En af de sten strukturer af Shubayqa 1 site, hvor det gamle brød var blevet fundet.Billede: Alexis Pantos
Arkæologer har afdækket de tidligste tegn på brød-at gøre på et websted i det nordøstlige Jordan. Tilbage nogle 14,400 år, og opdagelsen viser, at gamle jæger-samlere var ved at lave og spise brød 4.000 år før den Neolitiske tidsalder og indførelsen af landbruget. Så meget for “Paleo Diet” som faktisk er en ting.
Brød-at gøre forud for landbrug, ifølge en ny undersøgelse offentliggjort i dag i Proceedings of the National Academy of Sciences. Det er helt åbenbaring, givet den konventionelle tankegang, der brød kun viste sig efter indførelsen af landbruget. Denne opdagelse betyder, at gamle jæger-samlere var vilde forfædre af landbrugsafgrøder, såsom vild enkorn og club-rush knolde, til at lave fladbrød-som fødevarer. Hvad mere er, den nye undersøgelse viser, at brødet havde allerede er blevet til en etableret fødevare korte forud for den yngre Stenalder og Landbruget Revolution.
Et forskerhold ledet af Amaia Arranz-Otaegu fra Københavns Universitet analyseret fragmenter af forkullede mad, der er fundet på en Natufian jæger-samler websted i det nordøstlige Jordan kaldet Shubayqa 1. Resterne af den brændte brød, der findes i to gamle basalt-sten pejse, blev radiocarbon dateret til 14,400 år siden, give eller tage et par hundrede år. Dette svarer til, at den tidlige Natufian periode, og den Øvre Palæolitisk tid. Den Natufian kultur boede i Levanten, en region i den Østlige del af Middelhavet, fra omkring 14,600 at 11,600 år siden.
Forud for denne opdagelse, den ældste kendte brød kom fra 9,500-årige afvikling af Çatalhöyük, der er beliggende i Anatolien, Tyrkiet. Çatalhöyük datoer tilbage til yngre Stenalder, en tid, hvor gamle mennesker havde allerede afgjort i faste landsbyer og udviklet landbrug. Brødet fundet på Shubayqa 1 pre-datoer, Çatalhöyük brød med omkring 5.000 år, og det er nu den ældste eksempel på brød-i den arkæologiske registrering.
For undersøgelsen, har forskerne analyseret 24 forkullede rester af brød fra Shubayqa 1 udgravningen ved hjælp af et Scanning Elektron Mikroskop (SEM). Ved hjælp af SEM, var forskerne i stand til at hente billeder i høj opløsning, der kræves for at studere de fine strukturer, der er indlejret i de forkullede materiale. Disse billeder var i forhold til eksperimentelt fremstillet brød, så forskerne at identificere arkæologiske prøver. SEM-analyse, er ganske tidskrævende, og de forskere, der kun formåede at analysere 24 fragmenter ud af i alt 600 stykker, der synes at være brød eller brød-gerne tilbage.
Tobias Richter, lektor ved Københavns Universitet, og medforfatter på den nye undersøgelse, sagde opdagelse var overraskende på en række niveauer.
“Det første, der brød før fremkomsten af landbrug og landbrug—det var altid troet, at det var den anden vej rundt,” Richter fortalte Gizmodo. “For det andet, at brødet var af høj kvalitet, da det blev gjort ved hjælp af ganske fine mel. Vi havde ikke forventet at finde så høj kvalitet mel tidligt i menneskets historie. For det tredje, jæger-samler brød vi har ikke kun indeholde mel fra vilde byg, hvede og havre, men også fra knolde, nemlig knolde fra vandplanter (halvgræsser). Brødet var derfor mere af et multi-grain-knold brød, snarere end en hvid brød.”
Richter sagde den metode, der anvendes til at identificere brød fragmenter er ny, og at andre forskere skal bruge teknikken til at re-analysere ældre arkæologiske samlinger til at søge efter endnu tidligere eksempler på brød produktion.
“Jeg synes, det er ret vigtigt at erkende, at brød er sådan en enormt vigtig dagligt syn i verden i dag,” siger Richter. “Det kan nu vises at have startet meget tidligere end hidtil antaget er ganske spændende, synes jeg, og kan bidrage til at forklare den enorme vifte af forskellige typer af brød, der har udviklet sig i forskellige kulturer rundt omkring i verden igennem årtusinder.
Dorian Fyldigere, en archaeobotanist på University College London og en co-forfatter af den nye undersøgelse sagde, at det er yderst plausibelt, at jæger-samlere var i stand til at lave brød uden gavn for landbruget.
