En Brahma kylling, ses der på Nationale Fjerkræ Vis i 2016Photo: Leon Neal (Getty Images)
Der er masser af grunde til at lave din kylling grundigt, inden du spiser det, herunder at undgå en grim mave fejl. Men en ny undersøgelse offentliggjort tirsdag i mBio kunne tilbyde en ny: Det kan forhindre dig at få en urinvejsinfektion fra Escherichia coli-bakterier.
Urinvejsinfektioner, som kan forårsage hyppig vandladning, smerter eller brændende, mens man tisser, og muskelsmerter, er en almindelig lidelse, især for kvinder. Ifølge en rapport fra 2011 fra Centre for Disease and Prevention, for eksempel, der var mere end 10 millioner besøg til en læge kontor eller på et hospital i USA i 2007 på grund af MODSÆTNINGEN-relaterede symptomer, herunder 2 millioner til 3 millioner besøg på en skadestue. Omkring to tredjedele af disse tilfælde er forårsaget af E. coli.
En person kan få en UTI i masser af forskellige måder. Nogle gange, er det normalt harmløse bakterier i tarmen kan forurene urinveje gennem vores egen afføring. Andre gange, samleje kan introducere bakterier i colon og vagina til den urinveje. I begge scenarier, kvinder er i større risiko, fordi deres urinrør er kortere end mænds, hvilket betyder, at bakterier har mindre afstand til at rejse, før de når blæren.
Forskellige E. coli-stammer forårsage Urinvejsinfektioner og stereotype maven fejl. Men det har ikke stoppet forskere og læger fra bekymrende, at der er utilstrækkeligt, forurenet mad kan sprede sig begge former for sygdom. Der har været modstridende beviser, selv om, hvorvidt det kan. Men ifølge hovedforfatteren Lance Pris, der er professor på George Washington University ‘ s Milken Institut, School of Public Health, den nuværende undersøgelsens resultater er helt entydig.
“Dette er den første undersøgelse, hvor vi kan sige: ‘Mennesker, der er helt sikkert optagning af disse infektioner fra fjerkræ,’” Pris fortalt Gizmodo. “Vi er nødt til at åbne op i vores hoveder, og erkende, at fødevarebårne infektioner er ikke bare diarré og/eller opkastning; de kan være Uvi, også.”
Pris og hans team har udført en relativt simpelt eksperiment. I et helt år, to gange på en måned, at de testede prøver af kylling, svinekød, og tyrkiet har købt fra alle de store detail butik i Flagstaff, Arizona, sekventering af DNA fra E. coli stammer, de fandt. På samme tid, og de indsamlede blod-og urin-prøver fra patienter, der besøgte byen Flagstaff ‘ s eneste større medical center, igen kortlægning af E. coli stammer, der findes i mennesker diagnosticeret med en UTI.
Mere end 80 procent af de kødprodukter, der transporteres E. coli, som har omkring 70 procent af menneskelige UTI prøver. En særlig UTI-producerende E. coli stamme, ST131, blev fundet i både mennesker og kød (næsten altid i fjerkræ). Og genetiske analyser viste, at nogle mennesker, der og var syg af en bestemt slægt af ST131, der sandsynligvis havde sin begyndelse i fugle.
Denne slægt, som kaldes ST131-H22, havde mobile tråde af DNA (kendt som plasmider), der er kun ofte ses i stammer af E. coli, der spreder sig blandt fugle, ikke mennesker. Menneskelige prøver af denne E. coli stamme, der transporterer disse plasmider, var nært forbundne, at kødet stammer med disse samme plasmider, yderligere om, at de fugle, som er den sande oprindelse af en infektion (som modsætning til, for eksempel fabriksarbejdere, der er forurenet fjerkræ med deres egne E. coli). Når Prisen på holdet og kiggede på den evolutionære historie ST131-H22, har de også fundet beviser for disse plasmider havde eksisteret siden 1940’erne, med slægt miste, og du køber dem mindst seks gange. Hvis det er sandt, vi kunne have været at fange Uvi fra denne særlige kim i årtier.
Det sagt, ST131-H22 var kun til stede i en splint af kød og menneskelige prøver blev fundet at indeholde E. coli, og det er ikke alle infektioner, der er forårsaget synlige symptomer. Men Prisen påpeger, at der er utallige andre UTI-forårsager stammer, der kunne være teoretisk spredes via fødevarer. Og selvom de stammer, der i prøverne var ikke resistente over for antibiotika, der anvendes til behandling af Urinvejsinfektioner hos mennesker, de har ofte en vis modstand mod almindelige antibiotika, der anvendes på bedrifter. Muligheden for mere gård, som spredes af E. coli er særligt bekymrende, fordi disse bakterier kan og allerede har givet farlige plasmider til andre bakterier, herunder dem, der giver resistens over for nogle af vores sidste tilbageværende effektive antibiotika mod visse infektioner.
“Disse stammer var ikke super resistente, men jeg synes, det understreger relevansen af brug af antibiotika i den animalske produkter,” Price sagde. “Hvis jeg blev betalt af industrien, for at jeg kan have tvivl om det. Men jeg er ikke, så jeg ikke.”
Det næste skridt, som Pris og hans team er allerede arbejder på, er, søm ned, bare hvor stor problemet kan være. De håber på at kvantificere, hvor stor en procentdel af Uvi samlede komme fra fødevarer, samt identificere de farligste stammer, der kan forårsage mere alvorlige infektioner. Der kan i fremtiden give landmændene mulighed for at vaccinere dyrene mod disse specifikke stammer, eller i det mindste give os mulighed for at holde øje med dem.
I mellemtiden, Pris, der sagde, at resultaterne kun forstærke bare, hvor vigtigt det er at tilberede og stege store-købte kylling og andre typer kød.
“Mig personligt, jeg altid vælge dyr, der ikke er opvokset med antibiotika,” tilføjede han.
[mBio]