Grunden til at jeg også tænke på, svampe, fordi svampe er en universel mad, ofte foraged men nogle gange er dyrket, og finde ud af, hvilke typer af svampe er sikre, og hvilke der er farlige, er yderst risikabelt. Jeg formoder, at der er ikke er en væsentlig moderne antallet af dødsfald som følge af paddehatte, men jeg kan garantere dig, at historisk, søgen efter spiselige svampe, der har ført folk ned ad en farlig vej.
Dong Yue
Ph. D. Kandidat, Antropologi, University of Oklahoma
Oksekød er den mest farlige fødevarer af alle tid.
Jeg ved, hvad du tænker: “Det er noget vrøvl! Jeg har lige spist en hamburger denne eftermiddag, og jeg er stadig i live!!”
Hør mig ud. Jeg taler ikke om, hvordan overdreven rødt kød er forbundet med en øget risiko for at udvikle hjertekarsygdomme og type 2 diabetes. Disse sygdomme kan helt sikkert dræbe en person (langsomt og smertefuldt), men jeg er mere interesseret i “fare for oksekød” på en historisk, planetære skala. Mere specifikt, hvordan oksekød truer med at ødelægge selve eksistensen af den menneskelige civilisation.
Produktion af oksekød er en af de mest betydningsfulde bidragydere til den globale, menneskeskabte drivhusgasemissioner. Ifølge en nyere BRITISKE regering rapport, produktion af 1 kg oksekød vil generere omkring 32.3 kg CO2. I gennemsnit om, at Amerikanerne spiste 25.8548 kg oksekød per indbygger per år, hvilket betyder, at hver Amerikaner producerer 835.1104 kg CO2 per indbygger per år. Ved sammenligning, at den gennemsnitlige person i Kina spiser omkring 6 kg per indbygger per år. Hvis de øget deres forbruget af oksekød til det samme niveau af deres Amerikanske kolleger, de ville producere 641.31 kg oksekød-relaterede CO2 per indbygger per år. I betragtning af den store befolkning i Kina, ville der være omkring 900 millioner tons oksekød-relaterede CO2 i vores atmosfære, svarende til næsten 2,4% af de samlede globale menneskeskabte CO2-udledning.
Og det er netop Kina. Hvis den globale oksekød per capita forbrug stiger til samme niveau af Usa ‘ s, den globale oksekød-relaterede CO2-udledning ville være omkring 580.108 kg per indbygger/per år, hvilket betyder, at omkring 4,4 milliarder oksekød-relaterede CO2 ville være udledt til atmosfæren (11% af den samlede menneskeskabte Co2-emission)!
I betragtning af den globale skaleret apokalyptisk konsekvens (flood, varme, orkan, hungersnød) af den globale opvarmning, og den direkte sammenhæng mellem forbruget af oksekød og CO2-udledning, er det ikke vanvittigt at sige, at oksekød kunne være den mest farlige mad af hele tiden.
“Slap af. Selv om der er giftige planter og dyr derude, selv om dit køkken, køleskab og hylder sandsynligvis harbor fødevarer, der vil dræbe dig hvis det indtages i tilstrækkelige mængder, som mennesker har gjort et fantastisk stykke arbejde med at skabe sikre fødevarer.”
Rachel Laudan
Senior Visiting Research Fellow, Institute for Historical Research, University of Texas i Austin og forfatter af Retter og Empire: Madlavning i Verdens Historie
Slappe af. Selv om der er giftige planter og dyr derude, selv om dit køkken, køleskab og hylder sandsynligvis harbor fødevarer, der vil dræbe dig hvis det indtages i tilstrækkelige mængder, som mennesker har gjort et fantastisk stykke arbejde med at skabe sikre fødevarer.
De sidste tre ord “at gøre sikker mad” er vigtigt. Selv om aktuelle fødevarer retorik fokuserer på de friske og naturlige, den overvejende del af vores kalorier kommer fra den mad, vi har lavet. Det skyldes, at spise mad, der ikke er blevet omdannet fra sin naturlige tilstand er farlig. “Hvad spiser er spist,” sagde den ukendte forfattere af de hellige Indiske tekster, Upanishaderne, i det 6. århundrede B. C. for At overleve og udvikle sig, alle levende væsner udviklet forsvar mod at blive spist: tænder og kløer, evnen til at løbe væk, hård, ikke spiselige belægninger, eller naturligt forekommende giftstoffer. Sidstnævnte forekomme i den vilde forfædre af nogle af de vigtigste fødevarer. Vilde kartofler, der er indeholdt glycoalkaloids, som forårsagede, opkastning og diarré. Agern, en vigtig føde for tidligt, og de oprindelige folk i nord-og Sydamerika, Europa og Asien, er fyldt med tanniner. Cassava, den tredje største afgrøde i troperne efter ris og majs, er en af de vigtigste afgrøder i den tropiske verden, kan frigive cyanid, når den indtages (som kan frø af æbler, og abrikoser samt bitre mandler). Og alle vilde fødevarer, kan være behæftet med fugleklatter, animalsk afføring og andre farlige ting.
