Billede:Susanne Monto/Flickr
Som en art, vi har stort set kategoriseres dyr som alt For Søde til At Spise, For Underligt til At Spise, eller Kød. Jeg forstår ikke disse regler, fordi jeg tror, bugs, normalt i den For Underligt kategori, og kanin, normalt i den For Sød, kategori, smager meget godt, mens kyllinger (“Kød”), er skræmmende salmonella dinosaurer. Men det er forståeligt, for at få mad, når du får serveret en alt For Søde kød, når du troede, du var at få Kød, kød, eller endda hvis du serveres svinekød i stedet for oksekød. Heck, jeg ville blive gal, hvis nogen viste, at min stuvet kanin faktisk var stuvet kylling alle sammen.
Anyway, tilbage i 2013, der var faktisk nogle ret mareridtsagtigt kød problemer efter test afslørede hestekød i nogle burgere og lasagne kød, der var så meget, som 90 procent heste. Kød-ID test findes der bruger DNA-ekstraktion og en forstærkning teknik kaldet PCR (polymerase chain reaction), men de kan ikke være følsomme i forhold til kogte produkter efter DNA nedbrydes under varme og behandling. Så et team af Europæiske forskere, der kom op med en ny måde at godkende kød: en engangs test af sin mitokondrier, som er en del af den celle, der med sin egen særlige form for DNA.
Forfatterne skriver, at “vores viden, ingen PCR-gratis biosensorer strategi er blevet rapporteret hidtil for hestekød forfalskning opdagelse,” i henhold til det papir, der for nylig blev offentliggjort i tidsskriftet Analytical Chemistry.
Den teknik, der stadig ikke er noget, du kan gøre derhjemme—den metode, der i sidste ende skal lab udstyr som en centrifuge, brugerdefineret genetiske materiale, kemikalier til at udføre analysen, og en sensor kit, der består af specielle engangs elektroder.
Ved hjælp af deres setup, forfatterne tog et kig på små kød prøver, såvel som oksekød toppet med spor af hestekød. De isolerede mitokondrier ved at knuse kød og centrifugering det ved hjælp af deres udvinding kit, og derefter kom til at arbejde med deres analyse.
At anerkende hestekød, der kræves for at skabe et særligt værktøj, lavet af små molekylære magnet luftfartsselskaber og en særlig hestekød-erkendelse af, RNA, genetiske materiale, der svarer til DNA, som processer snarere end gemmer oplysninger. Dette system kunne mærke den hestekød DNA og gøre det lettere at adskille sig ud fra resten ved hjælp af engangs elektroder. Forskerne rapporterer, at de kunne afsløre hestekød i så lave koncentrationer som .5%.
Dette er blot en ny metode, der har ikke været sat til en real-world test endnu, men forfatterne mener, at de har oprettet en “lovende redskab til identifikation af arter og kød sporbarhed, et hotspot for fødevarer forskning i hele verden, til at være placeret selv på steder, hvor der er mere komplekse laboratorium udstyr ikke er til rådighed, såsom punkter af sårbarhed sammen fødevareforsyning netværk”, ifølge papiret.
Du er formentlig undrende, jeg er her i de Forenede Stater, har jeg virkelig brug for at bekymre sig om hestekød i min oksekød? Svaret er, tja, måske. Analyse af Trump budget tyder på, at en omkostningsbesparende metode kunne være at sælge vilde heste til slagtning i stedet for at beskytte dem, i henhold til Atlanterhavet. Endvidere skriver de, at hestekød ser en masse som oksekød, så hvem ved.
Igen, jeg har ikke et specifikt problem med kød, der er bæredygtig, ikke af mennesker og indkøbt som etisk som muligt. Men hvis du ikke er ned med hemmelige hestekød, der er forskere, der er på din side.
[Analytisk Kemi]