Maden kan smage godt, men fancy restauranter generelt bruge tricks til at tilberede maden perfekt med overraskende lille indsats. Måske den mest sagnomspundne af disse enheder er sous vide, en glorificeret dyppekoger, der holder vand på en præcis temperatur for at jævnt tilberede fødevarer, normalt kød i vakuum-forseglet tasker. Sous vides til brug i hjemmet har været til rådighed for forbrugerne i et par år nu, men Anova Præcision Komfur Nano føles som den logiske slutpunkt i udviklingen af disse enheder. En sous vide er ikke længere en dyr eller fremmede-leder enhed, til madlavning nørder. Det er bare en anden billig værktøj, du ville forvente at se i et hjem cook ‘ s køkken.
Nano har været til stede i min egen udvikling fra hack til hjemmet kok—selv om jeg ikke er i besiddelse af den enhed, indtil denne måned. Da jeg først hørte om den smarte $100 komfur vej tilbage i juni 2017, jeg blev straks fascineret af den lave pris og smarte design. Jeg blev forelsket med mad videnskab, men var også en elendig kok, der aldrig havde prøvet præcision madlavning, praksis med brug af moderne videnskabelige teknikker til at forberede maden optimalt. Jeg havde ikke modet til at prøve de metoder, der før, men i modsætning til tidligere sous vides, jeg havde set, Nano virkede mere imødekommende.
Anova NanoPhoto: Alex Cranz
På trods af annonceringen, det viste sig, at Nano ikke var helt så klar som Anova håbet, og det endte med at tage mere end et år, før jeg havde enheden. Efter at jeg blev syg af at vente for selskabet til at sende mig en anmeldelse enhed, mine redaktører foreslog jeg prøve deres ældre modeller, Anova Bluetooth+WiFi og Anova, for at få hænge af madlavning sous vide, før du prøver ud Nano. Jeg har også erhvervet en kopi af den Modernistiske Køkken Hjemme kogebog, en Instant Pot, en flok af kemikalier, og der afsættes en hel uge kun at spise mad, tilberedt jeg med disse nye teknikker.
Jeg Lærte Nørdet Madlavning Hemmeligheder fra den Modernistiske Kokke—Og Du Kan Også
Du kan lave mad fortjener fem-stjernede restauranter, selvom du er den mest uerfarne kok. Du…
Læs mere Læs
Siden da, har jeg indarbejdet modernistiske flare i min daglige madlavning, med xanthangummi-fortykket frugt omsætning påfyldning, Instant Pot-braiseret korte ribben, hjemmelavet natriumcitrat-infunderes skiver ost, og selvfølgelig, hamburgere sous-vide. Jeg er ikke længere en lorte lave mad—men jeg kunne nu give et mere kritisk blik på Nano, når det ville ankomme.
Endelig fik jeg mine hænder på Nano et par uger siden. Dommen? Det virker så godt som den sidste, man gør. Jeg lagde ikke mærke til en forskel mellem den mad, der tilberedes af Nano og den seneste model i min madlavning forsøg. Men det varmer vandet lidt hurtigere, det ser slankere, det er mere stille, lettere, og med en liste prisen billigere end den gamle—men jeg vil bemærke, at du nu kan få den ældre på salg fra Amazon for kun $80 lige nu.
Jeg sætter Nano gennem masser af næsten-videnskabelige tests for at nå frem til denne konklusion. Jeg ønskede at se, hvordan det forbedret på de problemer jeg havde med den sidste model. Første off, vand i gryden ville fordampe, så jeg var nødt til at fylde potten hver par timer i længere tid-tidsindstillet opskrifter. Og for det andet, vandet cirkuleres snarere kraftigt i en retning, der potentielt flytte mad rundt eller ved at trykke en del af det op mod spolen, hvis det ikke er sikret ordentligt. Jeg kunne ikke bekræfte, om dette ville opvarme mad ujævnt, men jeg troede, at jeg lagde mærke en forskel.
Pulled pork er udarbejdet af NanoPhoto: Ryan F. Mandelbaum
Jeg håbede på at kunne håndtere de fordampning problemet først, så jeg købte en fire-pund svinekød skulder, længdeenhed det op, delte det så godt som jeg kunne mellem det gamle og det nye sous vides, dukkede et par terninger af frossen saltvand i, og kogte det i 141 grader Fahrenheit til 36 timer. Fordampningen stiger med et areal, så både en større pot og en enhed, der gør overfladen plaske rundt mere kan øge fordampningen. Efter at have taget forskelle mellem diametre af gryder, jeg brugte i betragtning, er den mindre kraftig bevægelse af Nano syntes at fordampe en lille smule mindre vand.