Et helt repertoire af måder af afgiftende planter blev udviklet. Befolkningerne i de høje Andesbjerge nøje udvalgt og avlet kartofler til at reducere niveauet af giftstoffer. De indfødte Amerikanere brugte ler og vand til at binde og udvaskes tanniner i agern (kaopectate effekt). De oprindelige folk i tropiske Amerika, opdagede, at madlavning og rist cassava-rødder, før du spiser dem, gjort dem sikkert. Alle disse processer—avl, behandling med kemikalier, risten og andre mekaniske ændringer, gæring, og anvendelse af varme—faldt under overskriften madlavning, en af de vigtigste teknologiske præstationer for menneskeheden. Overalt, hvor folk troede, at jo mere en fødevare blev kogt, jo bedre var det at spise. Indtil for nylig. Vi har været så vellykket på at gøre fødevarer sikker på, at nu har vi den luksus, at de vælger at spise rå, ubehandlede fødevarer. Er det nogen overraskelse, at så mange af de fødevarer, advarsler i dag understrege din madlavning hamburger og se ud for de tilsyneladende uskyldige salat?
Rebecca Earle
Professor og Souschef i Historie ved University of Warwick, hvis forskning fokuserer på mad-og kulturhistorie i spansk Amerika og tidlige moderne Europa
På nuværende tidspunkt sukker er offentlige fjende nummer et, der er involveret i den globale epidemi af diabetes, og den ekstraordinære stigning i fedme. World Health Organization rapporterer, at siden 1980 er andelen af voksne med diabetes fordoblet, og der er nu over 422 millioner mennesker, med den betingelse. Forhold, der er forbundet med fedme, igen, nu bære flere mennesker til graven og derefter gøre dem, der er knyttet til at være undervægtige. Over hele verden, tredive-ni procent af voksne kvalificere sig som overvægt, tre gange antallet i 1975. Et højt sukkerindhold kost er ofte skylden for denne bekymrende situation. Sukkersødede drikkevarer, for eksempel, har været knyttet direkte til den stigning i type 2-diabetes, og også at fedme er i sig selv en af de vigtigste risikofaktorer for type 2 diabetes. Globalt, og per capita forbruget af sukker er steget med over 50% i de sidste halvtreds år.
Ud over at ødelægge liv, sukker produktion ødelagt landet. De tørre landskaber af den tidligere sukker øer i Caribien blev skabt af den skovrydning, der var næsten uundgåelig følge af kommercielle sukker dyrkning. Ved 1600 Atlanten øen São Tomé havde mistet sine skove til sukker. I 1700 woodland, der vedvarende Barbados var væk. Et halvt århundrede senere de træer, der er omfattet af to-tredjedele af Antigua havde fulgt trop. Jordens frugtbarhed styrtdykket, erosion forværret tilbagegang, og som jord vasket i floden systemer, vandveje sandet op. ‘Sukker, knust en tidligere landskab samt hundredvis af tusindvis af mennesker,” som William Beinart, og Lotte Hughes sætte det. Og gør sukker fortsætter med at være farlige arbejde.
Så sukker er dårligt for os, dårligt for miljøet og skidt for de mennesker, der dyrker det.
Ken Albala
Profesor, Historie, University of the Pacific, og forfatter eller redaktør af 25 bøger om mad, herunder at Spise Rigtigt i Renæssancen og Mad i det Tidlige Moderne Europa
For de fleste af vores evolutionære historie, [sukker] var svært at komme af. Men i de sidste fem århundreder har vi begyndt at spise meget mere af det, end vores krop har brug for eller kan behandle. På samme tid, at vi har fjernet mange af de ting, der ville fremme vores gut microbiome (såsom fiber), og begyndte at bruge antibiotika, der yderligere skal reducere vores tarmbakterier. Fedme, diabetes, hjertesygdomme, alle slags skrøbeligheder følge af overforbrug af sukker. Når så mange gavnlige kalorier få erstattet af sukker, de metaboliseres på måder, som vores kroppe er simpelthen ikke rustet til at beskæftige sig med.
“I de sidste fem århundreder har vi begyndt at spise meget mere af det, end vores krop har brug for eller kan behandle.”
Paul Freedman
Professor, Historie, Yale University
Det ligger i sagens natur, sukker, at det indtages i store mængder, hvis der er nok til rådighed. Når Elizabeth i regeret England i det femtende århundrede, er den gennemsnitlige person i hendes rige spiste lidt mere end et pund sukker om året—det var en luksus produkt. I øjeblikket er den gennemsnitlige årlige forbrug er firs kilo . I USA, er det mere end 125 pounds.
Sukker blev billige i Europa og i Usa af det nittende århundrede. De mest farlige aspekt af sukker er historien om, hvordan det kom til at være så mange som i at blive en fast bestanddel, en økonomisk ændring, der er foretaget muligt ved at trælbinde Afrikanerne til at arbejde i sukkerplantagerne i den Nye Verden. Centrum af sukker dyrkning og raffinering blev de Vestindiske Øer. Den faldende pris blev mere end opvejet af en øget og billig levering. Flere penge er lavet af råvarer som olie end elite produkter som trøfler. Sukker forandret verden på måder, der fortsætter med at give genlyd.
Miriam Chaiken
Dean og Distinguished Professor i Antropologi, New Mexico State University
Efter min mening den mest farlige fødevarer er sukker. Sukkerindustrien er ansvarlig for slaveri af Afrikanere af de millioner, for fordrivelse af Oprindelige Amerikanere fra dyrkbare jorder, for stigningen i den industrielle tidsalder og dannelsen af klasse strukturer, som sukker holdt fabriksarbejdere mæt—og i dag, selvfølgelig, vi er godt klar over de globale sundhedsmæssige konsekvenser af overforbrug af sukker. Selvom det måske ikke være så jazzy som et potentielt giftige men lækker fisk, sukker, som er nummer et i min bog.
Har du et spørgsmål til Giz Spørger? E-mail til os på tipbox@gizmodo.com.
Dele Denne Historie