Die Lebensmittelindustrie in den letzten Jahren nach vorne sprang. Dank der Arbeit von Wissenschaftlern aus der ganzen Welt ist es bereits möglich, fast jedes Produkt zu synthetisieren. Das einzige, was im Moment nicht gelingt, — erstellen preiswerte künstliche Fleisch. Kommt entweder Billig und nicht lecker oder lecker, aber teuer. Vielleicht zur Schaffung von «echten» künstlichen Fleisch hat sich die Firma Impossible Foods. Wie die Autoren, deren Fleisch «nach den geschmacklichen Empfindungen ist nicht schlechter als die Gegenwart».
Die Spezialisten der Firma Impossible Foods wissen, dass die Einzigartigkeit der «Fleisch» – Geschmack ist ein besonderer Satz von Proteinen, deren wichtigster heme. Er verleiht dem Fleisch seine einzigartige Farbe, Geschmack und auch gefunden werden im Blut in der Zusammensetzung des Hämoglobins (sauerstoffträger) und in den Muskelfasern als Bestandteil von Myoglobin. Wobei Häm enthält nicht nur Tiere, sondern auch in pflanzlichen Organismen, wo er kann erfolgreich hervorgehoben. Allerdings gibt es ein Problem: der prozentuale Anteil von Häm in den Pflanzen in ein paar tausend mal geringer als im Gewebe der Tiere. Aber die Wissenschaftler von Impossible Foods Lösung gefunden: das gen, das in Pflanzen für die Produktion von Häm, wurde extrahiert und «verpflanzt» Hefe-Kultur von pichia pastoris, die erfolgreich synthetisieren es in den erforderlichen Mengen. Aber das ist noch nicht alles! Experten Impossible Foods konnten auch synthetisieren und Geruch von Fleisch.
«Für die Erstellung der Geruch verwenden wir die Methode der Gas-Massenspektrometrie. Wir braten ein Stück dieses Fleisches und befestigen Geruch. Dann erfolgt die Analyse aller Moleküle, die für diesen Duft. Somit erhält man eine Art «casts Gerüche» verschiedene Sorten Fleisch».
Und das Letzte, was Sie brauchen, um eine künstliche Fleisch, — die richtige Struktur. Dazu ist auch eine Vielzahl von pflanzlichen Proteinen. Zum Beispiel, ein Protein des Weizens gibt die gewünschte Viskosität und die Dichte von Fleisch, und Dank der Stärke Fleisch härtet beim rösten. Jetzt hat das Unternehmen Impossible Foods bereits eröffnet eine Fabrik in den USA produzieren und plant ungefähr eine Million Einheiten der Fertigprodukte pro Jahr.
Künstliches Fleisch, das nach dem Geschmack unterscheidet sich nicht von der Gegenwart
Vladimir Kuznetsov