Das Essen kann gut schmecken, aber noblen restaurants verwenden in der Regel tricks für die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten perfekt mit überraschend wenig Aufwand. Vielleicht ist die am meisten stockwerkartig dieser Geräte ist sous-vide, ein besserer Tauchsieder hält, dass Wasser bei einer bestimmten Temperatur, um gleichmäßig zu Kochen Lebensmittel, meist Fleisch im Vakuum versiegelten Beutel. Sous liefert für den Heimgebrauch zur Verfügung, um die Verbraucher für ein paar Jahre jetzt, aber der Anova Precision Cooker Nano fühlt sich an wie die logische Endpunkt in der Entwicklung dieser Geräte. Ein sous vide ist nicht mehr eine teure oder Fremd aussehende Gerät für Koch-nerds. Es ist ein erschwingliches Werkzeug, die Sie erwarten würden, um zu sehen, in einem Hause, Kochen in der Küche.
Die Nano wurde in meinem eigenen evolution von hack zu Hause Kochen—obwohl ich nicht besitzen, das Gerät bis zu diesem Monat. Als ich zum ersten mal über die $100 Herd Weg zurück im Juni 2017, war ich sofort fasziniert von den niedrigen Preis und slick-design. Ich war verliebt in food science, war aber auch ein scheiß Koch, der nie versucht hatte, Präzision Kochen, die Praxis der Verwendung von modernen, wissenschaftlichen Methoden, um Essen zu bereiten optimal. Ich habe nicht den Mut zu versuchen, die Methoden vor, aber im Gegensatz zu früheren sous liefert, die ich gesehen hatte, die Nano schien mehr ansprechbar.
Die Anova NanoPhoto: Alex Cranz
Trotz der Ankündigung, es stellte sich heraus, dass der Nano war nicht ganz so bereit, wie Anova gehofft, und es endete mehr als ein Jahr davor hatte ich das Gerät. Nachdem ich krank zu warten, für das Unternehmen zu senden Sie mir ein Testgerät, meine Editoren schlug ich versuchen, Ihre älteren Modelle, die Anova Bluetooth+WiFi und der Anova Ein, um das zu begreifen Kochen sous vide, bevor Sie versuchen, aus dem Nano. Ich erwarb auch eine Kopie der Modernist Cuisine at Home Kochbuch, eine Sofortige Topf, ein paar Chemikalien, und widmete eine ganze Woche nur Essen, Essen, das ich vorbereitet mit diesen neuen Techniken.
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Seitdem habe ich aufgenommen modernistischen flare in meine alltägliche Kochen, mit xanthan gum-Verdickung der Frucht Umsatz Füllung, Instant Pot-geschmorte short ribs, hausgemachte Natrium-Citrat-Infusion-Käse-Scheiben, und natürlich, Hamburger sous-vide. Ich bin nicht mehr einer beschissenen Kochen—aber ich könnte Ihnen jetzt einen kritischen Blick auf den Nano, wenn es ankommen würde.
Ich habe endlich meine Hände auf den Nano vor ein paar Wochen. Das Urteil? Es funktioniert so gut wie die Letzte wird. Ich habe nicht bemerkt, einen Unterschied zwischen dem Essen vorbereitet durch den Nano und das Letzte Modell in meiner Küche versuche. Aber es erwärmt das Wasser ein wenig schneller, es sieht schlanker, es ist leiser, leichter und hat einen Listenpreis billiger als die alte—aber ich werde beachten Sie, dass Sie können jetzt auch die älteren auf den Verkauf von Amazon für nur $80 jetzt.
Ich legte den Nano durch viele kaum-wissenschaftliche tests um diese Aussage zu treffen. Ich wollte sehen, wie es verbessert die Bedenken hatte ich mit dem letzten Modell. First off, das Wasser im Kochtopf verdampfen würde, so musste ich nachfüllen den Topf alle paar Stunden länger-zeitlich Rezepte. Und zweitens, das Wasser zirkuliert vielmehr energisch in eine Richtung, die möglicherweise eine Verschiebung der Nahrung um, oder drücken Sie ein Teil davon nach oben gegen die Spule, wenn es nicht richtig befestigen. Ich konnte nicht bestätigen, ob dieses würde die Hitze die Lebensmittel ungleichmäßig, aber ich dachte, dass ich einen Unterschied bemerkt.
Pulled pork vorbereitet, indem die NanoPhoto: Ryan F. Mandelbaum
Ich hoffte auf die Bewältigung der Verdunstung erste problem, also kaufte ich einen vier-Pfund Schweinefleisch Schulter, in Würfel geschnitten, geteilt, so gut ich konnte zwischen der alten und neuen sous geben, tauchte ein paar Würfel von gefrorenem Salzwasser, und kochte es bei 141 ° C für 36 Stunden. Die Verdunstung steigt mit der Fläche, also sowohl einen größeren Topf und ein Gerät, das macht die Oberfläche planschen, mehr könnte die Verdunstung. Nach der Einnahme der Unterschiede zwischen dem Durchmesser der Töpfe, die ich verwendet zu berücksichtigen, dass die weniger kräftigen Bewegungen der Nano schien zu verdampfen, ein teeny bisschen weniger Wasser.
