Einer der Stein-Strukturen der Shubayqa 1 site wo das alte Brot gefunden wurde.Bild: Alexis Pantos
Archäologen aufgedeckt wurden die frühesten Spuren der Brot-Herstellung an einem Standort im Nordosten von Jordanien. Dating wieder einige 14,400 Jahre, die Entdeckung zeigt, dass die alten Jäger und Sammler waren und das Essen von Brot, vor 4000 Jahren, als die neolithische ära und der Einführung der Landwirtschaft. So viel für die “Paleo-Diät”, die wirklich eine Sache ist.
Brot-machen vor die Landwirtschaft, die laut einer neuen Studie, die heute veröffentlicht in den Verfahren der National Academy of Sciences. Das ist ganz die Offenbarung, angesichts der konventionellen Denkens, das Brot kam erst nach dem Aufkommen der Landwirtschaft. Die Entdeckung bedeutet, dass die alten Jäger und Sammler waren mit die wilden Vorfahren der domestizierten Getreide, wie dem wilden einkorn und club-rush Knollen, zu machen Fladenbrot-wie food-Produkte. Was mehr ist, das neue Papier zeigt, dass Brot ist bereits ein etabliertes Grundnahrungsmittel, die vor der Jungsteinzeit und die Landwirtschaftliche Revolution.
Ein Forschungs-team unter der Leitung von Amaia Arranz-Otaegu von der Universität Kopenhagen analysiert Fragmente von verkohlten Essensresten gefunden Natufian Jäger-und-Sammler-Website, die in Nordost-Jordanien genannt Shubayqa 1. Die überreste des verbrannten Brot, finden sich in zwei alten basalt-Stein-Kamine, wurden Radiokarbon datiert zu 14.400 Jahren, geben oder nehmen ein paar hundert Jahre. Dies entspricht der frühen Natufian Zeit und dem Oberen Paläolithikum. Der Natufian-Kultur lebten in der Levante-region im östlichen Mittelmeer, von rund 14,600 zu 11,600 Jahren.
Vor dieser Entdeckung, die älteste bekannte Brot kam aus dem von 9.500 Jahre alte Siedlung von Catal Hüyük, die sich in Anatolien, Türkei. Catal Hüyük stammt aus der neolithischen ära, eine Zeit, wenn alte Menschen siedelten bereits in permanenten Dörfern und Landwirtschaft entwickelt. Das Brot bei Shubayqa 1 pre-dates Catal Hüyük Brot von rund 5.000 Jahren, und es ist jetzt das älteste Beispiel für Brot-machen in den archäologischen Aufzeichnungen.
Für die Studie, die Forscher analysierten 24 verkohlte Fragmente von Brot aus der Shubayqa 1 Ausgrabungsstätte mit einem raster-Elektronen-Mikroskop (SEM). Mithilfe von SEM, die Forscher waren in der Lage, um die Bilder mit hoher Auflösung erforderlich, die für das Studium der feinen Strukturen-eingebettet in die verkohlten Materialien. Diese Bilder wurden im Vergleich zu experimentell erzeugten Brot, so dass die Forscher zu identifizieren, die archäologischen Proben. SEM-Analyse ist sehr zeitaufwendig, und die Forscher schafften es nur zu analysieren, 24 Fragmente von insgesamt 600 Stücke, die angezeigt werden Brot oder Brot-wie bleibt.
Tobias Richter, außerordentlicher professor an der Universität Kopenhagen und ein co-Autor der neuen Studie, sagte, dass die Entdeckung war überraschend auf einer Reihe von Ebenen.
“Erstens, das Brot, vor dem Aufkommen der Landwirtschaft und der Landwirtschaft—es wurde immer gedacht, dass es andersherum wäre,” Richter sagte Gizmodo. “Zweitens, dass das Brot war von hoher Qualität, denn es wurde mit ganz feinen Mehl. Wir hatte nicht erwartet, Sie zu finden, wie hochwertige Mehl dies schon früh in der menschlichen Geschichte. Dritte, die Jäger-und-Sammler-Brot haben wir nicht nur enthalten das Mehl von wilder Gerste, Weizen und Hafer, aber auch von Knollen, nämlich die Knollen von Wasser-Pflanzen (seggen). Das Brot war deshalb mehr von einer multi-Korn-Knolle Brot, sondern als ein Weißbrot.”
Richter sagte, die Methode, die für die Ermittlung der Brot-Fragmente neu ist, und dass andere Forscher die Technik zu re-analysieren älteren archäologischen Sammlungen zu suchen, auch frühere Beispiele für die Brotherstellung.
“Ich denke, es ist ganz wichtig zu erkennen, dass Brot ist so ein enorm wichtiges Grundnahrungsmittel in der Welt von heute”, sagte Richter. “Es kann nun gezeigt werden, haben begonnen, viel früher als zuvor gedacht, ist ganz interessant, denke ich, und kann helfen, zu erklären, die durch die Vielzahl der verschiedenen Arten von Brot, die haben sich in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt über die Jahrtausende.
Dorian Fuller, ein archaeobotanist am University College London und co-Autor der neuen Studie, sagte, es ist höchst plausibel, dass Jäger und Sammler in der Lage waren, um Brot zu Backen, ohne den Vorteil der Landwirtschaft.
“Brot an seine grundlegendste Mehl, Wasser und trockene Hitze. Das Mehl sollte auch im Idealfall einigen Proteinen, wie gluten, das Auftritt, in Weizen zu halten den Teig zusammen und geben Elastizität,” Fuller sagte Gizmodo. “So erfordert dies eine geeignete Mehl und wilden Weizen und barleys gluten enthalten.”