Efter madlavning tiden var gået, jeg hakket svinekød med et par gafler, og så sluttede det i en glasur af drippings fra den taske jeg kogte i, Søde Baby-Stråler, honning, sennep, og Worcestershire sauce. Det var godt som helvede, uanset hvilken maskine, den kom fra.
Næste op, jeg prøvede denne alligator skål foreslog sidste år af Claire Lavere på Lifehacker. Det var godt, men jeg havde ingen idé om, hvad jeg lavede. Jeg havde ikke rigtig spist alligator før, så jeg var ikke sikker på, hvad den rette konsistens var—og stykker fra enten sous vide haft temmelig forskellige teksturer hele, lige fra at afgive bud, gummiagtig baseret på tykkelsen. (Det hele smagte rigtig godt.)
Endelig, jeg har sammenlignet de to ved hjælp af den måske mest populære sous vide opskrift: bøf kogt til en medium-rare, 129-graders center, derefter brændt i en varm stegepande i 30 sekunder per side. De bøffer var store, naturligvis, men der var ingen mærkbar forskel på, hvor enten sous vide tilberedt kød. Både bøffer viste sig jævnt tilberedt hele vejen igennem.
Har Nano har nogen fordele? Det er en stille, lettere, og det ser bedre ud. Det er en lidt mindre kraftig, 750 watt versus Bluetooth-model 800 watt og Bluetooth – +WiFi Model 900 Watt, men jeg løb hurtig eksperiment og Nano opvarmet fire potter 87 grader vand til 131 grader i 9 minutter, kontra en Bluetooth – +WiFi ‘ s 9:45—power forskel, der kan være mere mærkbar i en større container. Nano ‘ s højde ikke er justerbar, enten, men det gjorde ikke komme i vejen for.
Nano ‘ s æstetiske og usability forbedringer i forhold til den oprindelige Anova One og nyere Bluetooth – +WiFi-modeller er indlysende, især når de placeres ved siden af hinanden. Der henviser til, at Nano ser mere poleret og har intuitive kontroller, at du kan finde lige ud af boksen, de ældste ‘ s skærm er mere minder om en aldrende fitness løbebånd. Det ligner et laboratorium værktøj, og tog en stor mængde plads i mit kabinet, i forhold til mærkbart mindre og lettere Nano, som mere ligner en robust forbruger gadget. Det endelige resultat er ikke meget anderledes—men mit ønske om at eje og bruge enheden. Jeg vil bemærke, at jeg har ikke brugt andre mærker’ tilbud endnu, og ChefStep er mere kraftfulde, og lidt mindre og dobbelt-så-dyrt Joule enhed har masser af fans.
Jeg vil også bemærke, at den nyeste sous vide er, at Bluetooth er slået til og har en app til kontrol. Dette kan være nyttigt, hvis du altid har dem ud på bordet, og ønsker at slå det fra et andet værelse, men ellers har jeg ikke fundet meget brug for app ‘ en. Det byder på opskrifter til inspiration, men det gør resten af internettet. App ‘ en har en ret smart, temperatur og timing hurtig guide til alle former for kød, selv om.
Nano er slutningen af en naturlig progression i retning af den idealiserede form af disse fancy-men overkommelig køkken gadgets. Det er en udvikling, der svarer til, hvordan nye enheder som mobiltelefoner eller musikafspillere til sidst ser temmelig ens, da virksomhederne finde ud af, hvad folk ønsker. Jeg vil ikke sige, Nano kokke maden noget bedre end de ældre modeller, men de seneste forbedringer gør det føles som en bedre enhed.
Variansanalyse er leveret på sin forudsætning, at det kan være nemt og billigt for et hjem, lave mad for at bruge professionelle, præcision madlavning teknikker, ligesom Instant Puljen har. Hvis du ikke ejer en sous vide, du gerne slanke udseende tech, og du er interesseret i madlavning kød præcist, Nano er en stor, økonomisk overkommelig mulighed. Hvis du ser den ældre model til salg og ønsker at spare 20 bukke, du sandsynligvis vil ikke fortryde det. Men jeg er bare spændt på, at hvad der engang var en høj, mekanisk videnskab projekt størrelsen af en Yeti termokande er forvandlet til et elegant stykke køkken udstyr, du jeg har ikke noget imod at forlade sig på tælleren.