Nach dem Kochen Zeit wurde ich geschreddert Schweinefleisch mit ein paar Gabeln, und dann beendete es in eine Glasur das Bratenfett aus der Tasche, die ich gekocht, Sweet Baby Rays, Honig, Senf und Worcestershire-sauce. Es war gut, wie die Hölle, unabhängig davon, welche Maschine es kam.
Als Nächstes habe ich versucht, dieses alligator Gericht schlug vor, im letzten Jahr von Claire Niedriger bei Lifehacker. Es war gut, aber ich hatte keine Ahnung, was ich Tat. Ich hatte noch nicht wirklich gegessen alligator vor, so war ich nicht sicher, was die richtige textur war—und die Stücke aus entweder sous vide hatten ziemlich unterschiedliche Texturen überall, angefangen von zart bis gummiartig, basierend auf der Dicke. (Es allen sehr gut schmeckte.)
Schließlich verglich ich die beiden mit der vielleicht beliebtesten sous vide Rezept: steak, medium-rare, 129-Grad-center, dann angebraten in einer heißen Pfanne für 30 Sekunden pro Seite. Die steaks waren toll, natürlich, aber es gab keinen spürbaren Unterschied zwischen dem, wie entweder sous vide zubereitet, das Fleisch. Beide steaks erschien gleichmäßig gekocht ganz.
Hat der Nano irgendwelche Vorteile? Es ist ein leiser, leichter und es sieht besser aus. Es ist ein bisschen weniger mächtig, 750 Watt gegenüber dem Bluetooth-Modell ist 800 Watt und Bluetooth+WiFi Modell s 900 Watt, aber ich lief einen schnellen Experimentieren und die Nano beheizten vier quarts von 87 Grad Wasser bis 131 Grad in 9 Minuten, im Vergleich zu den Bluetooth+WiFi ist 9:45—die macht der Unterschied könnte noch ausgeprägter sein, in einen größeren container. Der Nano ist die Höhe ist nicht verstellbar, aber das hat nicht in meinen Weg.
Der Nano ästhetischen und usability-Verbesserungen über dem ursprünglichen Anova One und neuere Bluetooth+WiFi-Modelle sind offensichtlich, besonders wenn Sie sich neben einander. In der Erwägung, dass der Nano sieht mehr Poliert und hat eine intuitive Steuerelemente können Sie die Abbildung direkt aus der box, die älteste der Bildschirm erinnert eher an eine alternde Fitness-Studio auf dem Laufband. Es sieht aus wie ein Labor-tool, und nahm eine Menge Platz in meinem Schrank, im Vergleich zu der deutlich kleiner und leichter, Nano, das sieht eher aus wie ein robustes consumer-gadget. Das Ergebnis ist nicht viel anders—aber mein Wunsch, zu besitzen und zu verwenden das Gerät ist. Ich werde beachten Sie, dass ich noch nicht verwendet, andere Marken’ Angebote noch, und ChefStep mächtiger, etwas kleiner und doppelt so teuer Joule Gerät hat viele fans.
Ich werde auch beachten, dass die neusten sous-vide ist Bluetooth aktiviert und hat eine app für die Steuerung. Dies könnte nützlich sein, wenn Sie immer haben es auf Ihrem Tisch, und wollen, schalten Sie es aus einem anderen Raum, aber sonst habe ich noch nicht gefunden viel Verwendung für die app. Es bietet Rezepte für inspiration, aber auch der rest des Internets. Die app hat eine ziemlich raffinierte Temperatur und timing-quick guide für alle Arten von Fleisch, obwohl.
Der Nano ist das Ende einer natürlichen Entwicklung hin zu der idealisierten form dieser ausgefallene, aber bezahlbare Küche gadgets. Es ist eine evolution, ähnlich wie die neuen Geräte wie Handys oder Musik-Playern schließlich sehen ziemlich ähnlich wie Unternehmen herausfinden, was die Leute wollen. Ich würde nicht sagen, dass die Nano kocht das Essen besser als die älteren Modelle, aber die jüngsten Verbesserungen machen es das Gefühl, ein besseres Gerät.
Anova abgeliefert hat, auf seine Prämisse, dass es einfach und erschwinglich für zu Hause Kochen, verwenden Sie professionelle, präzise Kochtechnik, ähnlich wie der Instant Pot hat. Wenn Sie nicht selbst ein sous vide, die Sie gerne sleek-Suche-tech, und Sie sind daran interessiert, Kochen von Fleisch genau, der Nano ist eine großartige, erschwingliche option. Wenn Sie sehen, dass das ältere Modell auf den Verkauf und wollen sparen Sie 20 Dollar, die Sie wahrscheinlich nicht bereuen wird. Aber ich bin einfach aufgeregt, dass das, was einmal war ein lautes, mechanisches science-Projekts in der Größe eines Yeti Thermoskanne hat sich in eine elegante Küchengerät, die ich nicht Verstand verlassen sich auf die Theke.