Neben der notwendigen Ausrüstung für die Herstellung von Mehl, wie stone tools zu pulverisieren Körner wurden bereits in der Existenz durch die Zeit, dieses alte Brot war, wie einige der ältesten Beispiele datieren 25.000 Jahre oder mehr. “Also die Tatsache, dass Menschen würde haben geschliffen Zeug zu verarbeiten ist es auch nicht verwunderlich”, sagte Richter. Schließlich, das Dritte element die Herstellung von Brot—trocken, Backen Hitze—, würde wahrscheinlich existieren in einer Kultur ohne Keramik, die beschreibt, diese Besondere Kultur zu der Zeit.
Ehud Weiss, ein archaeobotanist an der Bar-Ilan-Universität, der war nicht beteiligt mit der neuen Studie, sagt die neue Papier beschreibt eine bedeutende Entdeckung.
“Einer der interessantesten Aspekte der Rekonstruktion unserer Vorfahren Ernährung ist die Technologie, die Sie verwendet,” Weiss sagte Gizmodo. “Hier, es ist klar, diese Menschen, die gemahlen und gemischt, verschiedene Arten von Lebensmitteln, Getreide, Wurzel-Essen erstellen, ein gebackenes Produkt.”
Weiss sagt, es ist wichtig, daran zu erinnern, dass die Kalorienzufuhr, die Rückkehr war ein großes Problem mit Jäger und Sammler Ernährung, besonders in schwierigen Umgebungen. Boden und gebackene Lebensmittel haben einen höheren glykämischen index (GI) als ” roh ” Essen, wo GI ist eine relative Bewertung der Kohlenhydrate, die in Lebensmitteln nach, wie Sie sich auf den Blutzuckerspiegel.
“Heute nutzen wir GI als Werkzeug, etwas zu Essen, zu viel Zucker, um unser Blut”, sagte Weiss. Für Jäger und Sammler, die kämpfen in feindlichen Umgebungen zu gewinnen mehr Energie aus der Nahrung, die situation ist natürlich das Gegenteil. Die Fähigkeit zur Erhöhung der Kalorienzufuhr, die Rückkehr aus der Nahrung ist daher ein wichtiger Schritt in der Entwicklung der menschlichen Ernährung.”
Francesca Balossi Restelli von der Sapienza Universität von Rom, auch nicht mit der neuen Studie, war nicht überrascht durch das Ergebnis, nämlich eine Entdeckung dieser Art wurde erwartet.
“Sicherlich, finden verkohlten überreste von Mehl-Produkte ist die dringend notwendige demonstration dessen, was die große Menge von Mörtel, Stößel, und die Anwender wurden bereits zeigt uns,” Restelli sagte Gizmodo. “Wenn die Menschen waren den Anbau von Pflanzen, wenn Sie hatte einen Mörser, dann müssen diese Backen ” Brot-wie ” Lebensmittel. Die Entdeckung beschrieben, die in den PNAS-Artikel ist also durchaus sehr sinnvoll, aber nicht völlig unerwartet. Es ist sehr schöne Neuigkeiten, bestätigt der heutige trend des Denkens und der Forschung.”
University of Cambridge archaeobotanist Martin Jones ist begeistert von dem neuen Papier, sowohl für das, was er erzählt über die Essgewohnheiten der Altsteinzeit Menschen und die Verwendung einer neuen Methode zur Untersuchung von bits und Stücke von Pflanzenmaterial, zurückgelassen von den alten Menschen.
“Wenn wir hören, viele der bekannten Erzählungen darüber, wie die Menschen aßen vor dem Aufkommen der Landwirtschaft, hören wir sehr viel über die Tiere, und ein bisschen über Meeresfrüchte,” Jones sagte Gizmodo. “Wir haben bei weitem nicht so weit, zu verstehen, wie Sie arbeiteten mit Pflanzen, und es ist von Anfang klar zu kommen, dass die pflanzliche Küche ist sehr alt, in der Tat, und sehr bedeutsam.”
“Wenn man auf das pulverisierte Pflanzenmaterial ist noch ganz neue,” Jones sagte. “Wir archaeobotanists verständlicherweise fühlen sich zuversichtlich über die Bestimmung von Pflanzen, bevor Sie wurden püriert zu Brei. Aber der SEMs hier zeigen, wie viel zelluläre Muster noch erkennbar, wie fruchtbar es sein kann, zu beharren, und es geben einen genaueren Blick.”
Als ein letzter Hinweis, diese Studie erinnert uns daran, dass doch immer wieder, dass die so genannte Paleo-Diät ist nicht eine tatsächliche Sache, oder zumindest, nicht eine kohärente, einheitliche Diät, die Bestand über mehrere Populationen der paläolithischen Völker. Was mehr ist, diese Studie sagt uns nicht, was insbesondere angestammten Ernährung war die “gesündeste”, und es ist zweifelhaft, dass die Archäologie kann uns sagt, etwas sinnvolles in dieser Hinsicht. Wenn es um eine ausgewogene, gesunde Ernährung, hören Sie auf die Experten: Essen Sie viel Gemüse und Obst, wählen Sie Vollkornprodukte, erhalten Sie Ihre protein -, und vermeiden Sie stark verarbeitete Lebensmittel, insbesondere solche mit Zucker.
[PNAS]