“Brød til, at det i sin mest grundlæggende er, mel, vand, og tør varme. Mel bør også ideelt set omfatte nogle proteiner, som gluten, der opstår i hvede for at holde dejen sammen og give elasticitet,” Fyldigere fortalte Gizmodo. “Så det kræver en egnet mel, og vilde wheats og barleys, der indeholder gluten.”
Hertil kommer, at det nødvendige udstyr til at producere mel, som sten værktøjer til at pulverisere korn, var allerede i drift, med den tid det gamle brød var gjort, da nogle af de ældste eksempler kan dateres tilbage 25.000 år eller mere. “Så det faktum, at folk ville have jorden ting til proces, er det ikke overraskende,” siger Richter. Endelig er der det tredje element til at gøre brød—tør, bagning varme—ville sandsynligvis findes i en kultur uden keramik, der beskriver denne særlige kultur på den tid.
Ehud Weiss, en archaeobotanist på Bar-Ilan University, der var ikke involveret i den nye undersøgelse, siger at det nye papir, der beskriver en betydelig opdagelse.
“En af de interessante aspekter af genopbygningen af vores forfædres kost er den teknologi, de anvendte,” Weiss fortalte Gizmodo. “Her, det er klart, at disse mennesker slibes og blandet flere typer af fødevarer, korn, og rod mad til at oprette en bagt produkt.”
Weiss siger, at det er vigtigt at huske, at kalorie tilbage var et stort problem med jæger-samlere’ kost, især i udfordrende miljøer. Jorden og bagte fødevarer, har et højere glykæmisk indeks (GI) end raw food, hvor GI er en relativ rangordning af kulhydrater i fødevarer i henhold til hvordan de påvirker blodsukkeret.
“I dag bruger vi GI som et redskab til at undgå mad, der vil tilføje for meget sukker til blodet stream,” siger Weiss. For jæger-samlere, der kæmper i fjendtlige miljøer for at få mere energi fra deres mad, situationen er naturligvis det modsatte. Evnen til at øge kalorie vende tilbage fra deres fødevarer er derfor et vigtigt skridt i udviklingen af den menneskelige ernæring.”
Francesca Balossi Restelli fra Sapienza-Universitetet i Rom, heller ikke involveret med den nye undersøgelse, var ikke overrasket over at finde, siger en opdagelse af denne art, der var forventet.
“Helt sikkert, at finde forkullede rester af mel produkter, er de meget nødvendige demonstration af, hvad den store mængde af mørtel, pestles, og moulders var allerede ved at vise os,” Restelli fortalte Gizmodo. “Hvis folk var ved at dyrke planter, hvis de havde morterer, så skal de have været bagning” brød-lignende fødevarer. Opdagelsen er beskrevet i PNAS artikel er således helt sikkert meget meningsfuldt, men ikke helt uventet. Det er meget dejlig nyhed, da det bekræfter dagens tendens til at tænke og forskning.”
University of Cambridge archaeobotanist Martin Jones er begejstret for det nye papir, både til, hvad det fortæller om kostvaner af stenalder mennesker, og i brugen af en ny teknik til at studere de stumper og stykker af plantemateriale, der er efterladt af gamle mennesker.
“Hvis vi lytter til mange af de velkendte fortællinger om, hvordan mennesker spiste før indførelsen af landbruget, vi hører en masse om dyr, og en smule om fisk og skaldyr,” Jones fortalte Gizmodo. “Vi har ikke nær så langt med at forstå, hvordan de arbejdede med planter, og det er begyndt at komme klart, at plante-baserede retter er meget gammel, ja, og meget betydelig.”
“Når man ser på findelt plantemateriale er stadig ganske nyt,” fortæller Jones. “Vi archaeobotanists forståeligt nok føler sig mere trygge ved at identificere planter, før de har fået mos til en pulp. Men sem ‘ er her for at vise, hvor meget cellulære mønster er stadig mærkbart, og hvor frugtbart det kan være til at holde ud og give det til et nærmere kig.”
Som en afsluttende bemærkning, er denne undersøgelse minder os endnu engang, at den såkaldte Paleo Kost er ikke en faktiske ting, eller i det mindste, ikke en sammenhængende, ensartet kost, der eksisterede på tværs af flere populationer af stenalder mennesker. Hvad er mere, denne undersøgelse ikke fortælle os, hvilke særlige forfædres kost var den “sundeste”, og det er tvivlsomt, at arkæologi kan fortæller os noget meningsfuldt i denne henseende. Når det kommer til en afbalanceret, sund kost, bør du lytte til eksperter: Spis masser af grøntsager og frugt, vælge fuldkorn, får du din protein, og undgå stærkt forarbejdede fødevarer, især dem med tilsat sukker.
[PNAS]